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Ce plat associe un filet de saumon frais à un beurre travaillé avec du saumon fumé et de l’aneth. Le beurre forme une couche parfumée sur le poisson pendant la cuisson au four, tandis qu’une sauce à la crème fraîche et au citron vert apporte une note acidulée. Le saumon est cuit jusqu’à ce que ses bords soient opaques et son centre encore légèrement nacré. Le jus de citron vert est tamisé puis incorporé à la crème chaude pour obtenir une sauce lisse, à servir aussitôt avec le poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Sortez le beurre pour le laisser légèrement ramollir. Taillez le saumon fumé en très fines lanières ou en petits dés, puis ciselez une partie de l’aneth. Travaillez le beurre jusqu’à obtenir une texture crémeuse, incorporez le saumon fumé et l’aneth, puis goûtez et rectifiez légèrement l’assaisonnement.
Huilez un plat allant au four. Essuyez les filets de saumon avec du papier absorbant, puis placez-les côté peau vers le bas si elle est présente. Salez et poivrez légèrement, étalez le beurre de saumon fumé sur toute la longueur et lissez la surface avec le dos d’une cuillère.
Enfournez le saumon au centre du four pendant 12 à 15 minutes. La chair doit être tendre, opaque sur les bords et encore légèrement nacrée au centre. Pour une finition dorée, passez-le 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant que le beurre ne brûle pas.
Pressez le citron vert, puis tamisez le jus pour retirer les pépins et la pulpe grossière. Faites chauffer la crème fraîche à feu doux sans la porter à ébullition. Incorporez progressivement le jus en fouettant ou en remuant, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Détendez éventuellement la sauce avec un trait d’eau chaude.
Sortez le saumon du four et laissez-le reposer une minute. Disposez les filets dans les assiettes, nappez-les délicatement de sauce sans les noyer, puis servez immédiatement avec des légumes vapeur ou une salade croquante. Répartissez le reste de l’aneth sur les filets.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de mangue au four, à la noix de coco et à l'œuf
Tarte citron-romarin boisée
Pudding aux Dattes et Noix
Tatin de mangue caramélisée
Glace au Melon Fruitée
Sorbet Fraise Intense et Givré
Perles de coco : cœur et voile lacté
Fromage blanc au miel et framboises
Perles de coco vanillées
Moelleux Fondant à l'Ananas Frais
Tartelette Fraise Kiwi Sablée
Far aux pommes vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce saumon avec une salade de jeunes pousses, une vinaigrette au citron vert et du concombre pour apporter fraîcheur et croquant. Des pommes de terre nouvelles rôties à l’huile d’olive et au romarin offrent un accompagnement chaud et croustillant. Un vin blanc sec, vif et minéral prolonge l’acidité du citron vert sans masquer le poisson. En dessert, choisissez une préparation légère aux agrumes ou une panna cotta au yaourt.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez le saumon dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-le sous quarante-huit heures : la chair perdra progressivement de son moelleux et le citron vert pourra modifier la texture de la crème. Conservez la sauce séparément dans un petit récipient, filmée au contact pour éviter la formation d’une pellicule. Réchauffez le saumon et la sauce très doucement à la poêle ou au bain-marie, sans faire bouillir la sauce, afin de limiter sa séparation. Congelez les filets cuits dans un sac de congélation pendant un mois au maximum. Faites-les décongeler plusieurs heures au réfrigérateur avant de les servir, puis ajoutez de l’aneth frais au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
