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Ce gâteau aux pommes est une pâtisserie moelleuse préparée avec une pâte au beurre, au lait et à la vanille, relevée par la cannelle. Les pommes sont taillées en dés et incorporées à la pâte ; quelques lamelles peuvent dorer sur la surface. La cuisson au four donne une mie tendre et un dessus légèrement caramélisé. Il se sert tiède ou froid, au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence, et placer la grille au milieu. Beurrer un moule rond de 20–22 cm avec une petite partie du beurre, puis le fariner avec une partie de la farine en tapotant l’excès.
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis tailler la chair en dés réguliers d’environ 1 cm. Réserver éventuellement quelques lamelles fines pour la surface, arroser les dés de jus de citron si nécessaire, puis les réserver dans un bol.
Travailler le beurre pommade avec le sucre, en réservant une partie du sucre pour la surface, jusqu’à obtenir une crème souple, légèrement pâle et aérée.
Incorporer l’œuf entier en battant, puis ajouter l’extrait de vanille. La préparation doit être lisse et légèrement brillante.
Tamiser ensemble le reste de la farine et la levure, puis les incorporer progressivement au mélange. Ajouter le lait en deux ou trois fois, avec des mouvements souples, jusqu’à obtenir une pâte nappante. Ajouter enfin la cannelle et homogénéiser sans surmener.
Enrober légèrement les dés de pomme avec la farine réservée, puis les incorporer délicatement à la pâte à l’aide d’une maryse. Répartir les fruits sans les écraser et garder les lamelles réservées pour la surface.
Verser la pâte dans le moule et égaliser la surface avec une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour répartir les pommes, puis parsemer la surface avec le sucre réservé et disposer les lamelles.
Enfourner et cuire 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, le couvrir de papier aluminium à mi-cuisson.
Laisser tiédir le gâteau dans le moule 10 à 15 minutes, puis le démouler sur une grille et le laisser refroidir. Servir tiède ou complètement refroidi, éventuellement avec du sucre glace, de la crème fouettée ou de la glace vanille.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un cidre doux ou demi-sec, dont les bulles et l’acidité rafraîchissent le palais. Une crème anglaise vanillée tiède prolonge les notes de vanille et de cannelle. Un thé noir à la bergamote convient aussi après le dessert ; un fromage à pâte pressée apporte un contraste salé et lacté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les parts dans une boîte hermétique à température ambiante pour limiter le dessèchement. Les arômes de cannelle et de vanille seront plus présents le lendemain. Pour une conservation plus longue, placer les parts dans un sac de congélation et les congeler pendant plusieurs semaines. Les sortir du congélateur deux heures avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
