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Ce cake associe une pâte au beurre, au sucre roux et au lait à la marmelade d'orange, avec de la cannelle, de la muscade et du clou de girofle. La marmelade apporte des morceaux d'agrume et une note acidulée ; les épices réchauffent la saveur sans masquer l'orange. Cuit dans un moule individuel, le gâteau reste fondant servi tiède et se tranche plus nettement une fois refroidi.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez la grille au centre. Préparez un moule à cake individuel en le beurrant légèrement avec une partie du beurre ou en le tapissant de papier cuisson.
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie, jusqu'à ce qu'il soit liquide et brillant. Transférez-le dans un petit bol et laissez-le tiédir pour ne pas cuire l'œuf.
Tamisez la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez le sel, la cannelle, la muscade râpée et les clous de girofle moulus, puis mélangez pour bien disperser les épices.
Dans un bol séparé, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et légèrement plus clair.
Versez le beurre tiède en filet en fouettant légèrement, puis ajoutez le lait et mélangez jusqu'à homogénéité. Incorporez la marmelade d'orange à la maryse ou à la cuillère, en répartissant ses morceaux.
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez délicatement à la maryse, par mouvements enveloppants, jusqu'à obtenir une pâte lisse sans traces de farine. Cessez dès qu'elle est homogène.
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier. Égalisez la surface avec le dos d'une cuillère, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Enfournez immédiatement et laissez cuire 30 à 35 minutes. Vérifiez avec la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d'aluminium en fin de cuisson.
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille pour finir de le refroidir. Servez-le tiède pour un cœur fondant ou froid pour des tranches nettes, puis gardez-le dans une boîte hermétique.
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Accompagnement suggéré
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Servez ce cake avec une salade d'orange sanguine et de pamplemousse légèrement vinaigrée, dont la fraîcheur équilibre le sucre et le beurre. Un thé noir fumé ou un thé de Ceylan accompagne les épices sans les couvrir. Un fromage frais de chèvre apporte un contraste salé et crémeux ; une compotée de poires au vin doux prolonge le dessert avec une texture fondante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une nuit, les parfums de cannelle et de girofle s'épanouissent et l'humidité de la marmelade rend la mie plus fondante. Une fois complètement refroidi, enveloppez le cake dans du film étirable, puis rangez-le dans une boîte hermétique à l'abri de la lumière. Pour une garde longue, découpez-le en parts et placez-les dans un sac adapté au congélateur. Laissez les parts revenir rapidement à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
