Plat

Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène du poisson ; placez la grille au centre et sortez le plat à four pour qu'il soit prêt à accueillir la truite.
2

Coupez l'échalote très finement. Faites chauffer une poêle à feu moyen avec les lardons et laissez-les rendre leur graisse sans remuer constamment : observez-les brunir progressivement pour obtenir des bords caramélisés tout en conservant un intérieur tendre, puis retirez-les à l'écumoire et réservez sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras.
3

Dans la même poêle, conservez environ une cuillère à soupe de matière grasse des lardons, ajoutez l'huile d'olive et le beurre à feu doux ; une fois le beurre fondu, faites suer l'échalote jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement nacrée, en brassant délicatement pour ne pas la colorer trop vite.
4

Baissez le feu, incorporez la crème fraîche puis la moutarde de Dijon en battant doucement pour émulsionner la sauce ; laissez mijoter très doucement 1 à 2 minutes pour lier les saveurs, la sauce doit épaissir légèrement et devenir onctueuse sans bouillir.
5

Assaisonnez la sauce avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire ; ajoutez ensuite les lardons réservés en les répartissant dans la sauce pour qu'ils apportent leur salinité et leur texture fondante.
6

Placez les filets de truite côté peau vers le bas dans le plat beurré ou huilé, salez et poivrez légèrement la chair, puis nappez généreusement chaque filet de la sauce à la moutarde et aux lardons en veillant à bien couvrir la surface pour protéger la chair du dessèchement pendant la cuisson.
7

Enfournez le plat et laissez cuire 12 à 15 minutes selon l'épaisseur des filets : la chair doit se détacher facilement à la fourchette et rester moelleuse ; surveillez la coloration pour éviter que la surface ne perde son onctuosité.
8

Sortez le plat du four, laissez reposer 2 minutes pour que les jus se répartissent, puis servez immédiatement en accompagnant la truite d'un légume vapeur croquant ou d'une salade acidulée afin d'équilibrer la richesse de la sauce.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une truite parfaitement réussie, préférer des filets à température ambiante pour éviter un choc thermique qui durcit la chair et allouer un temps de repos de 10 à 15 minutes hors du réfrigérateur avant cuisson. Contrôler l’humidité des lardons en les séchant légèrement avec du papier absorbant après cuisson pour que la sauce ne devienne pas trop liquide. Maintenir une poêle chaude mais non fumante pour saisir rapidement les lardons puis réduire le feu pour l’échalote afin d’obtenir une douceur sans coloration amère. Mesurer la moutarde et la crème avec une cuillère pour conserver l’équilibre acidité onctuosité et goûter la sauce avant d’en napper le poisson afin d’ajuster sel et poivre en tenant compte du salé du lardon. Beurrer légèrement le plat de cuisson ou utiliser un filet d’huile pour limiter le collage et répartir la sauce uniformément pour une cuisson homogène. Surveiller la cuisson du poisson avec la pointe d’un couteau plutôt qu’à l’œil pour éviter le dessèchement et retirer la truite dès que la chair s’effeuille facilement. Laisser reposer 2 minutes après sortie du four pour stabiliser les jus et napper une dernière fois si la sauce a un peu réduit.

Nutrition (pour 100g)

233

kcal

15g

Prot.

Gluc.

17g

Lip.

Fibres