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1
Préchauffez le four à 160°C en chaleur statique et placez la grille au milieu.
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2
Préparez un bain-marie sur une petite casserole d’eau frémissante. L’eau ne doit pas toucher le bol.
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3
Cassez le chocolat en morceaux et coupez une partie du beurre en petits cubes.
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4
Placez le chocolat et le beurre dans un bol résistant à la chaleur. Remuez à intervalles réguliers jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, sans trace de gras séparé. Retirez du feu et laissez tiédir légèrement.
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5
Dans un bol propre, cassez l’œuf, puis ajoutez le sucre et l’extrait de vanille.
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6
Fouettez à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange épaississe, pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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7
Incorporez la crème fraîche entière en deux fois, à la maryse et par mouvements circulaires, sans trop travailler la préparation.
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8
Versez le chocolat fondu encore tiède en filet tout en mélangeant doucement, jusqu’à obtenir une préparation homogène, soyeuse et sans grumeaux. La crème et le chocolat doivent être à des températures proches.
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9
Émiettez grossièrement les biscuits italiens à la main ou dans un sac plastique en les frappant quelques secondes. Gardez des morceaux de tailles variées.
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10
Incorporez les miettes à la pâte avec une spatule, juste assez pour les répartir sans réduire les morceaux en poudre.
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11
Chemisez un petit moule de 18–20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé, ou beurrez-le avec le reste du beurre avant de tapisser le fond. Versez la préparation, raclez le bol, lissez la surface et tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d’air.
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12
Enfournez et faites cuire environ 25 minutes. La surface doit former une fine croûte brillante, tandis que le centre reste légèrement tremblotant quand vous secouez doucement le moule.
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13
Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau : elle doit ressortir humide, mais non liquide.
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14
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante sur une grille, afin que la condensation s’évacue.
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15
Une fois tiédi, placez le gâteau au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 4. Sortez-le 15–20 minutes avant de servir pour qu’il retrouve une texture crémeuse et se tranche proprement.