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1
Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le sel et battez jusqu’à obtenir un mélange homogène, légèrement aérien et sans filaments blancs. Réservez hors du feu.
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2
Épluchez la banane et taillez-la en rondelles régulières d’environ un demi-centimètre. Pour une texture plus fondante, coupez-les en biseaux afin d’augmenter leur surface de contact.
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3
Faites chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir. Quand il commence à crépiter légèrement, répartissez-le sur toute la surface.
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4
Placez les rondelles de banane en une seule couche dans la poêle chaude, puis saupoudrez-les de sucre roux. Laissez caraméliser sans remuer trop tôt, surveillez la coloration et retournez-les délicatement : elles doivent être dorées.
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5
Réduisez légèrement le feu, répartissez les bananes caramélisées, puis versez les œufs battus en filet. Inclinez la poêle et ramenez doucement les bords vers le centre avec une spatule, en gardant le cœur moelleux.
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6
Réchauffez le rhum hors du feu quelques secondes, puis versez-le sur l’omelette. Éloignez la poêle des vapeurs, flambez avec précaution en gardant le visage à distance et laissez la flamme s’éteindre d’elle-même. Laissez reposer 30 secondes hors du feu.
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7
Glissez l’omelette sur une assiette chaude et repliez-la si vous le souhaitez. Servez immédiatement, avec éventuellement une boule de glace vanille ou un trait de crème fraîche.