-
1
Préchauffez le four à 180°C. Sortez le beurre pour le laisser légèrement ramollir. Taillez le saumon fumé en très fines lanières ou en petits dés, puis ciselez une partie de l’aneth. Travaillez le beurre jusqu’à obtenir une texture crémeuse, incorporez le saumon fumé et l’aneth, puis goûtez et rectifiez légèrement l’assaisonnement.
-
2
Huilez un plat allant au four. Essuyez les filets de saumon avec du papier absorbant, puis placez-les côté peau vers le bas si elle est présente. Salez et poivrez légèrement, étalez le beurre de saumon fumé sur toute la longueur et lissez la surface avec le dos d’une cuillère.
-
3
Enfournez le saumon au centre du four pendant 12 à 15 minutes. La chair doit être tendre, opaque sur les bords et encore légèrement nacrée au centre. Pour une finition dorée, passez-le 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant que le beurre ne brûle pas.
-
4
Pressez le citron vert, puis tamisez le jus pour retirer les pépins et la pulpe grossière. Faites chauffer la crème fraîche à feu doux sans la porter à ébullition. Incorporez progressivement le jus en fouettant ou en remuant, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Détendez éventuellement la sauce avec un trait d’eau chaude.
-
5
Sortez le saumon du four et laissez-le reposer une minute. Disposez les filets dans les assiettes, nappez-les délicatement de sauce sans les noyer, puis servez immédiatement avec des légumes vapeur ou une salade croquante. Répartissez le reste de l’aneth sur les filets.