Crève à fous suisse : recette traditionnelle savoureuse
La Crève à fous suisse vous accueille comme un câlin réconfortant au petit matin ou en fin d'après‑midi : dorée, moelleuse et légèrement sucrée, elle invite à ralentir pour savourer l'instant. Plat traditionnel des tables familiales, cette spécialité populaire évoque les cuisines de village où l'on transforme quelques ingrédients simples - farine de blé, œuf, lait entier, beurre - en plaisir partagé. Sa texture est tendre sans être lourde, le sucre juste présent pour souligner la rondeur du lait et du beurre, tandis qu'une pointe de sel révèle subtilement les arômes. Que vous la serviez nature, saupoudrée ou accompagnée d'une confiture maison, la Crève à fous suisse trouve sa place autant au goûter qu'au petit déjeuner, créant des moments conviviaux autour de la table. Facile à réussir, cette recette mise sur l'équilibre des saveurs et la générosité des ingrédients classiques pour offrir un résultat gourmand et rassurant à toute la famille.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Tamisez la farine au-dessus d'un grand saladier avec la pincée de sel pour aérer la farine et éviter les grumeaux, puis creusez un puits au centre pour faciliter l'incorporation des liquides.Tamisez la farine au-dessus d'un grand saladier avec la pincée de sel pour aérer la farine et éviter les grumeaux, puis creusez un puits au centre pour faciliter l'incorporation des liquides.
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Étape 2Cassez les œufs dans le puits, puis commencez à mélanger avec un fouet en partant du centre et en intégrant progressivement la farine sur les bords afin d'obtenir une pâte souple sans morceaux.Cassez les œufs dans le puits, puis commencez à mélanger avec un fouet en partant du centre et en intégrant progressivement la farine sur les bords afin d'obtenir une pâte souple sans morceaux.
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Étape 3Versez le lait en plusieurs fois tout en fouettant vivement : incorporez chaque apport de liquide jusqu'à disparition complète des traces de farine pour obtenir une consistance lisse et légèrement fluide.Versez le lait en plusieurs fois tout en fouettant vivement : incorporez chaque apport de liquide jusqu'à disparition complète des traces de farine pour obtenir une consistance lisse et légèrement fluide.
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Étape 4Ajoutez le sucre et le beurre fondu tiède, puis homogénéisez la préparation en raclant bien les bords du saladier .
La pâte doit être brillante et coulante, sans grumeaux perceptibles.Ajoutez le sucre et le beurre fondu tiède, puis homogénéisez la préparation en raclant bien les bords du saladier .
La pâte doit être brillante et coulante, sans grumeaux perceptibles. -
Étape 5Couvrez le saladier d'un film alimentaire ou d'un torchon propre et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur : ce délai permet à la farine de s'hydrater et à la pâte de se détendre pour des crêpes plus souples et régulières.Couvrez le saladier d'un film alimentaire ou d'un torchon propre et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur : ce délai permet à la farine de s'hydrater et à la pâte de se détendre pour des crêpes plus souples et régulières.
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Étape 6Avant la cuisson, mélangez doucement la pâte pour la rendre uniforme .
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis huilez-la légèrement avec un papier absorbedor imbibé d'huile afin d'éviter l'excès de matière grasse.Avant la cuisson, mélangez doucement la pâte pour la rendre uniforme .
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis huilez-la légèrement avec un papier absorbedor imbibé d'huile afin d'éviter l'excès de matière grasse. -
Étape 7Faites fondre une noisette de beurre dans la poêle chaude pour donner du goût et une belle coloration, puis versez une louche de pâte au centre et inclinez la poêle en effectuant un mouvement circulaire pour répartir la pâte en une couche fine et homogène.Faites fondre une noisette de beurre dans la poêle chaude pour donner du goût et une belle coloration, puis versez une louche de pâte au centre et inclinez la poêle en effectuant un mouvement circulaire pour répartir la pâte en une couche fine et homogène.
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Étape 8Laissez cuire la crêpe 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords se détachent et que la surface présente de petites bulles .
Retournez-la avec une spatule et prolongez la cuisson 1 à 2 minutes pour obtenir une couleur dorée uniforme et une texture légèrement croustillante sur les bords.Laissez cuire la crêpe 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords se détachent et que la surface présente de petites bulles .
Retournez-la avec une spatule et prolongez la cuisson 1 à 2 minutes pour obtenir une couleur dorée uniforme et une texture légèrement croustillante sur les bords. -
Étape 9Empilez les crêpes cuites sur une assiette tiède et, si vous le souhaitez, glissez un papier cuisson entre chaque crêpe pour conserver l'humidité .
Poursuivez la cuisson de la pâte restante en ajustant la température de la poêle si nécessaire pour des crêpes régulières.Empilez les crêpes cuites sur une assiette tiède et, si vous le souhaitez, glissez un papier cuisson entre chaque crêpe pour conserver l'humidité .
Poursuivez la cuisson de la pâte restante en ajustant la température de la poêle si nécessaire pour des crêpes régulières. -
Étape 10Servez immédiatement les crêpes bien chaudes, accompagnez-les de sucre, confiture, miel ou de garnitures salées selon vos envies, et proposez de réchauffer brièvement toute crêpe refroidie pour retrouver souplesse et arômes.Servez immédiatement les crêpes bien chaudes, accompagnez-les de sucre, confiture, miel ou de garnitures salées selon vos envies, et proposez de réchauffer brièvement toute crêpe refroidie pour retrouver souplesse et arômes.
Les conseils du chef
Si la pâte semble trop épaisse après le repos, ajouter une cuillère à soupe de lait à la fois jusqu'à la consistance d'une crème légère évite des crêpes caoutchouteuses. Pour empêcher les grumeaux sans retravailler la pâte, incorporer le liquide progressivement et utiliser un fouet en formant des cercles lents pour intégrer l'air nécessaire à une texture fine.
Maintenir la poêle à chaleur moyenne permet d'obtenir une cuisson dorée régulière sans brûler le beurre qui noircit rapidement à feu vif. Pour doser l'huile, essuyer l'excédent avec du papier absorbant entre chaque crêpe garantit une surface uniforme et réduit les éclaboussures.
Contrôler la température avec une petite goutte de pâte test évite les crêpes collées ou sous-cuites. Retourner la crêpe uniquement lorsque les bords se décollent et que des petites bulles apparaissent assure une belle souplesse.
Empiler les crêpes sur une assiette tiède recouverte d'un linge propre conserve la chaleur sans provoquer de condensation qui ramollit. Ajuster la quantité de beurre fondu dans la poêle pour obtenir un léger brillant améliore le goût sans graisser excessivement.
Goûter une crêpe pendant la série permet d'ajuster sel et sucre de la pâte et d'homogénéiser le résultat final.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture beurrée et la douceur modérée, servez en accompagnement une compotée de pommes acidulée légèrement épicée qui apporte fraîcheur et contraste avec la pâte dorée.
En boisson, un cidre fermier demi-sec relève l'ensemble grâce à son acidité vive et ses notes fruitées sans dominer la douceur.
En entrée précédente, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au citron prépare le palais en introduisant amertume et croquant.
En dessert suivant, une quenelle de crème fouettée au zeste de citron allège la fin de repas en jouant sur la fraîcheur et la rondeur du beurre.
Conservation
Les crêpes Crève à fous peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de laisser refroidir les crêpes avant de les stocker pour éviter la condensation et le ramollissement.
Pour des crêpes encore plus savoureuses, réchauffez-les à la poêle avec un peu de beurre ou d'huile. Évitez de les congeler, car leur texture délicate et leur humidité peuvent être altérées, rendant le produit final moins agréable.
Attention à l'acidité des garnitures, comme les confitures, qui peuvent altérer la conservation des crêpes.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait, des allergènes courants.
Pour une version sans œufs, vous pouvez remplacer chaque œuf par 60g de compote de pommes ou 1/4 de tasse de yaourt à base de soja.
Pour une alternative sans lactose, le lait d’amande ou de soja constitue une excellente option.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle grumeleuse malgré le fouettage lors de l'ajout du liquide ?
Pourquoi les crêpes collent-elles à la poêle alors que la surface semble chauffée et huilée ?
Pourquoi les bords des crêpes deviennent-ils secs et cassants après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
