Gâteau aux pommes traditionnel de Mamie Charline : recette facile et savoureuse
Il existe des recettes qui sentent la maison dès la première bouchée : ce gâteau aux pommes traditionnel de Mamie Charline en fait partie. Inspiré des goûters d'antan, il évoque les dimanches en famille, les pommes dorées du verger et la part de réconfort dont on a parfois besoin après une journée chargée. Simple et généreux, ce cake marie la douceur caramélisée de la pomme à la vanille chaude et à une pointe de cannelle, pour un mariage fondant et légèrement épicé qui plaît à tous les âges. La texture est moelleuse sans être compacte, grâce à l'équilibre entre farine, beurre et lait ; le sucre apporte ce qu'il faut de rondeur tandis que la levure donne de l'air à la pâte. Parfait au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert léger, ce gâteau se prépare avec des ingrédients du placard et promet une réussite rassurante. Laissez-vous tenter : c'est la simplicité savoureuse à l'état pur.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et positionner la grille au milieu pour une cuisson uniforme .
Beurrer généreusement un moule rond de 20–22 cm et saupoudrer légèrement de farine en tapotant l'excès pour éviter que le gâteau n'accroche.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et positionner la grille au milieu pour une cuisson uniforme .
Beurrer généreusement un moule rond de 20–22 cm et saupoudrer légèrement de farine en tapotant l'excès pour éviter que le gâteau n'accroche. -
Étape 2Éplucher les pommes, enlever le cœur et les pépins, puis tailler la chair en dés réguliers d'environ 1 cm pour garantir une cuisson homogène .
Arroser immédiatement d'un filet de jus de citron si vous craignez l'oxydation puis réserver dans un bol.Éplucher les pommes, enlever le cœur et les pépins, puis tailler la chair en dés réguliers d'environ 1 cm pour garantir une cuisson homogène .
Arroser immédiatement d'un filet de jus de citron si vous craignez l'oxydation puis réserver dans un bol. -
Étape 3Travailler le beurre pommade avec le sucre à l'aide d'une spatule ou d'un batteur à vitesse lente jusqu'à obtenir une texture aérienne et légèrement pâle : ce crémerage emprisonne de l'air qui favorisera un gâteau moelleux.Travailler le beurre pommade avec le sucre à l'aide d'une spatule ou d'un batteur à vitesse lente jusqu'à obtenir une texture aérienne et légèrement pâle : ce crémerage emprisonne de l'air qui favorisera un gâteau moelleux.
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Étape 4Incorporer l'œuf entier en battant énergiquement pour bien émulsionner le mélange, puis ajouter l'extrait de vanille pour parfumer la base .
La préparation doit être lisse et légèrement brillante.Incorporer l'œuf entier en battant énergiquement pour bien émulsionner le mélange, puis ajouter l'extrait de vanille pour parfumer la base .
La préparation doit être lisse et légèrement brillante. -
Étape 5Tamiser ensemble la farine et la levure puis incorporer progressivement ce mélange sec au mélange beurre-sucre-œuf en effectuant des mouvements souples de bas en haut pour ne pas dégazer la pâte .
Verser le lait en deux ou trois fois pour assouplir la pâte et ajuster sa consistance jusqu'à obtenir une texture nappante, ni trop fluide ni trop ferme. Ajouter la cannelle en poudre en dernier et homogénéiser sans surmener.Tamiser ensemble la farine et la levure puis incorporer progressivement ce mélange sec au mélange beurre-sucre-œuf en effectuant des mouvements souples de bas en haut pour ne pas dégazer la pâte .
Verser le lait en deux ou trois fois pour assouplir la pâte et ajuster sa consistance jusqu'à obtenir une texture nappante, ni trop fluide ni trop ferme. Ajouter la cannelle en poudre en dernier et homogénéiser sans surmener. -
Étape 6Incorporer délicatement les morceaux de pommes à l'aide d'une maryse : enrober chaque dés pour qu'ils se répartissent uniformément dans la pâte sans se casser, en veillant à ce que la préparation reste aérée. Si vous souhaitez des morceaux légèrement caramélisés en surface, réservez quelques lamelles fines à disposer sur le dessus du gâteau.Incorporer délicatement les morceaux de pommes à l'aide d'une maryse : enrober chaque dés pour qu'ils se répartissent uniformément dans la pâte sans se casser, en veillant à ce que la préparation reste aérée. Si vous souhaitez des morceaux légèrement caramélisés en surface, réservez quelques lamelles fines à disposer sur le dessus du gâteau.
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Étape 7Verser la pâte dans le moule préparé en égalisant la surface avec une spatule .
Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air et répartir les pommes. Parsemer éventuellement d'une pincée de sucre en surface pour obtenir une légère croûte caramélisée à la cuisson.Verser la pâte dans le moule préparé en égalisant la surface avec une spatule .
Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air et répartir les pommes. Parsemer éventuellement d'une pincée de sucre en surface pour obtenir une légère croûte caramélisée à la cuisson. -
Étape 8Enfourner et cuire 35 à 40 minutes : contrôlez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si le dessus dore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.Enfourner et cuire 35 à 40 minutes : contrôlez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si le dessus dore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
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Étape 9Laisser tiédir le gâteau dans le moule 10 à 15 minutes pour que la pâte se raffermisse, puis démouler sur une grille pour finir de refroidir .
Servir tiède pour préserver le moelleux des pommes, ou complètement refroidi selon votre préférence, éventuellement saupoudré d'un voile de sucre glace ou accompagné d'un peu de crème fouettée ou de glace vanille.Laisser tiédir le gâteau dans le moule 10 à 15 minutes pour que la pâte se raffermisse, puis démouler sur une grille pour finir de refroidir .
Servir tiède pour préserver le moelleux des pommes, ou complètement refroidi selon votre préférence, éventuellement saupoudré d'un voile de sucre glace ou accompagné d'un peu de crème fouettée ou de glace vanille.
Les conseils du chef
La texture finale dépend beaucoup de la température des ingrédients et de la manière de les intégrer, un beurre trop froid donnera des grumeaux tandis qu'un beurre trop liquide assouplira excessivement la pâte, donc travailler le beurre à température ambiante jusqu'à obtenir une crème souple mais non fondue. Un tamisage de la farine mélangé avec la levure évite les poches et permet une mie plus légère, et mesurer la farine par tasse tassée entraîne des gâteaux trop denses alors préférer la balance ou aérer la farine avant de la doser.
L'incorporation des liquides doit se faire progressivement pour éviter une pâte collante et pour contrôler la viscosité afin que les morceaux de pomme restent bien répartis. Les morceaux de pomme peuvent rendre la pâte humide donc enrober légèrement les dés dans un peu de farine permet qu'ils ne tombent pas au fond.
Une cuisson uniforme exige un four bien préchauffé et une grille placée au centre pour éviter une croûte trop brune ou un cœur insuffisamment cuit. La vérification de la cuisson avec la lame doit viser une pointe propre mais quelques miettes humides sur la lame indiquent un moelleux acceptable.
Un temps de repos court dans le moule stabilise la structure et facilite le démoulage sans casser le gâteau.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce dessert rustique, proposez un cidre doux ou demi-sec dont l'acidité vive et les bulles légères tranchent le gras du beurre et prolongent la fraîcheur des pommes.
Servez en parallèle une crème anglaise vanillée tiède afin d'apporter de la douceur onctueuse qui joue avec la vanille et la cannelle tout en équilibrant la légère acidité fruitée.
Un plateau de fromages à pâte pressée non affinée offre une note salée et lactée qui contraste agréablement sans écraser les arômes délicats.
Pour clore le repas, un thé noir parfumé à la bergamote rafraîchit le palais et prépare à une suite gourmande sans lourdeur.
Conservation
Pour conserver votre gâteau aux pommes de Mamie Charline, enveloppez-le soigneusement dans du film alimentaire et placez-le dans un récipient hermétique.
Il se conservera au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
Attention, en raison de l'acidité naturelle des pommes, il est conseillé de le consommer rapidement pour éviter qu'il ne perde en texture et en saveur.
N'hésitez pas à le réchauffer légèrement avant de le déguster, car il révèle toute sa gourmandise à température ambiante.
Allergènes & Alternatives
Ce gâteau contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten.
Vous pouvez utiliser une compote de pommes en remplacement des œufs pour une version végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-elle dense et peu levée après la cuisson ?
Pourquoi les morceaux de pomme se retrouvent-ils au fond du gâteau après cuisson ?
Pourquoi la surface du gâteau devient-elle trop dorée voire brûlée alors que l'intérieur est encore cru ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
