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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; sortir la pâte du réfrigérateur quelques minutes pour qu'elle soit souple et éviter les fissures au fonçage.
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2
Fariner légèrement le plan de travail, dérouler ou étaler la pâte brisée en un cercle adapté au moule individuel, puis foncer le moule en pressant délicatement les bords pour suivre la forme ; piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air et réserver au frais pendant que vous préparez la garniture.
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3
Éplucher et ciseler finement l'échalote : chauffez l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen, ajoutez l'échalote et faites-la suer sans coloration jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et développe son parfum, puis retirez-la du feu et laissez tiédir.
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4
Porter une casserole d'eau salée à ébullition, plonger les petits pois frais et blanchir 3 minutes pour fixer leur couleur et garder une texture légèrement croquante ; rafraîchir immédiatement dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson, égoutter soigneusement et sécher sur un torchon propre.
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5
Dans un saladier, casser l'œuf et le battre légèrement à la fourchette, incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis ajouter le fromage râpé ; assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en goûtant pour ajuster l'équilibre, sans excès pour ne pas masquer la fraîcheur des petits pois.
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6
Répartir uniformément l'échalote refroidie sur le fond de tarte, disposer ensuite les petits pois en une couche harmonieuse pour assurer une répartition de saveurs à chaque bouchée ; pressez légèrement les légumes pour qu'ils adhèrent au fond.
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7
Verser délicatement l'appareil œuf-crème-fromage sur la garniture en veillant à ce qu'il s'insère bien entre les petits pois sans les recouvrir complètement, de façon à conserver des points de couleur et de texture.
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8
Enfourner la tarte sur la grille préchauffée et cuire environ 20–25 minutes : la surface doit être gonflée et légèrement dorée, et le centre ferme au toucher ; si vous constatez un brunissement excessif des bords, couvrez-les d'une bande de papier aluminium en cours de cuisson.
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9
Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que l'appareil se stabilise, démouler délicatement en passant un couteau fin le long des bords si nécessaire, puis servir tiède pour apprécier la crémeux de la garniture et la fraîcheur des petits pois.