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Cette salade crue associe carotte, concombre, radis et tomates cerises, taillés finement pour conserver des textures croquantes et juteuses. Une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive l'assaisonne, tandis que le persil apporte une note herbacée. Elle se sert en entrée, avec un plat grillé ou comme déjeuner léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les carottes, puis épluchez-les si leur peau est épaisse. Taillez-les en fines juliennes régulières ; elles doivent rester fermes et croquantes.
Lavez le concombre et coupez-le en deux dans la longueur. Grattez les graines avec une petite cuillère si elles sont très aqueuses, puis taillez chaque moitié en fines demi-rondelles. Égouttez-les rapidement.
Lavez les radis et équeutez-les. Tranchez-les en rondelles très fines au couteau bien aiguisé ou à la mandoline.
Rincez les tomates cerises, essuyez-les, puis coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille.
Dans un petit bol, émulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron, le sel et le poivre. Fouettez jusqu'à obtenir une vinaigrette légèrement onctueuse, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Réunissez les légumes dans un grand saladier. Versez la vinaigrette en plusieurs fois et mélangez délicatement avec deux cuillères ou avec les mains propres, sans écraser les morceaux. Laissez reposer 5 à 10 minutes si vous le souhaitez.
Ciselez le persil frais au dernier moment et parsemez-le sur la salade. Servez frais, dans des assiettes individuelles ou dans un plat de partage.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, une tartine de chèvre frais ou de ricotta citronnée, ou du pain aux céréales toasté. Des graines grillées ajoutent du contraste. Elle accompagne aussi un poisson grillé ou des légumineuses tièdes vinaigrées ; terminez par un dessert léger aux agrumes ou au yaourt.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans un récipient en verre bien fermé, au réfrigérateur, et consommez-les sous quarante-huit heures. Le citron et le persil imprègnent davantage les légumes, mais le concombre perd de sa fermeté. Ajoutez éventuellement un filet d'huile juste avant de resservir pour redonner de la brillance à la salade. Ne congelez pas cette préparation crue : les tomates et les radis deviendraient mous après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
