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Ce cake associe une pâte au miel et à la vanille à des dés d'orange, de citron et de cerise confits. Le miel apporte une douceur aromatique et contribue à la mie fondante, tandis que les fruits confits ajoutent des touches fruitées et colorées. La pâte est préparée avec un beurre fondu tiédi, puis cuite dans un moule individuel jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche ou avec quelques miettes moelleuses. Ce gâteau se sert au petit-déjeuner, au goûter ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C en chaleur tournante si possible. Beurrez un moule à cake individuel avec une partie du beurre, puis farinez-le et tapotez l'excédent.
Faites fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie. Retirez-le du feu et laissez-le tiédir : il doit rester liquide, mais être tiède au toucher.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et devienne légèrement mousseux.
Ajoutez le miel liquide et l'extrait de vanille au mélange œuf-sucre, puis mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis ajoutez le sel. Incorporez les ingrédients secs en plusieurs fois avec une maryse, en raclant les bords, jusqu'à obtenir une pâte sans grumeaux.
Versez le beurre fondu et tiède en filet sur la pâte en l'incorporant délicatement à la spatule. Mélangez jusqu'à ce que l'appareil soit homogène et brillant, et nappe légèrement la spatule.
Coupez l'orange confite, le citron confit et la cerise confite en petits dés si nécessaire. Farinez-les légèrement, puis incorporez-les délicatement à la pâte pour bien répartir les morceaux.
Transvasez la pâte dans le moule préparé sans la tasser. Égalisez la surface à la spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air visibles.
Enfournez au centre du four pendant 35 à 40 minutes. La coloration doit rester dorée. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau ou un pique en bois au centre : il doit ressortir sec ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le tiédir complètement. Tranchez-le lorsqu'il est tiède pour obtenir des tranches nettes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cake avec un thé noir malté ou fumé : ses notes soutiennent le miel et équilibrent sa douceur. Une salade d'agrumes avec quelques feuilles d'endive apporte fraîcheur et légère amertume. De la faisselle ou de la ricotta battue au zeste de citron ajoute une texture crémeuse et une note vive. Une compotée de poires épicées et citronnées prolonge la vanille tout en apportant de l'acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le cake refroidir complètement avant de l'envelopper hermétiquement dans un film alimentaire. Le miel aide la mie à rester moelleuse, et les arômes des fruits confits s'intensifient après quelques heures, voire le lendemain. Conservez-le à température ambiante, dans une boîte hermétique à l'abri de la lumière. Évitez le réfrigérateur, qui ferait durcir le beurre et la mie. Pour une conservation plus longue, placez les tranches individuellement dans un sac bien fermé au congélateur. Elles pourront être sorties au fur et à mesure des besoins.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
