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Ce wok associe des morceaux de poulet dorés, de l'ananas caramélisé et des noix de cajou légèrement torréfiées. L'ail, le gingembre et l'oignon forment la base aromatique, tandis que la sauce soja et le miel enrobent les ingrédients d'une sauce sucrée-salée. La cuisson vive conserve le contraste entre le poulet tendre, les noix croquantes et les dés d'ananas encore fermes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tailler les filets de poulet en morceaux réguliers de 2–3 cm, puis les sécher légèrement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche avant la cuisson pour favoriser la dorure.
Peler puis hacher finement l'ail et râper le gingembre. Les mélanger et les presser légèrement entre vos doigts pour libérer leurs huiles aromatiques.
Émincer l'oignon en fines lamelles ou le couper en petits dés, selon la texture souhaitée.
Couper l'ananas frais en dés réguliers d'environ un centimètre, en retirant le cœur trop fibreux.
Faire chauffer le wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Verser l'huile de tournesol et attendre qu'elle scintille sans fumer.
Ajouter l'ail, le gingembre et l'oignon dans l'huile chaude. Faire revenir en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'ail dégage son parfum sans brunir.
Augmenter légèrement le feu et ajouter le poulet en une seule couche. Laisser saisir sans remuer pendant 1 à 2 minutes, puis retourner et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et la chair presque cuite.
Incorporer les dés d'ananas et les noix de cajou. Faire sauter à feu vif en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les noix soient légèrement torréfiées et que l'ananas commence à rendre son jus.
Verser la sauce soja puis le miel sur la préparation. Mélanger vivement pour enrober les ingrédients et laisser réduire pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce les nappe.
Poursuivre la cuisson pendant 3 à 5 minutes en remuant. L'ananas doit être doré et légèrement collant, et le poulet bien cuit à cœur.
Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûter, puis ajuster si nécessaire avec une touche de sauce soja ou de miel.
Servir immédiatement le poulet bien chaud, avec les noix de cajou et l'ananas caramélisé, sur un lit de riz blanc vapeur ou avec des légumes sautés.
Pour finir sur une note sucrée
Crème soyeuse à la vanille infusée
Duo mangue et Carré Frais
Tarte frangipane au chocolat
Moelleux fondant aux éclats de marrons glacés
Omelette soufflée aérienne aux fraises
Gâteau de semoule au cacao
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Charlotte chocolat noir et café intense
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec du riz jasmin vapeur : sa douceur neutre et sa texture moelleuse absorbent la sauce et équilibrent le croquant des noix de cajou. Une salade de jeunes pousses, concombre et coriandre apporte de la fraîcheur en entrée. Un vin blanc sec, comme un riesling sec ou un pinot gris, accompagne le miel et la sauce soja. En dessert, proposer un yaourt grec au citron vert pour terminer sur une note crémeuse et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes d'ail et de gingembre seront plus présents, tandis que l'ananas aura libéré davantage de jus et rendu la sauce plus sirupeuse. Recouvrir la surface d'un film alimentaire au contact avant de fermer le récipient pour limiter le dessèchement du poulet au réfrigérateur. Pour une conservation de plus de trois jours, congeler le plat dans un sac hermétique en chassant l'air. Il se garde ainsi pendant un mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
