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Ce plat associe des blancs de poulet saisis à une sauce réduite au miel et au vinaigre balsamique. La cuisson en deux temps forme une croûte dorée, puis le poulet est nappé d’un glaçage sirupeux, à la fois doux et acidulé. L’ail et le thym apportent des notes aromatiques qui équilibrent le sucré-salé. Un court repos avant la finition aide à conserver une chair moelleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez les blancs de poulet du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Leur surface doit être sèche avant de les déposer dans la poêle.
Versez une partie de l’huile d’olive dans une poêle large et chauffez-la à feu moyen, sans la laisser fumer. Déposez les blancs de poulet et saisissez-les sans les déplacer pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à formation d’une croûte dorée.
Retournez les blancs et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes selon leur épaisseur. Piquez au centre : le jus doit être clair. Vous pouvez aussi vérifier la température, qui doit atteindre 66–68 °C.
Salez et poivrez chaque face lorsque la première commence à dorer. L’assaisonnement doit adhérer à la surface sans laisser la viande sécher.
Retirez les blancs de poulet et déposez-les sur une assiette chaude. Couvrez-les légèrement de papier aluminium et laissez-les reposer 5 minutes.
Réduisez le feu à doux. Dans la poêle contenant les sucs, ajoutez l’ail écrasé ou finement émincé et faites-le suer 30 à 60 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’il libère son parfum sans brunir.
Ajoutez le miel, le vinaigre balsamique et le thym effeuillé, en réservant quelques feuilles pour le service. Augmentez légèrement le feu, puis mélangez en grattant le fond de la poêle pour détacher les sucs.
Laissez réduire à petit bouillon 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse et nappe le dos d’une cuillère. Goûtez, ajustez l’assaisonnement, puis remuez hors du feu.
Replacez les blancs dans la poêle, arrosez-les généreusement de sauce et laissez-les pocher 1 à 2 minutes à feu très doux. La viande doit être bien nappée tout en restant moelleuse.
Dressez les blancs nappés de sauce. Si désiré, ajoutez le reste de l’huile d’olive crue et les feuilles de thym réservées, puis servez immédiatement avec l’accompagnement choisi.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte normande au Calvados
Fondant Noir Intense sans Cuisson
Charlotte chocolat et praliné
Tarte aux groseilles acidulée
Gâteau Creusois aux Amandes
Tarte Amandine aux Abricots
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Riz au lait flamand vanillé
Gâteau de crêpes au chocolat noir
Tarte à la châtaigne et vanille
Gâteau de crêpes au rhum et abricot
Crème onctueuse à la framboise fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec des légumes rôtis au thym ou une purée de céleri, dont les notes herbacées et la texture douce équilibrent le glaçage. Une salade de roquette assaisonnée apporte une amertume et une fraîcheur utiles. À boire, choisissez un vin rouge léger et fruité ou un blanc sec et aromatique.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu’au lendemain ; les arômes de thym seront plus marqués et la sauce plus épaisse. Réchauffez doucement à la poêle avec un petit fond d’eau pour détendre le glaçage sans dessécher le poulet. Pour une conservation plus longue, congelez les blancs nappés de sauce dans un sachet hermétique. Décongelez-les progressivement au réfrigérateur quelques heures avant le repas, puis réchauffez-les doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
