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Ces crevettes grillées sont préparées avec une persillade composée d’huile d’olive, d’ail et de persil, puis relevées au citron après cuisson. La chaleur vive colore rapidement leur surface tandis que la chair devient rose, opaque et légèrement ferme. Le jus de citron ajouté au dernier moment apporte la fraîcheur nécessaire sans laisser les crevettes s’y mariner trop longtemps. Elles se servent en entrée, en plat léger ou avec une garniture qui absorbe la persillade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le grill ou une poêle lourde à feu moyen-élevé. Attendez que la surface soit bien chaude, puis huilez-la légèrement avec un essuie-tout imbibé d’une partie de l’huile d’olive.
Épluchez les gousses d’ail, puis taillez-les en très petits dés ou pressez-les au presse-ail.
Lavez le persil à l’eau froide, séchez-le soigneusement dans un torchon ou une essoreuse, puis ciselez finement les feuilles.
Dans un bol suffisamment grand, versez le reste de l’huile d’olive. Ajoutez l’ail et le persil, assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez à la fourchette ou au fouet pour émulsionner légèrement la préparation.
Ajoutez les crevettes crues décortiquées, ou avec leur carapace, puis remuez délicatement pour enrober chaque pièce sans les écraser.
Laissez reposer les crevettes marinées 10 minutes à température ambiante. Si elles sont déjà décongelées, ne prolongez pas ce repos.
Disposez les crevettes en une seule couche sur le grill ou dans la poêle chaude, sans les superposer. Égouttez-les légèrement avant de les poser pour limiter les éclaboussures.
Saisissez les crevettes 2 à 3 minutes par face selon leur taille. Retournez-les une seule fois : elles doivent devenir roses et opaques, puis se raffermir légèrement au toucher.
Pressez le jus du citron sur les crevettes, laissez-les reposer 1 à 2 minutes hors du feu, puis disposez-les sur un plat chaud et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec et aromatique, comme un picpoul de pinet ou un sauvignon léger, dont l’acidité équilibre l’huile et le citron. Une salade de roquette et de fenouil apporte fraîcheur et amertume. Des pommes de terre nouvelles au romarin ou un riz pilaf ajoutent une garniture consistante. Une salade d’agrumes ou du citron confit termine le repas sur une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les crevettes dès la sortie du feu pour conserver leur chair tendre et juteuse. Le lendemain, le froid raffermit les fibres, tandis que l’ail et le persil parfument davantage la chair. Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique en verre. L’huile d’olive y fige ; sortez la boîte 10 minutes avant de servir. Pour une conservation prolongée, placez les crevettes dans un sachet bien fermé au grand froid.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
