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1
Préchauffez le four à 160°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson régulière ; préparez un moule à cake individuel en le beurrant puis en le farinant soigneusement, en tapotant l'excès de farine pour éviter des bosses sur la croûte.
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2
Faites fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu'à obtention d'un liquide brillant, puis retirez du feu et laissez tiédir jusqu'à ce qu'il soit encore liquide mais tiède au toucher afin qu'il n'altère pas la texture de l'appareil.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre ; fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et devienne légèrement mousseux, signe que le sucre a commencé à se dissoudre et que l'air s'est incorporé pour alléger le cake.
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4
Ajoutez le miel liquide et l'extrait de vanille au mélange œuf-sucre, mélangez à la spatule en effectuant des mouvements circulaires pour homogénéiser les arômes sans perdre trop d'air incorporé précédemment.
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5
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au-dessus du bol puis ajoutez le sel fin ; incorporez ces ingrédients secs en plusieurs fois à la préparation humide en mélangeant avec une maryse, en raclant bien les bords pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, en veillant à ne pas trop travailler la farine pour conserver du moelleux.
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6
Versez le beurre fondu et tiède en filet sur la pâte tout en l'incorporant délicatement à la spatule ; travaillez l'appareil jusqu'à obtenir une consistance homogène et brillante, ni trop liquide ni trop ferme, qui nappe légèrement la spatule.
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7
Coupez les fruits confits en petits dés si nécessaire, farinez-les légèrement pour éviter qu'ils ne tombent au fond pendant la cuisson, puis incorporez-les délicatement à la pâte en veillant à répartir les morceaux uniformément.
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8
Transvasez la pâte dans le moule préparé en évitant de la tasser ; égalisez la surface à la spatule et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air visibles.
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9
Enfournez au centre du four pour 35 à 40 minutes : surveillez la coloration qui doit rester dorée, et vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau ou un pique en bois au centre — il doit ressortir sec ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
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10
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que la structure se consolide, puis démoulez sur une grille pour le laisser tiédir complètement ; conservez à température ambiante et tranchez seulement quand il est tiède pour obtenir des tranches nettes et une mie fondante.