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Cette préparation d’épinards à la crème associe des feuilles rapidement tombées à la poêle, du beurre, de l’ail et une crème légèrement épaissie. La noix de muscade renforce leur goût végétal sans masquer leur fraîcheur. Servis chauds, ces épinards forment une garniture fondante pour une viande ou un poisson, mais peuvent aussi constituer un plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les épinards sous l’eau froide en les secouant pour retirer la terre et le sable. Égouttez-les soigneusement, puis tamponnez-les avec un torchon propre ou utilisez une centrifugeuse à salade pour retirer l’excès d’eau.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne mousseux, sans le laisser brunir.
Pelez et hachez finement l’ail, puis ajoutez-le au beurre chaud. Faites revenir une trentaine de secondes en remuant, jusqu’à ce qu’il sente bon, sans le laisser colorer.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les épinards, en plusieurs fois si nécessaire. Faites-les sauter en remuant constamment jusqu’à ce qu’ils soient tombés et que la majeure partie de leur eau soit évaporée, puis pressez-les légèrement contre la paroi pour chasser l’humidité restante.
Réduisez le feu, incorporez la crème fraîche et lissez la préparation avec une spatule. Laissez mijoter doucement deux à trois minutes : la crème doit épaissir légèrement et enrober les feuilles.
Assaisonnez avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et la noix de muscade râpée. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement en tenant compte de la puissance de la muscade.
Hors du feu, mélangez vigoureusement pour homogénéiser la sauce. Laissez reposer une minute, puis servez immédiatement, chaud, en accompagnement ou comme plat léger.
Pour finir sur une note sucrée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces épinards avec un poisson blanc poêlé, comme le cabillaud ou le bar, dont la chair légère contraste avec la crème. Un vin blanc sec et minéral accompagne aussi bien le plat. Une salade de jeunes pousses au citron apporte de la fraîcheur, tandis que des pommes de terre vapeur ou une purée complètent la garniture. En dessert, une faisselle citronnée prolonge la douceur tout en apportant une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les épinards revenir à température ambiante, puis conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’au lendemain. L’ail et la muscade seront alors plus présents. Posez un film alimentaire au contact de la sauce avant de fermer la boîte pour limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, congelez-les jusqu’à deux mois dans un sac hermétique, à plat, puis réchauffez-les à la casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
