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Le fondant chocolat-marron est un petit gâteau composé de chocolat noir, de crème de marron, d’œuf et de farine. Sa cuisson courte laisse les bords pris tandis que le centre reste tremblotant, voire coulant selon le temps choisi. Le beurre et le sucre arrondissent l’intensité du chocolat, tandis que la crème de marron apporte une texture dense et une douceur caractéristique. Il se prépare dans un petit moule ou en ramequins individuels et se sert tiède, juste après un court repos qui facilite le démoulage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6) et placer une grille à mi-hauteur. Beurrer légèrement un petit moule ou des ramequins individuels avec une partie du beurre, puis poudrer de farine. Tapoter pour retirer l’excédent.
Casser le chocolat noir en petits morceaux et couper le reste du beurre en dés. Faire fondre doucement au bain-marie, sans que l’eau frémisse trop, ou au micro-ondes par intervalles de 20 à 30 secondes, en remuant entre chaque pause, jusqu’à obtenir une texture brillante et homogène.
Pendant la fonte, casser l’œuf dans un saladier et ajouter le sucre. Fouetter modérément à la main ou au batteur jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus clair.
Ajouter la crème de marron au mélange œuf-sucre. Mélanger à la spatule par gestes larges jusqu’à lisser la préparation et éliminer les éventuels morceaux de marron.
Verser le chocolat et le beurre fondus sur l’appareil aux marrons en trois fois, en mélangeant délicatement après chaque ajout. Tamiser le reste de farine au-dessus du bol, puis l’incorporer par mouvements enveloppants jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Transvaser la préparation dans le moule préparé en raclant la maryse. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère puis, si désiré, tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfourner et cuire 12 à 15 minutes selon la taille du moule. Les bords doivent être pris tandis que le centre reste tremblotant : choisir la durée courte pour un cœur plus coulant, ou prolonger de quelques minutes pour une tenue plus ferme.
Sortir du four et laisser reposer 5 minutes. Passer une lame fine autour des bords si nécessaire, puis démouler délicatement sur une assiette et servir tiède, lorsque le cœur reste fondant.
Plats de résistance de saison
Nid d’œuf sur purée de légumes
Farofa Dorée à l'Huile de Palme
Poulet au paprika fumé
Magret de canard au chocolat noir intense
Stoemp et Corned-Beef
Sole à la dieppoise, crème et crevettes
Sole et cuisses de grenouilles persillées
Pommes de terre farcies crème de champignons
Lotte au poivre vert
Pavé de saumon au citron et aneth
Crêpes aux crevettes crémées
Saltimbocca de veau à la sauge
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce fondant avec un vin doux naturel aux notes d’abricot et d’épices, dont l’acidité équilibre la douceur. Une salade de fruits rouges apporte fraîcheur et acidité. Un sorbet citron ou mandarine allège l’ensemble et souligne le chocolat et le marron. Un espresso ou un thé noir légèrement fumé accompagne enfin leur intensité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le fondant dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire posé directement sur la croûte pour limiter le dessèchement et le protéger des odeurs. Le lendemain, les arômes de marron seront plus marqués et la texture plus dense, proche de celle d’une truffe. Le chocolat durcissant au frais, sortez-le une heure avant le service. Pour une conservation plus longue, placez-le dans un sac de congélation hermétique jusqu’à un mois. Réchauffez-le quelques instants à basse température avant de le servir afin d’assouplir le cœur chocolaté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
