Merci !
Le gâteau à la peau de lait vanillé est un dessert fondant préparé avec du lait entier, des œufs, de la farine, du beurre et de la vanille. Il se caractérise par une fine peau dorée et légèrement craquante qui se forme à la surface, tandis que son intérieur conserve une texture crémeuse, proche de celle d'un flan tendre. Le refroidissement dans le moule aide le cœur à se stabiliser avant le découpage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 160°C en plaçant la grille au centre.
Verser le lait entier dans une casserole et le chauffer à feu moyen jusqu'aux premiers frémissements. Retirer immédiatement du feu, sans le laisser bouillir.
Casser les œufs dans un saladier, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Tamiser la farine au-dessus du saladier en réservant une partie pour le moule, puis incorporer le reste progressivement avec une maryse ou une cuillère en bois, par mouvements enveloppants, jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
Réchauffer légèrement le lait si nécessaire, puis l'incorporer progressivement au mélange d'œufs, de sucre et de farine en le versant en filet tout en mélangeant constamment.
Faire fondre une partie du beurre doucement jusqu'à ce qu'il soit tiède, puis l'incorporer avec l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, brillante et fluide.
Beurrer et fariner un moule de 20–22 cm avec le reste du beurre et la farine réservée, ou le chemiser de papier sulfurisé. Y verser la préparation, racler le saladier, puis tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d'air et niveler la surface.
Enfourner et cuire environ 40 minutes. La surface doit former une peau bien dorée et légèrement craquante, tandis que l'intérieur reste fondant. Vérifier avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre au centre ou avec une légère crème accrochée.
Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir dans le moule à température ambiante. Le démouler délicatement une fois tiède, puis le laisser reposer encore quelques dizaines de minutes avant de le trancher.
Plats de résistance de saison
Crumble d'agneau à la feta
Tomates farcies au poulet et gruyère fondant
Saint-Jacques au Muscadet et légumes
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Calamars farcis au vin blanc
Haddock, sauce onctueuse aux champignons
Purée de panais soyeuse au beurre
Escalopes de dinde dorées
Lotte rôtie aux tomates et éclats d'amandes
Poulet à la mozzarella et au basilic
Pounti du Cantal aux blettes et porc
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un café expresso ou un thé noir, dont l'amertume équilibre la douceur lactée et fait ressortir la vanille. Une compotée de fruits rouges apporte une note acidulée et allège la richesse du beurre. Une salade d'agrumes et de roquette convient avant le dessert, tandis qu'une chantilly vanillée ou un coulis de caramel salé accentue sa gourmandise.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau à température ambiante pendant les premières heures, à l'abri des courants d'air et sous une cloche en verre. Cette protection limite le dessèchement sans enfermer trop d'humidité, qui ramollirait la peau dorée. Le lendemain, sa texture devient plus dense et rappelle davantage celle d'un flan fin. Placez les parts restantes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour préserver les produits laitiers. Pour une conservation plus longue, emballez soigneusement les morceaux dans un sachet adapté et congelez-les. La texture pourra être légèrement moins crémeuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
