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Cette mousse aux fraises associe une purée de fraises citronnée, une crème fouettée et des blancs d'œuf montés en neige. La crème lui donne son onctuosité, tandis que les blancs apportent une texture légère. Le jus de citron relève le fruit et équilibre le sucre. Dressée en coupes ou en verrines, elle doit reposer au réfrigérateur pour raffermir sa texture avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les fraises sous l'eau froide, retirez les pédoncules et égouttez-les sur un torchon propre. Coupez-les en morceaux, mixez-les avec le jus de citron jusqu'à obtenir une purée lisse et brillante, puis goûtez et rectifiez l'acidité si nécessaire.
Placez un bol et les branches du fouet au réfrigérateur pendant 10 minutes. Versez la crème fraîche bien froide dans le bol, ajoutez la moitié du sucre et fouettez à vitesse moyenne puis élevée jusqu'à obtenir une chantilly ferme, formant des pics souples.
Dans un autre récipient, vérifiez que le blanc d'œuf est à température ambiante. Montez-le en neige au fouet électrique en ajoutant progressivement le reste du sucre dès que des bulles se forment, jusqu'à ce que les blancs soient brillants et tiennent en bec d'oiseau.
Incorporez une partie de la purée de fraises à la chantilly pour l'assouplir. Mélangez délicatement à la spatule, de bas en haut, puis versez le reste de la purée et mélangez jusqu'à obtenir une couleur uniforme, sans trace.
Ajoutez les blancs en neige en plusieurs fois. Incorporez la première part vigoureusement pour détendre l'appareil, puis les suivantes en soulevant la masse avec la spatule ; arrêtez dès que la mousse est homogène, sans écraser les bulles.
Répartissez la mousse dans des coupes ou des verrines et égalisez le dessus avec le dos de la spatule. Filmez au contact ou couvrez, puis laissez reposer au réfrigérateur au minimum 2 heures. Décorez éventuellement de fraises fraîches ou de feuilles de menthe avant de déguster.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec un vin blanc moelleux légèrement fruité : sa douceur accompagne la crème et sa fraîcheur soutient la fraise et le citron. Des sablés bretons beurrés apportent une note salée et croustillante qui contraste avec la mousse. Un sorbet citron vert, en petite portion, renforce sa fraîcheur et nettoie le palais. Une salade de jeunes pousses avec vinaigrette à la fraise et éclats d'amande peut également l'accompagner, en apportant croquant et légère amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la mousse immédiatement au réfrigérateur, dans les coupes couvertes ou dans des récipients bien fermés. Un film alimentaire posé au contact évite le dessèchement de la surface et la formation d'une croûte. Consommez-la dans les quarante-huit heures : elle devient plus onctueuse le lendemain, mais la tenue des blancs et la fraîcheur de la crème diminuent ensuite. La mousse peut être congelée dans un sac hermétique jusqu'à trois semaines. Laissez-la patienter une dizaine de minutes à température ambiante avant de la déguster encore givrée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
