-
1
Préchauffez le four à 160°C en chaleur tournante si possible. Beurrez un moule à cake individuel avec une partie du beurre, puis farinez-le et tapotez l'excédent.
-
2
Faites fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie. Retirez-le du feu et laissez-le tiédir : il doit rester liquide, mais être tiède au toucher.
-
3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et devienne légèrement mousseux.
-
4
Ajoutez le miel liquide et l'extrait de vanille au mélange œuf-sucre, puis mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène.
-
5
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis ajoutez le sel. Incorporez les ingrédients secs en plusieurs fois avec une maryse, en raclant les bords, jusqu'à obtenir une pâte sans grumeaux.
-
6
Versez le beurre fondu et tiède en filet sur la pâte en l'incorporant délicatement à la spatule. Mélangez jusqu'à ce que l'appareil soit homogène et brillant, et nappe légèrement la spatule.
-
7
Coupez l'orange confite, le citron confit et la cerise confite en petits dés si nécessaire. Farinez-les légèrement, puis incorporez-les délicatement à la pâte pour bien répartir les morceaux.
-
8
Transvasez la pâte dans le moule préparé sans la tasser. Égalisez la surface à la spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air visibles.
-
9
Enfournez au centre du four pendant 35 à 40 minutes. La coloration doit rester dorée. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau ou un pique en bois au centre : il doit ressortir sec ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
-
10
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le tiédir complètement. Tranchez-le lorsqu'il est tiède pour obtenir des tranches nettes.