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1
Lavez soigneusement les fraises sous l'eau froide, retirez les pédoncules et égouttez-les sur un torchon propre. Coupez-les en morceaux, mixez-les avec le jus de citron jusqu'à obtenir une purée lisse et brillante, puis goûtez et rectifiez l'acidité si nécessaire.
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2
Placez un bol et les branches du fouet au réfrigérateur pendant 10 minutes. Versez la crème fraîche bien froide dans le bol, ajoutez la moitié du sucre et fouettez à vitesse moyenne puis élevée jusqu'à obtenir une chantilly ferme, formant des pics souples.
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3
Dans un autre récipient, vérifiez que le blanc d'œuf est à température ambiante. Montez-le en neige au fouet électrique en ajoutant progressivement le reste du sucre dès que des bulles se forment, jusqu'à ce que les blancs soient brillants et tiennent en bec d'oiseau.
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4
Incorporez une partie de la purée de fraises à la chantilly pour l'assouplir. Mélangez délicatement à la spatule, de bas en haut, puis versez le reste de la purée et mélangez jusqu'à obtenir une couleur uniforme, sans trace.
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5
Ajoutez les blancs en neige en plusieurs fois. Incorporez la première part vigoureusement pour détendre l'appareil, puis les suivantes en soulevant la masse avec la spatule ; arrêtez dès que la mousse est homogène, sans écraser les bulles.
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6
Répartissez la mousse dans des coupes ou des verrines et égalisez le dessus avec le dos de la spatule. Filmez au contact ou couvrez, puis laissez reposer au réfrigérateur au minimum 2 heures. Décorez éventuellement de fraises fraîches ou de feuilles de menthe avant de déguster.