Tarte aux petits pois frais

Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) et placer la grille au centre. Sortir la pâte du réfrigérateur quelques minutes avant de l'étaler : elle doit être souple pour ne pas se fissurer au fonçage.

Fariner légèrement le plan de travail, dérouler ou étaler la pâte brisée en un cercle adapté au moule individuel, puis foncer le moule en pressant les bords. Piquer le fond à la fourchette et réserver au frais pendant la préparation de la garniture.

Éplucher et ciseler finement l'échalote. Chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen, ajouter l'échalote et la faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et dégage son parfum. Retirer du feu et laisser tiédir.

Porter une casserole d'eau salée à ébullition, plonger les petits pois et les blanchir 3 minutes. Les rafraîchir immédiatement dans un bain d'eau glacée, puis les égoutter soigneusement et les sécher sur un torchon propre.

Dans un saladier, casser l'œuf et le battre légèrement à la fourchette. Incorporer progressivement la crème fraîche en fouettant jusqu'à obtenir une préparation lisse, puis ajouter le fromage râpé. Assaisonner avec le sel et le poivre, sans excès : le fromage est déjà salé.

Répartir l'échalote refroidie sur le fond de tarte, puis disposer les petits pois en une couche régulière. Presser légèrement les légumes pour qu'ils adhèrent au fond.

Verser délicatement l'appareil à base d'œuf, de crème et de fromage sur la garniture. Le faire pénétrer entre les petits pois sans les recouvrir complètement, afin de conserver des zones visibles.

Enfourner la tarte sur la grille préchauffée et cuire environ 20–25 minutes. La surface doit être gonflée et légèrement dorée, avec un centre ferme au toucher. Si les bords brunissent trop, les couvrir d'une bande de papier aluminium en cours de cuisson.

Sortir la tarte du four et la laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule. Démouler délicatement, en passant un couteau fin le long des bords si nécessaire, puis servir tiède.