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Cette omelette dessert associe des rondelles de banane caramélisées au sucre roux, des œufs battus et du rhum ambré flambé. Le beurre sert à dorer les fruits, tandis que la cuisson rapide des œufs préserve un cœur moelleux. Le flambage parfume la surface de notes boisées et caramélisées. Servez-la chaude, seule ou avec de la glace vanille ou de la crème fraîche pour apporter un contraste de température et de texture.
Ingrédients
Préparation
Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le sel et battez jusqu’à obtenir un mélange homogène, légèrement aérien et sans filaments blancs. Réservez hors du feu.
Épluchez la banane et taillez-la en rondelles régulières d’environ un demi-centimètre. Pour une texture plus fondante, coupez-les en biseaux afin d’augmenter leur surface de contact.
Faites chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir. Quand il commence à crépiter légèrement, répartissez-le sur toute la surface.
Placez les rondelles de banane en une seule couche dans la poêle chaude, puis saupoudrez-les de sucre roux. Laissez caraméliser sans remuer trop tôt, surveillez la coloration et retournez-les délicatement : elles doivent être dorées.
Réduisez légèrement le feu, répartissez les bananes caramélisées, puis versez les œufs battus en filet. Inclinez la poêle et ramenez doucement les bords vers le centre avec une spatule, en gardant le cœur moelleux.
Réchauffez le rhum hors du feu quelques secondes, puis versez-le sur l’omelette. Éloignez la poêle des vapeurs, flambez avec précaution en gardant le visage à distance et laissez la flamme s’éteindre d’elle-même. Laissez reposer 30 secondes hors du feu.
Glissez l’omelette sur une assiette chaude et repliez-la si vous le souhaitez. Servez immédiatement, avec éventuellement une boule de glace vanille ou un trait de crème fraîche.
Plats de résistance de saison
Tomates farcies au bœuf braisé
Lotte nacrée à la crème de champignons
Œufs à la crème et au Marsala
Purée de panais soyeuse au beurre
Brandade de pois cassés aillée
Truites nacrées au cidre et échalotes
Poisson blanc citronné rapide
Pomme de terre rôtie au chili con carne
Truite saumonée nacrée et crème de framboises
Courgettes farcies au trio de fromages
Purée de courgettes crémeuse
Cervelles de mouton au coulis de tomate
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une boule de glace vanille apporte un contraste froid et adoucit les notes de rhum. Un vin doux naturel léger accompagne le dessert avec une fraîcheur fruitée. Une salade d’agrumes à la menthe peut précéder l’omelette pour rafraîchir le palais, tandis qu’un espresso termine le repas sur une note amère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez l’omelette immédiatement après le flambage : le sucre caramélisé est alors encore marqué et les œufs restent souples. Conservez les restes éventuels jusqu’au lendemain dans une boîte hermétique, afin de limiter l’oxydation des bananes. Leur couleur dorée s’altérera et les œufs perdront de leur moelleux ; le parfum du rhum s’estompera aussi. Ne congelez pas ce dessert : les œufs perdraient leur texture et les bananes deviendraient spongieuses. Pour le terminer plus tard, réchauffez-le doucement à la poêle. Le sucre continuera de napper les fruits, sans retrouver le moelleux initial.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
