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Ce cheesecake associe une base de biscuits petit-beurre au beurre et une garniture cuite au fromage frais, à la crème fraîche, au citron et à la vanille. La cuisson doit laisser le centre légèrement tremblotant : il se raffermit ensuite au réfrigérateur, tout en conservant une texture fondante. Le jus de citron apporte de la fraîcheur à l’ensemble, tandis que la vanille arrondit les notes lactées et sucrées. Préparé dans un moule à charnière de 15 cm, il se sert après plusieurs heures de repos, lorsque la découpe est nette et la base suffisamment compacte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C. Préparer les ingrédients, puis sortir le fromage frais du réfrigérateur pour qu’il s’assouplisse légèrement. Il doit être plus facile à travailler, sans être chaud.
Réduire les biscuits en poudre fine dans un sac de congélation avec un rouleau à pâtisserie, ou au mixeur par pulsations. Tamiser la poudre si de gros morceaux subsistent.
Faire fondre le beurre à feu très doux ou au micro-ondes par courtes impulsions. L’incorporer aux miettes de biscuits, puis mélanger jusqu’à obtenir une texture de sable légèrement humide et modelable.
Chemiser le fond d’un moule à charnière de 15 cm avec du papier sulfurisé. Répartir la préparation biscuitée, puis la tasser avec le dos d’une cuillère ou un verre à fond plat jusqu’à obtenir une base lisse de 5 à 7 mm, en remontant légèrement sur les bords.
Travailler le fromage frais jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajouter le sucre et fouetter jusqu’à dissolution, puis incorporer l’œuf en battant doucement. Ajouter le jus de citron et l’extrait de vanille, puis la crème fraîche, jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux ni liquide visible.
Verser la préparation sur la croûte et la répartir en couche régulière. Lisser la surface du centre vers l’extérieur ; les bulles d’air visibles doivent disparaître.
Cuire sur la grille placée au centre du four préchauffé pendant environ 45 minutes. La surface doit être prise et légèrement dorée sur les bords, tandis que le centre reste légèrement tremblotant. Pour une cuisson plus délicate, placer un plat d’eau chaude dans le four.
Retirer le gâteau du four et le laisser refroidir dans son moule, sur une grille, à température ambiante. Couvrir, puis réfrigérer au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Démouler avec une lame fine si nécessaire, transférer sur un plat et attendre quelques minutes avant de couper.
Plats de résistance de saison
Crépiau Morvandiau au Jambon et Cœur Fondant
Sole aux épices indiennes et yaourt
Koulibiac de saumon feuilleté
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Poisson croustillant au gingembre et citron vert
Andouillettes grillées et pommes boulangères
Flétan fondu au Comté et Cognac
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Raie pochée et sa sauce blanche
Écrasé Ardéchois à l'Andouille et Oignons
Courge rôtie en croûte de fromage
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cheesecake avec un cidre brut ou un muscat sec légèrement frais, dont la fraîcheur allège la garniture. Des fruits rouges macérés au citron ou un coulis d’agrumes tiède prolongent ses notes acidulées. Un sorbet citron-basilic apporte une rupture rafraîchissante avec le sucre et le fondant du gâteau.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une nuit au frais, la texture se raffermit et les parfums de citron et de vanille se diffusent. Conservez le cheesecake dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour éviter qu’il ne prenne les odeurs. À défaut, appliquez un film alimentaire directement au contact de la crème. La base biscuitée conserve son croquant pendant trois jours à l’abri de l’humidité. Pour une conservation de plus d’une semaine, congelez les parts dans un sachet parfaitement étanche.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
