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Le nuage de fromage blanc à la vanille est un dessert froid composé de fromage blanc sucré et vanillé, allégé par des blancs d’œuf montés en neige. Sa texture dépend de l’incorporation délicate des blancs : la préparation doit rester mousseuse et aérienne, sans perdre le volume obtenu au battage. Le repos au réfrigérateur la raffermit légèrement et permet à la vanille de mieux se diffuser. Il se sert en coupes individuelles ou dans un grand plat, nature ou décoré au dernier moment.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Casser l’œuf et séparer soigneusement le blanc du jaune, sans laisser de trace de jaune dans le blanc.
Verser le fromage blanc dans un grand bol. Ajouter le sucre glace et l’extrait de vanille, puis fouetter ou mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
Placer le bol sur une surface froide et monter le blanc au batteur électrique. Commencer à basse vitesse, puis augmenter progressivement jusqu’à obtenir une neige ferme, brillante, formant des pics qui tiennent.
Incorporer environ un tiers des blancs au fromage blanc avec des mouvements amples et enveloppants. Ajouter le reste en deux fois, à la spatule souple, en remontant du bas vers le haut pour préserver l’air.
Répartir la mousse dans des coupes individuelles ou dans un grand plat. Lisser la surface ou la travailler à la cuillère selon la présentation souhaitée.
Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure, jusqu’à ce que la mousse soit légèrement raffermie.
Avant de servir, décorer si désiré avec des fruits frais, un coulis ou quelques feuilles de menthe. Servir bien frais.
Plats de résistance de saison
Crêpes feta, olives et basilic frais
Moules Crémeuses au Curry et Lardons
Soufflé au Maïs, Muscade
Foie de veau poêlé, sauce balsamique
Courgettes farcies au cœur gratiné
Papillote de poulet moutarde et citron
Purée Veloutée Potiron et Épinards Frais
Anguille à la provençale et aillée
Fondue aux trois fromages et cèpes boisés
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Crêpes Gratinées au Bœuf et Fromage Fondu
Artichauts farcis au bœuf et parmesan
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin liquoreux peu alcooleux prolonge la douceur du fromage blanc tout en apportant une note de fruit confit. Des fruits rouges macérés au citron créent un contraste acidulé avec la vanille. Une salade d’agrumes aux herbes fraîches convient avant le dessert, tandis qu’un biscuit sec aux amandes apporte une touche croquante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la mousse au réfrigérateur dès qu’elle est préparée et couvrez les coupes d’un film étirable sans toucher la surface, ou utilisez une boîte hermétique. Après deux heures de repos, le fromage blanc est plus rond et la vanille mieux diffusée. Dégustez dans la journée, car les blancs montés perdent progressivement leur tenue. Ne congelez pas ce dessert : la mousse rejetterait de l’eau en décongelant et sa légèreté disparaîtrait.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
