Poulet Sauté aux Noix de Cajou et Ananas Caramélisé
Un plat qui parle à la fois de famille et de plaisir immédiat : ce poulet sauté aux noix de cajou et ananas caramélisé transforme des ingrédients simples en un dîner joyeux et parfumé. Inspiré des cuisines d'Asie du Sud-Est et de la convivialité des repas partagés, il marie le moelleux du filet de poulet avec le croquant généreux des noix de cajou et la douceur acidulée de l'ananas frais. L'ail et le gingembre apportent une note vive et piquante, tandis que la sauce soja et le miel tissent un équilibre salé-sucré qui enrobe chaque bouchée. L'oignon ajoute une rondeur aromatique et l'huile de tournesol offre une cuisson légère et dorée, pour un plat à la fois fondant et texturé. Simple à réaliser, accessible avec des produits courants, ce plat s'inscrit naturellement dans un repas de semaine comme dans une table plus festive : il réchauffe, rassemble et séduit par son alliance de saveurs rassurantes et enjouées.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Taillez les filets de poulet en morceaux réguliers d'environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant afin qu'ils dorent mieux à la poêle.Taillez les filets de poulet en morceaux réguliers d'environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant afin qu'ils dorent mieux à la poêle. -
Étape 2Pelez puis hachez finement l'ail et râpez le gingembre .
Mélangez-les et pressez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs huiles aromatiques avant la cuisson.Pelez puis hachez finement l'ail et râpez le gingembre .
Mélangez-les et pressez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs huiles aromatiques avant la cuisson. -
Étape 3Émincez l'oignon en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence : les lamelles fondront et caraméliseront, les dés donneront des morceaux plus croquants.Émincez l'oignon en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence : les lamelles fondront et caraméliseront, les dés donneront des morceaux plus croquants.
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Étape 4Coupez l'ananas frais en petits dés d'un centimètre environ, en retirant le cœur trop fibreux .
Des cubes réguliers garantissent une caramélisation uniforme.Coupez l'ananas frais en petits dés d'un centimètre environ, en retirant le cœur trop fibreux .
Des cubes réguliers garantissent une caramélisation uniforme. -
Étape 5Faites chauffer le wok ou une grande poêle à feu moyen-vif, versez l'huile de tournesol et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle scintille sans fumer pour un résultat bien doré.Faites chauffer le wok ou une grande poêle à feu moyen-vif, versez l'huile de tournesol et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle scintille sans fumer pour un résultat bien doré.
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Étape 6Ajoutez l'ail, le gingembre et l'oignon dans l'huile chaude .
Faites revenir en remuant constamment 2 à 3 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que les parfums se dégagent sans brûler.Ajoutez l'ail, le gingembre et l'oignon dans l'huile chaude .
Faites revenir en remuant constamment 2 à 3 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que les parfums se dégagent sans brûler. -
Étape 7Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les saisir sans les remuer immédiatement pendant 1 à 2 minutes pour obtenir une belle croûte, puis remuez et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes jusqu'à ce que l'extérieur soit bien doré et presque cuit.Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les saisir sans les remuer immédiatement pendant 1 à 2 minutes pour obtenir une belle croûte, puis remuez et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes jusqu'à ce que l'extérieur soit bien doré et presque cuit.
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Étape 8Incorporez les dés d'ananas et les noix de cajou .
Faites sauter l'ensemble à feu vif en remuant régulièrement pour que les noix torréfient légèrement et que l'ananas commence à rendre son jus.Incorporez les dés d'ananas et les noix de cajou .
Faites sauter l'ensemble à feu vif en remuant régulièrement pour que les noix torréfient légèrement et que l'ananas commence à rendre son jus. -
Étape 9Versez la sauce soja puis le miel de façon homogène sur la préparation .
Mélangez vivement pour enrober chaque morceau et laissez la sauce réduire légèrement pendant 1 à 2 minutes afin qu'elle nappe bien les ingrédients.Versez la sauce soja puis le miel de façon homogène sur la préparation .
Mélangez vivement pour enrober chaque morceau et laissez la sauce réduire légèrement pendant 1 à 2 minutes afin qu'elle nappe bien les ingrédients. -
Étape 10Poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes en remuant : surveillez la caramélisation de l'ananas — il doit être doré et légèrement collant — et assurez-vous que le poulet est bien cuit à cœur.Poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes en remuant : surveillez la caramélisation de l'ananas — il doit être doré et légèrement collant — et assurez-vous que le poulet est bien cuit à cœur.
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Étape 11Rectifiez l'assaisonnement avec une petite pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu .
Goûtez et ajustez si nécessaire en ajoutant une touche de sauce soja ou de miel selon l'équilibre sucré-salé souhaité.Rectifiez l'assaisonnement avec une petite pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu .
Goûtez et ajustez si nécessaire en ajoutant une touche de sauce soja ou de miel selon l'équilibre sucré-salé souhaité. -
Étape 12Servez immédiatement le poulet aux noix de cajou et ananas caramélisé bien chaud, en le déposant sur un lit de riz blanc vapeur ou accompagné de légumes sautés pour conserver la texture croustillante et les arômes.Servez immédiatement le poulet aux noix de cajou et ananas caramélisé bien chaud, en le déposant sur un lit de riz blanc vapeur ou accompagné de légumes sautés pour conserver la texture croustillante et les arômes.
Les conseils du chef
Professionnelle et pragmatique, une attention particulière sur la préparation des ingrédients change tout et assure une cuisson homogène, couper les morceaux de poulet d'une taille régulière évite les zones sèches et les parties insuffisamment cuites. Contrôler la chaleur de la poêle empêche le sucre du miel et de l'ananas de brûler, une température moyenne-élevée et un feu modulé permettent un caramel léger sans amertume.
Sécher les morceaux de poulet avec du papier absorbant avant cuisson favorise une belle coloration et réduit la vapeur qui empêcherait le sauté de dorer. Mesurer la quantité de sauce soja pour équilibrer le sel évite d'ajouter trop de sel en fin de cuisson et préservera la complexité aromatique.
Ajouter les noix de cajou en fin de cuisson maintient leur croquant et prévient qu'elles ne noircissent. Râper ou hacher très finement le gingembre et l'ail pour une diffusion rapide des arômes évite les morceaux brûlés au contact direct de la poêle.
Remuer régulièrement sans écraser l'ananas permet d'obtenir une caramélisation uniforme tout en conservant des morceaux fermes. Laisser reposer une minute hors du feu stabilise les jus et facilite l'ajustement final de l'assaisonnement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la sucrosité de l'ananas caramélisé et le croquant des noix de cajou, privilégiez un accompagnement de riz jasmin vapeur qui apporte douceur neutre et une texture moelleuse pour absorber la sauce sans l'alourdir.
En entrée, une salade de jeunes pousses, concombre et coriandre rehaussera la fraîcheur et l'acidité, éclaircissant le palais entre deux bouchées.
En boisson, un vin blanc sec et aromatique comme un riesling sec ou un pinot gris maintient l'acidité face au miel et à la sauce soja tout en respectant le fruité.
Pour finir, un dessert léger à base de yaourt grec et citron vert apportera une pointe de crémeux et une acidité nette qui conclut le repas sur une note digeste.
Conservation
Pour conserver votre Poulet Sauté aux Noix de Cajou et Ananas Caramélisé, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il se gardera jusqu'à 2 jours.
Il est important de noter que l'acidité de l'ananas peut altérer la texture du poulet s'il est conservé trop longtemps.
Pour éviter cela, il est recommandé de consommer le plat fraîchement préparé, mais si vous devez le conserver, réchauffez-le délicatement à feu doux pour préserver la tendreté du poulet et la texture des noix de cajou.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des noix de cajou, un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez opter pour des graines de tournesol ou des amandes, qui apporteront également du croquant.
Questions fréquentes
Pourquoi le poulet reste-t-il cru ou insuffisamment cuit à l'intérieur après la cuisson?
Pourquoi les morceaux d'ananas ne caramélisent-ils pas et rendent le plat aqueux?
Pourquoi les noix de cajou perdent leur croquant et deviennent molles dans la préparation?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
