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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence, avec la grille dans le tiers inférieur.
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2
Verser le lait dans une casserole avec une partie du beurre coupé en morceaux. Porter doucement à frémissement sans faire bouillir, puis retirer du feu et laisser tiédir 5 à 10 minutes.
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3
Tamiser la farine dans un grand saladier. Ajouter le sucre et le sel, puis mélanger à la spatule.
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4
Casser les œufs dans un bol et les battre légèrement à la fourchette. Les incorporer un par un aux ingrédients secs en fouettant jusqu’à obtenir une pâte épaisse et sans grumeaux.
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5
Ajouter le lait tiède en trois fois, en fouettant entre chaque ajout. La pâte doit devenir fluide, lisse au toucher et légèrement visqueuse. Racler les parois du saladier.
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6
Incorporer le rhum ambré et mélanger délicatement. Goûter rapidement la pâte pour vérifier l’arôme et l’ajuster si nécessaire.
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7
Beurrer généreusement un moule à gratin ou un plat à four de 22–24 cm de diamètre, ou de 20×30 cm pour une version plus fine, avec le reste du beurre. Couvrir aussi les bords.
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8
Répartir les pruneaux dénoyautés en une couche régulière au fond du moule. Les disposer serrés pour plus de moelleux et, si désiré, les napper légèrement de quelques cuillères d’eau chaude ou d’un trait de rhum.
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9
Verser doucement la pâte sur les pruneaux sans les déplacer. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et niveler la surface.
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10
Enfourner et cuire 40 à 45 minutes. La surface doit être dorée et le centre légèrement tremblotant, mais ferme au toucher. La pointe d’un couteau doit ressortir propre.
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11
Laisser tiédir le far dans le moule 15 à 20 minutes, puis démouler délicatement. Passer éventuellement un couteau fin le long des bords. Servir tiède pour une texture moelleuse ou entièrement refroidi pour une texture plus ferme.