Dessert

Nuage de fromage blanc à la vanille

Prépa : 20 min

Repos : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Casser l'œuf et séparer soigneusement le blanc du jaune en veillant à ne laisser aucune trace de jaune dans le blanc pour faciliter le montage en neige.
2

Verser le fromage blanc dans un grand bol, ajouter le sucre glace et l'extrait de vanille, puis mélanger vigoureusement à la spatule ou au fouet jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène sans grumeaux.
3

Placer le bol contenant le blanc d'œuf sur une surface froide et monter le blanc en neige ferme avec un batteur électrique : commencer à basse vitesse puis augmenter progressivement jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.
4

Incorporer environ un tiers des blancs montés au mélange de fromage blanc en réalisant des mouvements amples et enveloppants pour alléger la préparation, puis ajouter le reste des blancs en deux fois en utilisant une spatule souple et des gestes de bas en haut pour conserver un maximum d'air.
5

Répartir la mousse obtenue dans des coupes individuelles ou un grand plat en surface lisse ou joliment travaillée à la cuillère selon la présentation souhaitée.
6

Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure afin que la préparation se raffermisse légèrement et que les arômes se développent.
7

Avant de servir, décorer si désiré avec des fruits frais, un coulis ou quelques feuilles de menthe, et présenter bien frais pour apprécier la texture aérienne et le goût délicat du fromage blanc.

💡 Astuce du chef

La réussite dépend surtout de la qualité et de la température des ingrédients car un fromage blanc trop froid ou trop granuleux rendra l’appareil lourd et difficile à lisser. Utiliser un fromage blanc à température ambiante pendant quinze à vingt minutes permet d’obtenir une texture plus soyeuse et limite les grumeaux sans forcer le mélange. Le sucre glace tamisé s’incorpore plus vite et évite les grains désagréables donc passer le sucre au tamis ou le brosser légèrement avec le dos d’une cuillère garantit une douceur homogène. Pour les blancs, des œufs bien frais donnent une mousse plus stable et un bol et des fouets parfaitement propres et débarrassés de trace de matière grasse favorisent une montée nette. Surveiller la fermeté des blancs est crucial et arrêter le batteur dès que des becs se forment préserve l’aération sans dessécher. L’incorporation doit être faite en mouvements enveloppants du bas vers le haut avec une spatule large pour conserver un maximum d’air et homogénéiser sans malaxer. Réserver au frais dans un contenant hermétique limite l’absorption des odeurs du réfrigérateur et un repos d’au moins une heure permet aux saveurs de se fondre et à la texture de se stabiliser. Ajuster légèrement la quantité de sucre après repos si nécessaire améliore l’équilibre final.

Nutrition (pour 100g)

123

kcal

Prot.

13g

Gluc.

Lip.

Fibres