Salade fraîche et vitaminée au pamplemousse, ananas et champignons
Légère, colorée et pleine de pep's, cette salade fraîche et vitaminée au pamplemousse, ananas et champignons est une invitation immédiate à la fraîcheur. Elle rassemble des saveurs ensoleillées et croquantes pour réveiller une entrée, accompagner un repas d'été ou apporter une touche légère à un dîner improvisé. Inspirée des mariages sucrés-salés, la douceur juteuse de l'ananas et l'acidité subtile du pamplemousse dialoguent avec la terre délicate des champignons de Paris, le tout posé sur une base de laitue ou de mâche bien verte. L'ensemble offre un bel équilibre : vivacité citronnée, douceur miel-citron, et une texture qui joue entre fondant et croquant, parfait pour stimuler l'appétit sans alourdir. Simple à préparer, cette salade met en valeur des ingrédients frais et accessibles, et garantit un résultat rafraîchissant et harmonieux à chaque fois. À la fois vitaminée et gourmande, elle devient vite un réflexe pour les repas qui demandent légèreté et saveurs nettes.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer le pamplemousse : coupez les extrémités à plat, ôtez la peau en suivant la courbure du fruit avec un couteau bien aiguisé, puis, au-dessus d’un bol pour récupérer le jus, séparez les suprêmes en glissant la lame entre la chair et les membranes blanches afin d’obtenir de beaux segments sans peau ni filaments amers.Commencez par préparer le pamplemousse : coupez les extrémités à plat, ôtez la peau en suivant la courbure du fruit avec un couteau bien aiguisé, puis, au-dessus d’un bol pour récupérer le jus, séparez les suprêmes en glissant la lame entre la chair et les membranes blanches afin d’obtenir de beaux segments sans peau ni filaments amers.
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Étape 2Taillez l’ananas : retirez la base et le haut, positionnez-le verticalement, retirez la peau en veillant à ôter les « yeux » restants, puis découpez la chair en petits dés réguliers d’environ 1 cm pour des bouchées faciles à manger et une répartition homogène des saveurs.Taillez l’ananas : retirez la base et le haut, positionnez-le verticalement, retirez la peau en veillant à ôter les « yeux » restants, puis découpez la chair en petits dés réguliers d’environ 1 cm pour des bouchées faciles à manger et une répartition homogène des saveurs.
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Étape 3Nettoyez et préparez les champignons de Paris : essuyez-les avec un torchon humide pour enlever la terre, coupez l’extrémité du pied si nécessaire, puis tranchez-les finement à la mandoline ou au couteau pour obtenir des lamelles délicates qui conserveront une texture légère dans la salade.Nettoyez et préparez les champignons de Paris : essuyez-les avec un torchon humide pour enlever la terre, coupez l’extrémité du pied si nécessaire, puis tranchez-les finement à la mandoline ou au couteau pour obtenir des lamelles délicates qui conserveront une texture légère dans la salade.
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Étape 4Lavez la salade verte (laitue ou mâche) à l’eau fraîche, essorez-la soigneusement pour éliminer toute humidité résiduelle qui diluerait la vinaigrette, puis déchirez ou coupez les feuilles en morceaux de taille appropriée pour des bouchées équilibrées.Lavez la salade verte (laitue ou mâche) à l’eau fraîche, essorez-la soigneusement pour éliminer toute humidité résiduelle qui diluerait la vinaigrette, puis déchirez ou coupez les feuilles en morceaux de taille appropriée pour des bouchées équilibrées.
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Étape 5Préparez la vinaigrette dans un bol : émulsionnez l’huile d’olive avec le jus de citron, ajoutez le miel, une pincée de sel et une pointe de poivre noir .
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en ajustant le citron pour l’acidité ou le miel pour la douceur, jusqu’à obtenir une liaison soyeuse et brillante.Préparez la vinaigrette dans un bol : émulsionnez l’huile d’olive avec le jus de citron, ajoutez le miel, une pincée de sel et une pointe de poivre noir .
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en ajustant le citron pour l’acidité ou le miel pour la douceur, jusqu’à obtenir une liaison soyeuse et brillante. -
Étape 6Montez la salade au moment de servir pour préserver les textures : disposez la salade essorée dans un grand plat ou des assiettes individuelles, répartissez harmonieusement les suprêmes de pamplemousse, les dés d’ananas et les lamelles de champignons pour créer des contrastes de couleurs et de textures.Montez la salade au moment de servir pour préserver les textures : disposez la salade essorée dans un grand plat ou des assiettes individuelles, répartissez harmonieusement les suprêmes de pamplemousse, les dés d’ananas et les lamelles de champignons pour créer des contrastes de couleurs et de textures.
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Étape 7Juste avant de servir, nappez la salade de la vinaigrette en filet, puis mélangez délicatement avec deux cuillères pour enrober sans abîmer les suprêmes .
Servez immédiatement afin de garder la fraîcheur des fruits et le croquant des légumes.Juste avant de servir, nappez la salade de la vinaigrette en filet, puis mélangez délicatement avec deux cuillères pour enrober sans abîmer les suprêmes .
Servez immédiatement afin de garder la fraîcheur des fruits et le croquant des légumes.
Les conseils du chef
Pour maintenir une texture parfaite, préparer les fruits et les champignons au dernier moment afin d'éviter que le pamplemousse et l'ananas ne rendent trop de jus et que les lamelles de champignon ne ramollissent, en gardant les éléments frais et croquants. Lorsque le jus est présent, tamponner légèrement les suprêmes et les morceaux d'ananas avec un papier absorbant pour concentrer les saveurs sans dessécher.
Ajuster l'assaisonnement de la vinaigrette en petits incréments et goûter entre chaque ajout car le miel et le citron évoluent selon la maturité du fruit. Emulsionner l'huile et l'acide vigoureusement juste avant de servir pour obtenir une vinaigrette homogène qui enrobe sans noyer les ingrédients.
Saler la salade verte très légèrement à l'avance pour éviter qu'elle ne se flétrisse puis rectifier au dernier instant si nécessaire. Trancher les champignons très fin pour qu'ils restent délicats et les arroser d'un filet de jus de citron si vous devez les préparer un peu à l'avance afin d'empêcher leur oxydation.
Conserver la salade au frais mais pas glacée pour préserver les arômes. Enfin, mélanger très délicatement à la main ou à la grande cuillère pour répartir la vinaigrette sans briser les suprêmes et préserver la présentation.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour relever la fraîcheur acidulée et la légère amertume des agrumes, un vin blanc sec et vif avec une belle acidité apporte du contraste sans dominer la salade, tandis qu'un rosé fruité et peu tannique souligne la douceur de l'ananas.
En entrée, proposer une tartine de fromage de chèvre frais assaisonnée d'un filet de miel et de zeste de citron complète la texture croquante des feuilles et la rondeur du miel.
En accompagnement chaud, des noix grillées ou des graines torréfiées ajoutent du gras et du croquant pour équilibrer l'humidité du fruit.
En dessert, une petite verrine de yaourt grec nature au citron vert prolonge la dégustation par une note lactée et acidulée qui nettoie le palais.
Conservation
Cette salade se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique, idéalement pour une durée maximale de 24 heures.
Toutefois, il est important de noter que l'acidité du pamplemousse et du jus de citron peut altérer la texture des ingrédients, les rendant par conséquent moins appétissants au fil du temps.
Les champignons, en particulier, ont tendance à se ramollir et à perdre leur croquant, tandis que l'ananas peut devenir trop juteux.
Pour une meilleure expérience, il est recommandé de préparer cette salade juste avant de la servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des fruits et des légumes, sans allergènes majeurs.
Toutefois, pour ceux qui pourraient être sensibles au pamplemousse, une alternative délicieuse serait d'utiliser de l'orange sanguine, qui apportera une douceur tout aussi rafraîchissante.
Questions fréquentes
Pourquoi les suprêmes de pamplemousse deviennent-ils amers ou granuleux après préparation ?
Pourquoi les morceaux d'ananas rendent-ils trop d'eau ou ramollissent la salade après assemblage ?
Pourquoi les lamelles de champignons prennent une texture caoutchouteuse après mélange avec la vinaigrette ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
