Cake moelleux aux épices et marmelade d'orange maison
Un cake moelleux aux épices et marmelade d'orange maison, c'est la promesse d'un matin lumineux ou d'un goûter réconfortant qui sent bon les agrumes et les épices chaudes. Inspiré des petites traditions familiales où l'on retrouve la confiture maison au centre de la table, ce gâteau marie la rondeur du beurre et du sucre roux à la fraîcheur confite de l'orange - une alliance à la fois simple et délicate. La cannelle, la muscade et une pointe de clou de girofle apportent une profondeur chaleureuse sans dominer, tandis que la marmelade diffuse des éclats acidulés qui réveillent chaque bouchée. L'ensemble reste moelleux et fondant, équilibré entre douceur et vivacité, parfait pour accompagner une pause douce dans la journée ou pour partager sans prétention. Facile à préparer avec des ingrédients courants, cette recette met en valeur le vrai goût de la marmelade maison et promet un succès immédiat à la sortie du four.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (th.6) pour que la chaleur soit stable au moment d'enfourner .
Placez la grille au centre et préparez un moule à cake individuel en le beurrant légèrement ou en le tapissant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.Préchauffez le four à 180°C (th.6) pour que la chaleur soit stable au moment d'enfourner .
Placez la grille au centre et préparez un moule à cake individuel en le beurrant légèrement ou en le tapissant de papier cuisson pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Faites fondre le beurre à feu très doux ou au bain‑marie jusqu'à ce qu'il soit liquide et brillant, puis transférez‑le dans un petit bol pour qu'il tiédisse pendant que vous préparez le reste des ingrédients, afin qu'il ne cuise pas l'œuf lors de l'incorporation.Faites fondre le beurre à feu très doux ou au bain‑marie jusqu'à ce qu'il soit liquide et brillant, puis transférez‑le dans un petit bol pour qu'il tiédisse pendant que vous préparez le reste des ingrédients, afin qu'il ne cuise pas l'œuf lors de l'incorporation.
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Étape 3Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus d'un grand saladier pour aérer le mélange, ajoutez la pincée de sel et incorporez la cannelle, la muscade râpée et les clous de girofle moulus en les dispersant uniformément pour que les arômes se répartissent sans former de grumeaux.Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus d'un grand saladier pour aérer le mélange, ajoutez la pincée de sel et incorporez la cannelle, la muscade râpée et les clous de girofle moulus en les dispersant uniformément pour que les arômes se répartissent sans former de grumeaux.
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Étape 4Dans un bol séparé, cassez l'œuf et fouettez‑le avec le sucre roux jusqu'à obtenir une consistance mousseuse et un peu plus claire : ce battage emprisonne de l'air et contribue au moelleux du cake.Dans un bol séparé, cassez l'œuf et fouettez‑le avec le sucre roux jusqu'à obtenir une consistance mousseuse et un peu plus claire : ce battage emprisonne de l'air et contribue au moelleux du cake.
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Étape 5Versez le beurre tiède en filet tout en continuant de fouetter légèrement, puis ajoutez le lait entier et mélangez juste assez pour homogénéiser le liquide .
Incorporez ensuite la marmelade d'orange en mélangeant à la maryse ou à la cuillère pour garder une texture onctueuse et répartir les morceaux d'agrume.Versez le beurre tiède en filet tout en continuant de fouetter légèrement, puis ajoutez le lait entier et mélangez juste assez pour homogénéiser le liquide .
Incorporez ensuite la marmelade d'orange en mélangeant à la maryse ou à la cuillère pour garder une texture onctueuse et répartir les morceaux d'agrume. -
Étape 6Transférez le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez délicatement en effectuant des mouvements enveloppants avec une maryse : travaillez la pâte juste ce qu'il faut pour obtenir une texture lisse et sans traces de farine, sans la surmélanger afin de préserver la légèreté.Transférez le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez délicatement en effectuant des mouvements enveloppants avec une maryse : travaillez la pâte juste ce qu'il faut pour obtenir une texture lisse et sans traces de farine, sans la surmélanger afin de préserver la légèreté.
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Étape 7Versez la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier, égalisez la surface avec le dos d'une cuillère et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air et assurer une cuisson uniforme.Versez la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier, égalisez la surface avec le dos d'une cuillère et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air et assurer une cuisson uniforme.
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Étape 8Enfournez immédiatement et laissez cuire 30 à 35 minutes : vérifiez la cuisson en insérant la lame d'un couteau au centre .
Elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue .
Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.Enfournez immédiatement et laissez cuire 30 à 35 minutes : vérifiez la cuisson en insérant la lame d'un couteau au centre .
Elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue .
Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson. -
Étape 9Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour qu'il se raffermisse, puis démoulez sur une grille pour terminer le refroidissement .
Servez tiède pour un cœur fondant ou complètement refroidi pour des tranches nettes, et conservez dans une boîte hermétique pour préserver le moelleux.Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour qu'il se raffermisse, puis démoulez sur une grille pour terminer le refroidissement .
Servez tiède pour un cœur fondant ou complètement refroidi pour des tranches nettes, et conservez dans une boîte hermétique pour préserver le moelleux.
Les conseils du chef
Contrôler la température du four avec un thermomètre posé au centre pour éviter une cuisson trop vive qui brunirait les bords sans cuire le cœur. Respecter la température du beurre et des liquides en les ayant tiédis plutôt que chauds pour préserver le pouvoir levant et éviter que les œufs ne coagulent prématurément.
Tamiser la farine et la levure ensemble afin d'obtenir une mie homogène et aérée et répartir uniformément les épices pour éviter des poches trop concentrées. Mélanger les préparations avec des gestes lents et enveloppants en partant du centre vers l'extérieur pour conserver le dégagement de gaz et garder un cake moelleux.
Ne pas trop remplir le moule afin d'éviter un débordement et laisser un espace d'environ un tiers pour la montée. Surveiller la fin de cuisson en initiant la vérification cinq minutes avant le temps indiqué plutôt que systématiquement après pour ne pas dessécher l'intérieur.
Laisser reposer le cake dans le moule quelques minutes avant de le démouler pour stabiliser la structure et faciliter un démoulage propre. Ajuster la dose de marmelade si elle rend la pâte trop liquide en diminuant le lait d'une cuillère à soupe par cuillerée supplémentaire.
Goûter et rectifier légèrement le sel si nécessaire car il rehausse les épices et équilibre la douceur sans masquer l'orange.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur épicée et le gras moelleux, servez une salade d'agrumes frais à l'orange sanguine et pamplemousse légèrement vinaigrée qui apporte acidité et fraîcheur pour alléger la bouche.
Un thé noir fumé ou un thé de Ceylan soutient les notes torréfiées du beurre et du sucre roux sans masquer les épices, en offrant une montée tannique contrôlée.
En accompagnement fromager, un fromage frais à la chèvre apporte une petite pointe salée et crémeuse qui contraste la marmelade et relève la cannelle.
Pour prolonger le dessert, une compotée de poires au vin doux apporte une douceur délicate et une texture fondante qui prolonge la dégustation sans alourdir.
Conservation
Pour conserver votre cake moelleux aux épices et marmelade d'orange, il est recommandé de le laisser refroidir complètement avant de l'emballer.
Enveloppez-le hermétiquement dans du film alimentaire et placez-le dans un endroit frais et sec.
Ce cake se conserve ainsi jusqu'à 5 jours.
Attention, l'acidité de la marmelade peut rendre le gâteau plus fragile avec le temps, il est donc préférable de le déguster dans les jours qui suivent sa préparation pour en apprécier toute la fraîcheur et la texture.
Si vous souhaitez le garder plus longtemps, vous pouvez également le congeler en portions, bien enveloppé.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux œufs, vous pouvez remplacer l'œuf par une compote de pommes non sucrée (environ 60g), qui apportera également de l'humidité au cake tout en conservant son moelleux.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du cake reste-t-elle dense et peu levée après la cuisson ?
Pourquoi la mie du cake ressort-elle humide ou collante au centre après la vérification de cuisson ?
Pourquoi le goût des épices domine-t-il au point de masquer la marmelade d'orange dans le cake ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
