-
1
Sortez les blancs de poulet du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Leur surface doit être sèche avant de les déposer dans la poêle.
-
2
Versez une partie de l’huile d’olive dans une poêle large et chauffez-la à feu moyen, sans la laisser fumer. Déposez les blancs de poulet et saisissez-les sans les déplacer pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à formation d’une croûte dorée.
-
3
Retournez les blancs et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes selon leur épaisseur. Piquez au centre : le jus doit être clair. Vous pouvez aussi vérifier la température, qui doit atteindre 66–68 °C.
-
4
Salez et poivrez chaque face lorsque la première commence à dorer. L’assaisonnement doit adhérer à la surface sans laisser la viande sécher.
-
5
Retirez les blancs de poulet et déposez-les sur une assiette chaude. Couvrez-les légèrement de papier aluminium et laissez-les reposer 5 minutes.
-
6
Réduisez le feu à doux. Dans la poêle contenant les sucs, ajoutez l’ail écrasé ou finement émincé et faites-le suer 30 à 60 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’il libère son parfum sans brunir.
-
7
Ajoutez le miel, le vinaigre balsamique et le thym effeuillé, en réservant quelques feuilles pour le service. Augmentez légèrement le feu, puis mélangez en grattant le fond de la poêle pour détacher les sucs.
-
8
Laissez réduire à petit bouillon 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse et nappe le dos d’une cuillère. Goûtez, ajustez l’assaisonnement, puis remuez hors du feu.
-
9
Replacez les blancs dans la poêle, arrosez-les généreusement de sauce et laissez-les pocher 1 à 2 minutes à feu très doux. La viande doit être bien nappée tout en restant moelleuse.
-
10
Dressez les blancs nappés de sauce. Si désiré, ajoutez le reste de l’huile d’olive crue et les feuilles de thym réservées, puis servez immédiatement avec l’accompagnement choisi.