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L'escalope de veau au parmesan est panée avec de la farine, de l'œuf, de la chapelure et du parmesan râpé, puis cuite à la poêle dans l'huile d'olive et le beurre. Sa croûte doit être dorée et croustillante, tandis que la viande reste moelleuse. Le parmesan renforce la saveur de la panure et le poivre relève la douceur du veau.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Installez trois assiettes creuses. Tamisez la farine dans la première, battez l'œuf dans la deuxième jusqu'à ce qu'il soit homogène et légèrement mousseux, puis mélangez la chapelure et le parmesan râpé dans la troisième.
Massez légèrement l'escalope pour régulariser son épaisseur, puis séchez-la avec du papier absorbant. Salez et poivrez les deux faces, en répartissant l'assaisonnement sur toute la surface.
Passez l'escalope dans la farine, puis tapotez-la pour retirer l'excédent. Trempez-la dans l'œuf battu, couvrez toute la surface, puis pressez-la dans la chapelure au parmesan pour faire adhérer la panure sur les bords et le dessus. Laissez reposer 10 minutes au frais.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez d'abord l'huile d'olive, puis ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans le brûler, jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.
Posez l'escalope dans la poêle sans la déplacer pendant 3 à 4 minutes. Retournez-la délicatement avec une spatule et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes. La panure doit être dorée et croustillante, tandis que la viande reste moelleuse à l'intérieur.
Retirez l'escalope sur une grille ou du papier absorbant. Laissez reposer 1 à 2 minutes, puis servez sans attendre avec une salade verte légèrement assaisonnée ou des légumes sautés.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte abricot et fromage frais
Crème brûlée au pain d'épice
Figues Fleur et Crème Framboise Veloutée
Mousse Citron Givrée et Nuageuse
Tartelettes intenses chocolat et noisettes
Fondue au chocolat noir soyeuse
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Succès aux amandes et mousseline vanille
Baba Maltais au Rhum et à l'Orange
Gâteau de crêpes au chocolat noir
Moelleux Sicilien Ricotta et Marsala
Melon Frais aux Fruits Confits et Menthe
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette escalope avec un vin blanc sec et rond de la Vallée du Rhône : son acidité équilibre le gras du parmesan et de la panure. Une salade de roquette et de poires apporte fraîcheur et amertume. Des asperges ou de fines carottes rôties offrent une douceur fondante en contraste avec le croustillant. En dessert, une poire pochée au vin épicé termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une nuit au frais, le parmesan gagne en intensité et les saveurs s'équilibrent, mais la panure perd naturellement de son croustillant. Conservez les escalopes dans une boîte parfaitement hermétique, au frais, pour les protéger de l'humidité. Réchauffez-les à feu doux dans une poêle sèche pour retrouver un fromage fondant sans dessécher le veau. Un passage rapide sous le gril du four peut redorer la panure. Pour une conservation prolongée, placez les portions bien à plat dans un sac adapté au congélateur, en chassant soigneusement l'air pour limiter le givre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
