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Les pâtes à la farigoule sont un plat rapide où le thym sauvage, l'ail et l'huile d'olive forment la base aromatique, avant d'être liés par l'eau de cuisson et complétés par le parmesan. La farigoule est le nom provençal du thym sauvage : elle apporte une note herbacée, résineuse et légèrement camphrée. Le résultat reste simple, parfumé et al dente, avec une sauce brillante plutôt qu'abondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplir une grande casserole d'eau froide, saler généreusement et porter à ébullition. Plonger les pâtes, remuer pour éviter qu'elles collent, puis suivre le temps de cuisson indiqué : elles doivent rester légèrement fermes sous la dent.
Pendant la cuisson des pâtes, peler puis tailler l'ail en très fines lamelles ou le hacher finement. Effeuiller ou broyer légèrement la farigoule pour libérer son parfum.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajouter l'ail et le laisser suer sans coloration, puis incorporer la farigoule et cuire encore une minute à feu doux.
Avant d'égoutter les pâtes, prélever une louche d'eau de cuisson riche en amidon et la réserver. Égoutter les pâtes, puis les transférer aussitôt dans la poêle avec l'huile, l'ail et la farigoule.
Mélanger vigoureusement les pâtes dans la poêle en ajoutant progressivement l'eau de cuisson réservée. La sauce doit devenir brillante, légèrement crémeuse et adhérer aux pâtes sans les noyer.
En fin de cuisson, ajouter le sel puis le poivre noir moulu. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire, sans masquer le parfum de la farigoule.
Hors du feu, dresser immédiatement les pâtes dans des assiettes chaudes. Parsemer de parmesan râpé, le laisser fondre légèrement au contact, puis servir sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau à la carotte et épices douces
Île flottante au caramel
Pommes caramélisées à la cannelle
Bûche Chocolat et Noisettes
Tarte Ganache Chocolat et Caramel
Moelleux de riz aux pruneaux et cannelle
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Tarte frangipane
Saint-Honoré : Feuilleté et Crème Chiboust
Gratin de fraises vanillé
Gâteau aux quetsches et amandes
Far aux pommes vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de roquette et de tomates cerises au citron pour apporter fraîcheur et acidité. Une soupe froide de courgette au yaourt convient en entrée, tandis que des légumes rôtis au romarin prolongent les notes herbacées. Un blanc sec de Provence accompagne le plat ; un dessert aux agrumes rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les pâtes refroidir, puis les placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; elles se gardent quelques heures et leurs arômes deviennent plus marqués à mesure que la farigoule infuse l'huile. Avant de les réchauffer à la poêle, ajouter un filet d'eau ou d'huile d'olive. Réchauffer à température douce pour éviter de brûler l'ail et redonner de la brillance à la sauce. La congélation est possible dans un sac hermétique pendant deux mois maximum, mais les pâtes seront légèrement plus fondantes après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
