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Le granité à la framboise est un dessert glacé préparé avec un sirop, une purée de fruits et du jus de citron. La purée est filtrée pour retirer les graines, puis la préparation est congelée et raclée régulièrement. Cette méthode forme de petits cristaux légers plutôt qu’un bloc, avec une texture sablée et un goût fruité, sucré et acidulé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans une petite casserole, porter l’eau à ébullition, puis incorporer le sucre en remuant jusqu’à dissolution complète. Laisser bouillonner une minute, retirer du feu et laisser refroidir totalement à température ambiante avant de l’utiliser.
Rincer délicatement les framboises et les égoutter sur un torchon propre. Les mixer avec une partie du jus de citron, puis passer la purée au tamis fin en pressant avec une spatule pour éliminer les graines. Réserver le coulis et le jus de citron restants pour rectifier la base si nécessaire.
Dans un grand bol, verser le sirop refroidi et ajouter progressivement le coulis de framboises. Goûter, puis ajuster l’équilibre sucré-acidulé avec le jus de citron ou le coulis réservés. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène et fluide.
Verser la préparation dans un récipient large et peu profond, puis le placer immédiatement au congélateur sur la grille centrale. Après 30 minutes, lorsque les bords commencent à prendre, racler la surface avec une fourchette froide pour décoller les premiers cristaux.
Après 30 minutes supplémentaires, gratter de nouveau la surface, casser les blocs gelés et ramener le liquide du centre vers les bords. Répéter l’opération toutes les 30 minutes, 3 à 4 fois au total. Couvrir légèrement entre les raclages ; la texture finale doit être légère et sablée.
Lorsque la préparation est granuleuse, légère et aérée, la transférer dans un récipient hermétique si elle n’est pas servie immédiatement. Retirer le plus possible d’air avant de fermer, puis laisser reposer quelques minutes hors du congélateur avant de dresser.
Au moment de servir, aérer les cristaux en grattant légèrement la surface avec une fourchette. Déposer le granité dans des coupes préalablement refroidies à l’aide d’une cuillère ou d’une pelle à glace. Décorer éventuellement de framboises entières, de menthe ou de zeste de citron, puis servir immédiatement.
Plats de résistance de saison
Émincé de dindonneau crème au Boursin poivre
Papillotes de poulet tendres et crémeuses
Saint-Jacques poêlées, crème soyeuse au safran
Fondue Bacchus crémeuse au kirsch
Sauce onctueuse au poivre vert et cognac
Saumon poêlé et confit tomate-aubergine
Saumon Grillé et son Tartare de Crevettes
Saumon Farci aux Palourdes et Oseille
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Écrasé de Pommes de Terre Solaire au Basilic
St-Jacques snackées à la vanille
Courgettes Farcies au Thon et Riz Gratinées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir le granité avec un vin doux naturel léger, dont la douceur accompagne le fruit sans masquer son acidité. Une tuile aux amandes apporte du croquant et une note grasse. Une salade d’agrumes peut le précéder, tandis qu’un petit fromage frais aux herbes offre une conclusion douce et légèrement salée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le granité au congélateur dans un récipient hermétique à parois fines, avec un film alimentaire plaqué directement sur la surface avant de fermer. Cette protection limite le givre et les odeurs de congélateur. Refermer soigneusement après chaque prélèvement. Avant de servir, gratter la surface avec une fourchette et laisser reposer quelques minutes à l’air libre pour retrouver une texture souple et sablée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
