Rôtis & Grillades

Crevettes grillées à l'ail et persillade vive

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le grill ou une poêle lourde à feu moyen-élevé. Attendez que la surface soit bien chaude, puis huilez-la légèrement avec un essuie-tout imbibé d’une partie de l’huile d’olive.
2

Épluchez les gousses d’ail, puis taillez-les en très petits dés ou pressez-les au presse-ail.
3

Lavez le persil à l’eau froide, séchez-le soigneusement dans un torchon ou une essoreuse, puis ciselez finement les feuilles.
4

Dans un bol suffisamment grand, versez le reste de l’huile d’olive. Ajoutez l’ail et le persil, assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez à la fourchette ou au fouet pour émulsionner légèrement la préparation.
5

Ajoutez les crevettes crues décortiquées, ou avec leur carapace, puis remuez délicatement pour enrober chaque pièce sans les écraser.
6

Laissez reposer les crevettes marinées 10 minutes à température ambiante. Si elles sont déjà décongelées, ne prolongez pas ce repos.
7

Disposez les crevettes en une seule couche sur le grill ou dans la poêle chaude, sans les superposer. Égouttez-les légèrement avant de les poser pour limiter les éclaboussures.
8

Saisissez les crevettes 2 à 3 minutes par face selon leur taille. Retournez-les une seule fois : elles doivent devenir roses et opaques, puis se raffermir légèrement au toucher.
9

Pressez le jus du citron sur les crevettes, laissez-les reposer 1 à 2 minutes hors du feu, puis disposez-les sur un plat chaud et servez immédiatement.

💡 Astuce du chef

Une surface bien chaude évite que les crevettes ne rendent trop d’eau ; une chaleur excessive les dessèche et les rend caoutchouteuses.
Salez légèrement avant cuisson et rectifiez l’assaisonnement après, car les crevettes prennent vite le sel.
Ne laissez pas l’ail brunir dans la poêle : il deviendrait amer. La cuisson des crevettes doit rester courte.
Ajoutez le citron à la fin : pressé trop tôt, il acidifie la chair et ternit sa texture.
Égouttez légèrement les crevettes avant la cuisson pour limiter les éclaboussures et favoriser la saisie.
Ne les empilez pas dans la poêle ; chaque crevette doit être en contact avec la surface chaude.
Un repos de 1 à 2 minutes hors du feu stabilise les jus avant le service.
Un poivre fraîchement moulu donne davantage de parfum et permet de rectifier facilement l’assaisonnement après cuisson.

Nutrition (pour 100g)

129

kcal

18g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres