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Cette recette de truite associe des filets cuits au four à une sauce de crème fraîche et de moutarde de dijon, enrichie de lardons fumés et d'échalote. Les lardons apportent une note fumée et croustillante, tandis que la crème adoucit le caractère de la moutarde. Le poisson reste moelleux lorsqu'il est retiré dès que sa chair se détache facilement à la fourchette. La sauce nappe les filets et se sert aussi bien avec un légume vapeur qu'avec une salade acidulée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et sortez le plat à four.
Coupez l'échalote très finement. Faites chauffer une poêle à feu moyen avec les lardons, sans remuer constamment, jusqu'à ce qu'ils brunissent et deviennent croustillants sur les bords. Retirez-les à l'écumoire et réservez-les sur du papier absorbant.
Dans la même poêle, conservez une partie de la matière grasse des lardons. Ajoutez l'huile d'olive et une partie du beurre, puis faites suer l'échalote à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit translucide, sans la colorer.
Baissez le feu. Incorporez la crème fraîche et la moutarde de dijon en fouettant doucement. Laissez mijoter 1 à 2 minutes : la sauce doit épaissir légèrement et rester onctueuse, sans bouillir.
Salez et poivrez la sauce, puis goûtez-la en tenant compte du sel apporté par les lardons. Ajoutez les lardons réservés et mélangez pour les répartir.
Beurrez le plat avec le reste du beurre. Déposez les filets de truite côté peau vers le bas, salez et poivrez légèrement la chair, puis nappez-les de sauce à la moutarde et aux lardons.
Enfournez et faites cuire 12 à 15 minutes selon l'épaisseur des filets. La chair doit se détacher facilement à la fourchette tout en restant moelleuse.
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes. Servez immédiatement avec un légume vapeur croquant ou une salade acidulée.
Pour finir sur une note sucrée
Flan Flamand à la Bière et Muscade
Fondant intense à l'orange et glaçage acidulé
Génoise Aérienne à l'Ananas Frais
Tarte Normande Crémeuse et Caramélisée
Bavarois aux agrumes aérien et acidulé
Étoile filante au chocolat et fruits
Galette Feuilletée Pommes et Cannelle
Tarte au fromage blanc et vanille
Tartelette à la fraise
Salade de fruits givrée au miel et menthe
Mille-feuille aux fruits rouges
Parfait givré rhubarbe et coulis framboise
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette truite avec un vin blanc sec et vif : sa fraîcheur équilibre la crème et le gras fumé des lardons. Une salade tiède de jeunes pousses et de pommes de terre, assaisonnée de citron et d'huile d'olive, convient en entrée. Des haricots verts croquants sautés à l'ail apportent une garniture végétale fraîche. En fin de repas, proposez un fromage frais acidulé ou une compote de pomme peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation redescendre en température, puis placez les restes au frais dans un récipient en verre. Recouvrez la sauce d'un film alimentaire au contact pour éviter qu'une pellicule sèche ne se forme. Réchauffez à feu très doux avec une petite cuillère d'eau pour détendre la crème sans dessécher le poisson. Pour une conservation plus longue, congelez les filets bien protégés et consommez-les dans le mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
