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Le far breton aux pruneaux, c’est ce gâteau tendre et généreux qui sent la Bretagne et les veillées en famille. Simple mais chargé d’histoire, il trouve sa place aussi bien au goûter qu’au dessert d’un dimanche, et ses saveurs évoquent instantanément confort et convivialité. Inspiré des recettes traditionnelles, ce far mise sur une pâte moelleuse, presque flan, rehaussée par la douceur profonde des pruneaux et une pointe de rhum ambré pour la chaleur aromatique. Le contraste entre la texture crémeuse et la bouchée fruitée fait tout son charme : sucre délicat, beurre fondant et lait entier qui apportent rondeur, tandis que la farine et les œufs structurent l’ensemble sans alourdir. Accessible à tous, cette version inratable du far breton aux pruneaux promet un résultat fidèle aux attentes, rustique, rassurant et immédiatement partageable, pour des moments où l’on revient aux saveurs d’antan sans complication. Bon appétit.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) en plaçant la grille dans le tiers inférieur pour favoriser une cuisson homogène et éviter que le dessus ne colore trop vite.
Verser le lait dans une casserole avec le beurre coupé en morceaux, porter doucement à frémissement pour que le beurre fonde complètement sans bouillir, puis retirer du feu et laisser tiédir 5 à 10 minutes afin que le mélange ne cuise pas les œufs lors de l’incorporation.
Tamiser la farine dans un grand saladier, ajouter le sucre et la pincée de sel, puis mélanger à la spatule pour répartir les ingrédients secs de façon uniforme et aérer la farine.
Casser les œufs dans un bol, les battre légèrement à la fourchette puis les incorporer aux ingrédients secs en fouettant énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte épaisse et sans grumeaux.
Ajouter le lait tiède en trois fois en continuant de fouetter vigoureusement entre chaque ajout pour obtenir une pâte fluide et soyeuse, lisse au toucher et présentant une légère viscosité; racler bien les parois du saladier pour ne rien laisser.
Incorporer le rhum ambré et mélanger délicatement pour parfumer la préparation sans la rendre trop liquide; goûter rapidement la pâte pour ajuster l’arôme si nécessaire.
Beurrer généreusement un moule à gratin ou un plat à four de 22–24 cm de diamètre (ou 20×30 cm pour une version plus fine) en veillant à couvrir les bords afin d’aider au démoulage et d’obtenir une croûte uniforme.
Répartir les pruneaux dénoyautés en une couche régulière au fond du moule; pour plus de moelleux, on peut les disposer serrés et, si désiré, napper légèrement de quelques cuillères d’eau chaude ou d’un trait de rhum avant de verser la pâte.
Verser la pâte doucement sur les pruneaux en évitant de les déplacer pour qu’ils restent bien répartis; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et niveler la surface.
Enfourner et cuire 40 à 45 minutes : la surface doit être joliment dorée, le centre légèrement tremblotant mais ferme au toucher lorsque l’on appuie avec le doigt; si la pointe d’un couteau ressort propre, le far est cuit.
Laisser tiédir le far dans le moule 15 à 20 minutes pour qu’il se raffermisse puis démouler délicatement en le passant éventuellement sous un couteau fin le long des bords; servir tiède pour une texture moelleuse ou entièrement refroidi pour un rendu plus ferme, selon la préférence.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
En accompagnement, privilégiez une boisson tiède et légèrement tannique comme un cidre doux bien équilibré qui répondra à la richesse crémeuse et au parfum du rhum sans dominer la prune, en apportant une acidité rafraîchissante pour nettoyer le palais. Servez en entrée sucrée un fromage frais type chèvre frais légèrement affiné qui créera un contraste lactique et une pointe d’acidité face au gras et à la douceur du flan. Pour l’accompagnement solide pensez à une salade de mâche et noix assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre de cidre pour introduire amertume délicate et croquant. En dessert final, proposer une compote de pommes peu sucrée parfumée à la vanille pour prolonger les notes fruitées sans alourdir et faciliter la digestion.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, le far révèle toute sa richesse car le rhum imprègne davantage la pâte. Placez-le au frais dans un récipient hermétique pour garder son humidité naturelle. Les pruneaux continuent de diffuser leur sucre, rendant chaque bouchée plus onctueuse après quelques heures de repos.
Protégez la surface avec un film alimentaire posé directement contre la croûte pour éviter qu'elle ne s'assèche au contact de l'air. Utilisez une boîte bien fermée pour empêcher les odeurs du réfrigérateur de gâcher le parfum délicat du beurre. Sortez le plat trente minutes avant la dégustation afin de retrouver la souplesse de la texture.
Pour une garde longue, glissez les parts individuelles au congélateur dans des sachets bien vidés de leur air. Réchauffez doucement les morceaux dans un four à basse température pour redonner au dessert son aspect de sortie de cuisson sans altérer le moelleux des fruits.
Questions fréquentes
Tout ce qu'il faut savoir sur cette recette
Pourquoi la texture du far reste-t-elle détrempée au centre après la cuisson ?
La cuisson est trop courte ou la température du four est trop basse, donc l’intérieur n’a pas eu le temps de coaguler malgré une surface prise. Prolongez la cuisson jusqu’à ce que le centre soit ferme au toucher en vérifiant une fois la durée indiquée. Le far doit rebondir légèrement au centre quand il est prêt.
Pourquoi la surface du far devient-elle trop brune alors que l'intérieur n'est pas ferme ?
La chaleur du four est trop forte ou le moule est trop près de la voûte, provoquant un brunissement rapide de la surface avant la cuisson complète du centre. Baissez légèrement la température du four et placez le moule plus bas pour cuire plus lentement et uniformément. La surface doit être dorée sans pointes foncées.
Pourquoi la pâte développe-t-elle des grumeaux malgré un fouettage continu lors de l'ajout du lait ?
Le lait était trop chaud en le versant sur la farine et les œufs, ce qui fait cuire partiellement l’œuf et crée des grumeaux. Laissez le lait tiédir comme indiqué puis incorporez-le progressivement en fouettant vigoureusement pour obtenir une pâte lisse. La pâte doit être homogène et sans particules visibles.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
