Nuage de fromage blanc à la vanille

Préparation

1. 1
   Casser l’œuf et séparer soigneusement le blanc du jaune, sans laisser de trace de jaune dans le blanc.
2. 2
   Verser le fromage blanc dans un grand bol. Ajouter le sucre glace et l’extrait de vanille, puis fouetter ou mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
3. 3
   Placer le bol sur une surface froide et monter le blanc au batteur électrique. Commencer à basse vitesse, puis augmenter progressivement jusqu’à obtenir une neige ferme, brillante, formant des pics qui tiennent.
4. 4
   Incorporer environ un tiers des blancs au fromage blanc avec des mouvements amples et enveloppants. Ajouter le reste en deux fois, à la spatule souple, en remontant du bas vers le haut pour préserver l’air.
5. 5
   Répartir la mousse dans des coupes individuelles ou dans un grand plat. Lisser la surface ou la travailler à la cuillère selon la présentation souhaitée.
6. 6
   Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure, jusqu’à ce que la mousse soit légèrement raffermie.
7. 7
   Avant de servir, décorer si désiré avec des fruits frais, un coulis ou quelques feuilles de menthe. Servir bien frais.