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1
Cassez les œufs dans un bol, ajoutez une pincée de sel puis battez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène légèrement aérien et sans filaments blancs; réservez hors du feu pour conserver la texture.
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2
Épluchez la banane puis taillez-la en rondelles régulières d’environ un demi-centimètre afin qu’elles dorent uniformément; si vous souhaitez une texture plus fondante, coupez en biseaux pour maximiser la surface de contact.
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3
Faites chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir; quand il commence à légèrement crépiter, répartissez-le sur toute la surface pour une cuisson homogène.
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4
Placez les rondelles de banane en une seule couche dans la poêle chaude et saupoudrez immédiatement de sucre roux; laissez caraméliser sans remuer trop tôt, surveillez la coloration et retournez délicatement pour obtenir une belle croûte dorée et une chair parfumée.
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5
Réduisez légèrement le feu, répartissez les bananes caramélisées, puis versez les œufs battus en filet pour les enrober; inclinez la poêle et, à l’aide d’une spatule, rassemblez doucement les bords vers le centre pour former l’omelette tout en conservant une texture moelleuse à l’intérieur.
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6
Montez le feu brièvement, versez le rhum chaud sur l’omelette, inclinez la poêle à l’écart des vapeurs et flambez avec précaution en éloignant le visage; laissez la flamme s’éteindre d’elle-même pour que l’arôme boisé du rhum caramélise légèrement la surface sans dessécher l’intérieur.
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7
Glissez l’omelette sur une assiette chaude en la repliant si désiré, servez immédiatement pour profiter du contraste entre la surface caramélisée, la banane fondante et le cœur onctueux; accompagnez éventuellement d’une boule de glace vanille ou d’un trait de crème fraîche pour équilibrer les saveurs.