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1
Rincez les épinards sous l’eau froide en les secouant pour retirer la terre et le sable. Égouttez-les soigneusement, puis tamponnez-les avec un torchon propre ou utilisez une centrifugeuse à salade pour retirer l’excès d’eau.
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2
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne mousseux, sans le laisser brunir.
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3
Pelez et hachez finement l’ail, puis ajoutez-le au beurre chaud. Faites revenir une trentaine de secondes en remuant, jusqu’à ce qu’il sente bon, sans le laisser colorer.
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4
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les épinards, en plusieurs fois si nécessaire. Faites-les sauter en remuant constamment jusqu’à ce qu’ils soient tombés et que la majeure partie de leur eau soit évaporée, puis pressez-les légèrement contre la paroi pour chasser l’humidité restante.
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5
Réduisez le feu, incorporez la crème fraîche et lissez la préparation avec une spatule. Laissez mijoter doucement deux à trois minutes : la crème doit épaissir légèrement et enrober les feuilles.
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6
Assaisonnez avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et la noix de muscade râpée. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement en tenant compte de la puissance de la muscade.
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7
Hors du feu, mélangez vigoureusement pour homogénéiser la sauce. Laissez reposer une minute, puis servez immédiatement, chaud, en accompagnement ou comme plat léger.