Fondant au chocolat noir et crème de marrons : dessert gourmand et fondant
Le fondant au chocolat noir et crème de marrons, c'est le dessert cocon qui réconforte sans prétention. Imaginez une texture fondante, noire et brillante, rehaussée d'une douceur subtile de châtaigne : un mariage simple mais irrésistible qui rassemble à la fin d'un dîner ou transforme un goûter en moment précieux. Ce gâteau puise son charme dans l'alliance du chocolat intense et de la crème de marrons veloutée, adoucie par le beurre et un soupçon de sucre, le tout porté par la simplicité d'un appareil à base d'œuf et de farine. En bouche, l'amertume délicate du cacao dialogue avec la rondeur sucrée de la crème de marrons pour offrir un équilibre à la fois gourmand et sophistiqué, jamais écœurant. Accessible et généreuse, cette recette promet réussite et plaisir partagé : parfaite pour impressionner sans stress et pour savourer un instant chaleureux, seul ou à plusieurs.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (th.6) et placer une grille à mi-hauteur .
Beurrer légèrement un petit moule (ou des ramequins individuels) puis poudrer d’un voile de farine en tapotant l’excédent pour éviter que le fondant n’accroche et pour obtenir des bords faciles à démouler.Préchauffer le four à 180°C (th.6) et placer une grille à mi-hauteur .
Beurrer légèrement un petit moule (ou des ramequins individuels) puis poudrer d’un voile de farine en tapotant l’excédent pour éviter que le fondant n’accroche et pour obtenir des bords faciles à démouler. -
Étape 2Casser le chocolat noir en petits morceaux et couper le beurre en dés afin d’accélérer la fonte. Faire fondre doucement au bain‑marie sans que l’eau frémisse trop, ou au micro‑ondes par intervalles de 20 à 30 secondes en remuant entre chaque pause jusqu’à obtention d’une texture brillante et homogène.Casser le chocolat noir en petits morceaux et couper le beurre en dés afin d’accélérer la fonte. Faire fondre doucement au bain‑marie sans que l’eau frémisse trop, ou au micro‑ondes par intervalles de 20 à 30 secondes en remuant entre chaque pause jusqu’à obtention d’une texture brillante et homogène.
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Étape 3Pendant la fonte, casser l’œuf dans un saladier et y incorporer le sucre. Fouetter vigoureusement à la main ou au batteur jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et prenne une teinte plus claire.
Cette étape apporte de l’aération pour une mie plus fondante.Pendant la fonte, casser l’œuf dans un saladier et y incorporer le sucre. Fouetter vigoureusement à la main ou au batteur jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et prenne une teinte plus claire.
Cette étape apporte de l’aération pour une mie plus fondante. -
Étape 4Ajouter la crème de marrons au mélange œuf‑sucre. Mélanger à la spatule en effectuant des gestes larges pour bien lisser la crème et intégrer toutes les fibres de marron, en veillant à éliminer les éventuels morceaux pour une texture uniforme.Ajouter la crème de marrons au mélange œuf‑sucre. Mélanger à la spatule en effectuant des gestes larges pour bien lisser la crème et intégrer toutes les fibres de marron, en veillant à éliminer les éventuels morceaux pour une texture uniforme.
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Étape 5Verser le chocolat et le beurre fondus sur l’appareil aux marrons en trois fois, en mélangeant délicatement après chaque ajout pour préserver l’onctuosité. Tamiser la farine au‑dessus du bol, incorporer avec des mouvements enveloppants jusqu’à obtention d’une pâte homogène, sans travailler excessivement pour conserver le fondant.Verser le chocolat et le beurre fondus sur l’appareil aux marrons en trois fois, en mélangeant délicatement après chaque ajout pour préserver l’onctuosité. Tamiser la farine au‑dessus du bol, incorporer avec des mouvements enveloppants jusqu’à obtention d’une pâte homogène, sans travailler excessivement pour conserver le fondant.
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Étape 6Transvaser la préparation dans le moule préparé en raclant bien la maryse pour ne rien laisser, lisser la surface avec le dos d’une cuillère et, si désiré, tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.Transvaser la préparation dans le moule préparé en raclant bien la maryse pour ne rien laisser, lisser la surface avec le dos d’une cuillère et, si désiré, tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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Étape 7Enfourner et cuire 12 à 15 minutes selon la taille du moule : surveiller la cuisson en secouant très légèrement—les bords doivent être pris tandis que le centre reste tremblotant. Pour un cœur plus coulant, choisir la durée courte .
Pour une tenue plus ferme, prolonger de quelques minutes.Enfourner et cuire 12 à 15 minutes selon la taille du moule : surveiller la cuisson en secouant très légèrement—les bords doivent être pris tandis que le centre reste tremblotant. Pour un cœur plus coulant, choisir la durée courte .
Pour une tenue plus ferme, prolonger de quelques minutes. -
Étape 8Sortir du four et laisser reposer 5 minutes pour que la structure se stabilise. Passer une lame fine autour des bords si nécessaire, démouler délicatement sur une assiette et servir tiède afin de révéler le contraste entre une croûte délicate et un intérieur glossy et fondant.Sortir du four et laisser reposer 5 minutes pour que la structure se stabilise. Passer une lame fine autour des bords si nécessaire, démouler délicatement sur une assiette et servir tiède afin de révéler le contraste entre une croûte délicate et un intérieur glossy et fondant.
Les conseils du chef
La réussite d'un fondant repose sur la précision des températures et des temps, donc surveiller la chaleur du four avec un thermomètre si possible évite les coeurs trop cuits ou la croûte brûlée. Lorsque le chocolat est fondu, stopper la cuisson dès qu'il est lisse et brillant et remuer en dehors de la source de chaleur pour stabiliser la texture et éviter toute granulosité.
Pour un mélange homogène incorporer les ingrédients à température proche, crème de marrons et oeuf ne doivent pas être glacés pour empêcher la pâte de se figer et former des grumeaux. Un fouettage modéré de l'oeuf et du sucre suffit pour alléger sans incorporer trop d'air qui ferait retomber le gâteau à la cuisson.
Tamiser la farine et l'ajouter délicatement en rabattant plutôt qu'en battant préserve le fondant dense désiré. Le beurrage et farinage du moule peuvent être remplacés par un papier sulfurisé pour un démoulage plus sûr.
Adapter le temps de cuisson selon la taille du moule en réduisant pour des petits formats et en augmentant légèrement pour un moule plus grand garantit le coeur coulant. Laisser reposer 5 minutes hors four stabilise la structure et facilite le démoulage sans sacrifier le moelleux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer le moelleux riche et la douceur profonde, proposez un vin doux naturel aux notes d'abricot et d'épices qui allège la sensation de sucre grâce à une acidité maîtrisée.
Une salade de fruits rouges frais apporte une pointe d'acidité et de fraîcheur qui tranche le gras du beurre et nettoie le palais entre les bouchées.
Un sorbet citron ou mandarine en accompagnement crée un contraste vivifiant qui révèle les arômes de chocolat et de marron sans alourdir.
Enfin, pour prolonger l'expérience, un café espresso ou un thé noir légèrement fumé souligne l'intensité chocolatée tout en respectant l'équilibre global du dessert.
Conservation
Pour optimiser la conservation de votre fondant au chocolat noir et crème de marrons, il est recommandé de le placer dans un contenant hermétique et de le conserver au réfrigérateur.
Il peut se garder jusqu'à 3 jours, mais attention à son acidité qui peut altérer sa texture et son goût.
Pour profiter pleinement de ses qualités, il est préférable de le déguster tiède, tout juste démoulé, pour savourer son cœur fondant. Évitez de le congeler, car cela pourrait compromettre la délicatesse de sa consistance.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser une compote de pommes ou de la banane écrasée comme substitut.
Pour une version sans produits laitiers, optez pour un beurre végétal ou une margarine.
Questions fréquentes
Pourquoi le gâteau reste collant et cru au centre après la cuisson ?
Pourquoi la texture devient granuleuse ou sableuse après incorporation du chocolat fondu ?
Pourquoi le fondant s'affaisse ou s'enfonce au démoulage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
