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Cette salade associe des suprêmes de pamplemousse, des dés d’ananas, des champignons de Paris et des feuilles de salade. Le pamplemousse apporte une note acidulée et légèrement amère, l’ananas une douceur juteuse, tandis que les champignons ajoutent une texture délicate. Une vinaigrette au citron, au miel et à l’huile d’olive lie l’ensemble. Les fruits et les champignons se préparent séparément, puis la salade est assemblée et assaisonnée au dernier moment pour conserver des feuilles fermes et des textures fraîches.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le pamplemousse : coupez les extrémités à plat, puis ôtez la peau en suivant la courbure avec un couteau bien aiguisé. Au-dessus d’un bol pour récupérer le jus, séparez les suprêmes entre la chair et les membranes blanches, sans laisser de peau ni de filaments amers.
Retirez la base et le haut de l’ananas, placez-le verticalement et enlevez la peau. Retirez les « yeux » restants, puis découpez la chair en dés réguliers d’environ 1 cm.
Essuyez les champignons de Paris avec un torchon humide. Coupez l’extrémité du pied si nécessaire, puis tranchez-les finement à la mandoline ou au couteau.
Lavez la salade (laitue ou mâche) à l’eau fraîche, puis essorez-la soigneusement. Déchirez ou coupez les feuilles en morceaux adaptés à la dégustation.
Dans un bol, émulsionnez l’huile d’olive avec le jus de citron. Ajoutez le miel, le sel et le poivre noir, puis goûtez. Ajustez avec un peu de citron pour renforcer l’acidité ou de miel pour l’adoucir, jusqu’à obtenir une vinaigrette liée et brillante.
Au moment de servir, disposez la salade essorée dans un grand plat ou des assiettes individuelles. Répartissez les suprêmes de pamplemousse, les dés d’ananas et les lamelles de champignons.
Nappez la salade de vinaigrette juste avant de servir, puis mélangez délicatement avec deux cuillères pour enrober les ingrédients sans abîmer les suprêmes. Servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif ou un rosé fruité peu tannique. Une tartine de chèvre frais au miel et au zeste de citron la complète en entrée. Des noix ou des graines torréfiées ajoutent du croquant. Pour finir, proposez un yaourt grec au citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la salade immédiatement pour préserver le croquant des champignons et la fermeté des feuilles. Après quelques heures au frais, l’acidité peut flétrir la salade. Conservez les fruits et les champignons dans un récipient hermétique bien fermé, au frais mais pas glacés. Gardez la vinaigrette dans un bocal séparé et ajoutez-la au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
