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Le far breton est un flan épais cuit au four, ici garni de pruneaux et parfumé au rhum ambré. Sa pâte, préparée avec du lait entier, des œufs et de la farine, reste moelleuse au centre et se raffermit en refroidissant. Les pruneaux apportent une texture fruitée et une douceur qui contraste avec la fine croûte dorée. Il se sert tiède ou froid, au dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence, avec la grille dans le tiers inférieur.
Verser le lait dans une casserole avec une partie du beurre coupé en morceaux. Porter doucement à frémissement sans faire bouillir, puis retirer du feu et laisser tiédir 5 à 10 minutes.
Tamiser la farine dans un grand saladier. Ajouter le sucre et le sel, puis mélanger à la spatule.
Casser les œufs dans un bol et les battre légèrement à la fourchette. Les incorporer un par un aux ingrédients secs en fouettant jusqu’à obtenir une pâte épaisse et sans grumeaux.
Ajouter le lait tiède en trois fois, en fouettant entre chaque ajout. La pâte doit devenir fluide, lisse au toucher et légèrement visqueuse. Racler les parois du saladier.
Incorporer le rhum ambré et mélanger délicatement. Goûter rapidement la pâte pour vérifier l’arôme et l’ajuster si nécessaire.
Beurrer généreusement un moule à gratin ou un plat à four de 22–24 cm de diamètre, ou de 20×30 cm pour une version plus fine, avec le reste du beurre. Couvrir aussi les bords.
Répartir les pruneaux dénoyautés en une couche régulière au fond du moule. Les disposer serrés pour plus de moelleux et, si désiré, les napper légèrement de quelques cuillères d’eau chaude ou d’un trait de rhum.
Verser doucement la pâte sur les pruneaux sans les déplacer. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et niveler la surface.
Enfourner et cuire 40 à 45 minutes. La surface doit être dorée et le centre légèrement tremblotant, mais ferme au toucher. La pointe d’un couteau doit ressortir propre.
Laisser tiédir le far dans le moule 15 à 20 minutes, puis démouler délicatement. Passer éventuellement un couteau fin le long des bords. Servir tiède pour une texture moelleuse ou entièrement refroidi pour une texture plus ferme.
Plats de résistance de saison
Échalotes confites au vin rouge
Omelette forestière crémeuse aux lardons fumés
Goujonnettes de sole
Pommes de terre farcies au roquefort et noix
Truite saumonée nacrée et crème de framboises
Pavé de dinde au fromage gratiné
Poêlée de Raclette aux Oignons
Paupiettes de poulet au bleu et lard
Poisson au coco et curry
Paupiettes de jambon à la crème
Sauce Vigneronne Veloutée et Corsée
Pâté chinois gratiné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un cidre doux légèrement tannique : sa fraîcheur équilibre la texture crémeuse et le rhum. Un chèvre frais légèrement affiné apporte un contraste lacté et acidulé. Une salade de mâche et de noix, assaisonnée au vinaigre de cidre, ajoute du croquant et une légère amertume. Une compote de pommes peu sucrée à la vanille prolonge les notes fruitées sans alourdir l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le far au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Le lendemain, le rhum imprègne davantage la pâte et les pruneaux la rendent plus onctueuse. Posez un film alimentaire directement sur la croûte pour limiter son dessèchement, et fermez bien la boîte pour protéger le far des odeurs du réfrigérateur. Sortez-le 30 minutes avant de le servir. Pour une conservation plus longue, congelez les parts individuellement dans des sachets dont l’air a été chassé. Réchauffez-les doucement au four à basse température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
