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La Crève à Fous est une recette de crêpes suisses au beurre, préparées avec une pâte au lait, à l'oeuf et au sucre. Après un repos au réfrigérateur, la pâte est cuite en fines couches dans une poêle légèrement huilée et beurrée. Les crêpes doivent être souples au centre, dorées en surface et légèrement croustillantes sur les bords. Elles se servent chaudes, nature, sucrées ou avec une garniture salée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine et le sel dans un grand saladier, puis creusez un puits au centre.
Cassez l'oeuf dans le puits. Fouettez en partant du centre et incorporez progressivement la farine des bords, jusqu'à obtenir une pâte souple sans morceaux.
Versez le lait en plusieurs fois en fouettant vivement. Attendez que chaque ajout soit incorporé et que les traces de farine aient disparu avant de poursuivre ; la pâte doit être lisse et légèrement fluide.
Ajoutez le sucre et une partie du beurre fondu tiède. Raclez les bords du saladier et mélangez jusqu'à obtenir une pâte brillante et coulante, sans grumeaux perceptibles.
Couvrez le saladier de film alimentaire ou d'un torchon propre, puis laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Mélangez doucement la pâte. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis huilez-la légèrement avec un papier absorbant imbibé d'huile.
Faites fondre le reste du beurre dans la poêle chaude. Versez une louche de pâte au centre, puis inclinez la poêle en effectuant un mouvement circulaire pour l'étaler en couche fine et homogène.
Laissez cuire la crêpe 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les bords se détachent et que de petites bulles apparaissent. Retournez-la avec une spatule, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à coloration dorée et aux bords légèrement croustillants.
Empilez les crêpes cuites sur une assiette tiède et, si vous le souhaitez, glissez une feuille de papier cuisson entre chacune pour conserver leur humidité. Poursuivez la cuisson de la pâte restante en ajustant la température de la poêle si nécessaire.
Servez immédiatement les crêpes bien chaudes avec du sucre, de la confiture, du miel ou une garniture salée. Réchauffez brièvement les crêpes refroidies pour leur rendre leur souplesse et leurs arômes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une compotée de pommes acidulée et légèrement épicée, qui contraste avec la douceur beurrée de la pâte. Un cidre fermier demi-sec apporte des notes fruitées. Pour un repas, une salade de mâche aux noix et au citron peut précéder les crêpes, puis une crème fouettée au zeste de citron les terminer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Une fois cuites, déposez les crêpes sur une assiette et recouvrez-les immédiatement de film alimentaire au contact pour conserver leur souplesse. Glissez une feuille de papier sulfurisé entre chaque crêpe afin d'éviter qu'elles ne collent, puis placez l'ensemble dans un récipient fermé pour protéger les bords du dessèchement. Pour une conservation longue, disposez-les à plat dans un sac de conservation avant de les placer au congélateur. Réchauffez-les doucement à la poêle avec une noisette de beurre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
