Dessert

Far breton fondant aux pruneaux et rhum

Prépa : 20 min

Cuisson : 45 min

Repos : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) en plaçant la grille dans le tiers inférieur pour favoriser une cuisson homogène et éviter que le dessus ne colore trop vite.
2

Verser le lait dans une casserole avec le beurre coupé en morceaux, porter doucement à frémissement pour que le beurre fonde complètement sans bouillir, puis retirer du feu et laisser tiédir 5 à 10 minutes afin que le mélange ne cuise pas les œufs lors de l’incorporation.
3

Tamiser la farine dans un grand saladier, ajouter le sucre et la pincée de sel, puis mélanger à la spatule pour répartir les ingrédients secs de façon uniforme et aérer la farine.
4

Casser les œufs dans un bol, les battre légèrement à la fourchette puis les incorporer aux ingrédients secs en fouettant énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte épaisse et sans grumeaux.
5

Ajouter le lait tiède en trois fois en continuant de fouetter vigoureusement entre chaque ajout pour obtenir une pâte fluide et soyeuse, lisse au toucher et présentant une légère viscosité; racler bien les parois du saladier pour ne rien laisser.
6

Incorporer le rhum ambré et mélanger délicatement pour parfumer la préparation sans la rendre trop liquide; goûter rapidement la pâte pour ajuster l’arôme si nécessaire.
7

Beurrer généreusement un moule à gratin ou un plat à four de 22–24 cm de diamètre (ou 20×30 cm pour une version plus fine) en veillant à couvrir les bords afin d’aider au démoulage et d’obtenir une croûte uniforme.
8

Répartir les pruneaux dénoyautés en une couche régulière au fond du moule; pour plus de moelleux, on peut les disposer serrés et, si désiré, napper légèrement de quelques cuillères d’eau chaude ou d’un trait de rhum avant de verser la pâte.
9

Verser la pâte doucement sur les pruneaux en évitant de les déplacer pour qu’ils restent bien répartis; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et niveler la surface.
10

Enfourner et cuire 40 à 45 minutes : la surface doit être joliment dorée, le centre légèrement tremblotant mais ferme au toucher lorsque l’on appuie avec le doigt; si la pointe d’un couteau ressort propre, le far est cuit.
11

Laisser tiédir le far dans le moule 15 à 20 minutes pour qu’il se raffermisse puis démouler délicatement en le passant éventuellement sous un couteau fin le long des bords; servir tiède pour une texture moelleuse ou entièrement refroidi pour un rendu plus ferme, selon la préférence.

💡 Astuce du chef

Une pâte homogène et sans grumeaux commence par des œufs à température ambiante car ils incorporent mieux le liquide et évitent les éclaboussures inutiles au fouet. Un lait tiède plutôt que chaud préserve la texture et empêche la cuisson prématurée des œufs, ce qui donne un appareil soyeux et non granuleux. Le beurre fondu doit être tiédi avant d’être versé pour qu’il s’émulsionne avec la farine au lieu de former des particules beurrées qui détériorent la tenue du far. Le tamisage de la farine évite les amas et permet d’obtenir une structure aérienne sans travailler excessivement la pâte. L’ajout des œufs un par un facilite l’incorporation et évite les surmélanges qui rendraient le gâteau caoutchouteux. Une pincée de sel équilibrée rehausse la douceur, ajuster légèrement selon le beurre utilisé. Mesurer le sucre et la farine avec une balance assure la reproductibilité plutôt que des volumes approximatifs. La disposition des pruneaux doit être régulière pour une cuisson et une répartition de goût homogènes. Un four bien préchauffé et une cuisson surveillée sur la fin évitent un cœur liquide ou une surface trop brune. Un repos court permet aux saveurs de se stabiliser et à la texture de se raffermir pour un démoulage propre.

Nutrition (pour 100g)

186

kcal

Prot.

28g

Gluc.

Lip.

Fibres