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Ce fondant associe du chocolat noir, de la crème fraîche entière et des biscuits italiens émiettés. Sa surface forme une fine croûte à la cuisson, tandis que le centre reste crémeux après un repos au réfrigérateur. Les morceaux de biscuits apportent une mâche contrastée, entre fondant chocolaté et éclats croquants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C en chaleur statique et placez la grille au milieu.
Préparez un bain-marie sur une petite casserole d’eau frémissante. L’eau ne doit pas toucher le bol.
Cassez le chocolat en morceaux et coupez une partie du beurre en petits cubes.
Placez le chocolat et le beurre dans un bol résistant à la chaleur. Remuez à intervalles réguliers jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, sans trace de gras séparé. Retirez du feu et laissez tiédir légèrement.
Dans un bol propre, cassez l’œuf, puis ajoutez le sucre et l’extrait de vanille.
Fouettez à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange épaississe, pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Incorporez la crème fraîche entière en deux fois, à la maryse et par mouvements circulaires, sans trop travailler la préparation.
Versez le chocolat fondu encore tiède en filet tout en mélangeant doucement, jusqu’à obtenir une préparation homogène, soyeuse et sans grumeaux. La crème et le chocolat doivent être à des températures proches.
Émiettez grossièrement les biscuits italiens à la main ou dans un sac plastique en les frappant quelques secondes. Gardez des morceaux de tailles variées.
Incorporez les miettes à la pâte avec une spatule, juste assez pour les répartir sans réduire les morceaux en poudre.
Chemisez un petit moule de 18–20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé, ou beurrez-le avec le reste du beurre avant de tapisser le fond. Versez la préparation, raclez le bol, lissez la surface et tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d’air.
Enfournez et faites cuire environ 25 minutes. La surface doit former une fine croûte brillante, tandis que le centre reste légèrement tremblotant quand vous secouez doucement le moule.
Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau : elle doit ressortir humide, mais non liquide.
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante sur une grille, afin que la condensation s’évacue.
Une fois tiédi, placez le gâteau au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 4. Sortez-le 15–20 minutes avant de servir pour qu’il retrouve une texture crémeuse et se tranche proprement.
Plats de résistance de saison
Omelette Crémeuse aux Asperges et Comté
Pommes de terre au romarin croustillantes
Moelleux salé aux épinards et fromage
Soufflé aérien aux endives et jambon gratiné
Cabillaud au citron et persillade
Canard à la Vanille Intense
Pounti rustique aux blettes et lardons fumés
Saint-Jacques en papillote, crème et champignons
Raie et sa Sauce Blanche aux Câpres
Artichauts farcis gratinés
Tomates farcies au poulet et gruyère fondant
Queues de langouste au beurre d'ail
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce fondant avec un vin doux naturel ou un vin moelleux aux notes de prune et d’amande, qui équilibre l’amertume du cacao. Des fruits rouges acidulés apportent de la fraîcheur. Une pincée de fleur de sel ou une tuile croustillante au zeste d’orange renforce les contrastes. Après un plat principal peu épicé et plutôt iodé, le chocolat s’exprime plus nettement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau au réfrigérateur dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire directement contre la surface pour éviter qu’elle ne sèche. Il se garde quelques jours ; les arômes de vanille et de cacao s’intensifient, tandis que les biscuits s’assouplissent légèrement. Sortez-le 15–20 minutes avant de le servir. Les parts peuvent être congelées dans un sachet bien fermé pendant plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
