Rôtis & Grillades

Crevettes grillées à l'ail et persillade vive

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre grill ou une poêle lourde à feu moyen-élevé : attendez que la surface soit bien chaude pour obtenir une belle saisie sans cuire les crevettes trop vite, huilez légèrement la grille ou la poêle avec un essuie-tout imbibé d'huile d'olive pour éviter qu'elles n'attachent.
2

Épluchez les gousses d'ail et taillez-les en très petits dés ou pressez-les au presse-ail afin de libérer leurs arômes sans créer de morceaux trop grossiers qui brûleraient à la cuisson.
3

Lavez le persil à l'eau froide, séchez-le soigneusement dans un torchon ou une essoreuse puis ciselez finement les feuilles pour préserver leur couleur et leur fraîcheur aromatique.
4

Dans un bol suffisamment grand, versez l'huile d'olive puis incorporez l'ail haché et le persil ciselé ; assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, mélangez à la fourchette ou au fouet pour émulsionner légèrement la préparation et bien répartir les saveurs.
5

Ajoutez les crevettes crues décortiquées (ou avec la carapace selon votre préférence) dans le bol et remuez délicatement pour enrober chaque pièce : veillez à ce que la marinade recouvre uniformément sans écraser les crevettes.
6

Laissez reposer les crevettes marinées 10 minutes à température ambiante si le timing le permet — cela suffit pour que l'ail et le persil parfument la chair sans ramollir la texture — mais ne prolongez pas trop si elles sont déjà décongelées.
7

Disposez les crevettes en une seule couche sur le grill ou dans la poêle chaude en évitant de les superposer : cela garantit une cuisson homogène et une jolie caramélisation en évitant qu'elles ne rendent trop d'eau.
8

Saisissez les crevettes 2 à 3 minutes par face selon leur taille : surveillez la coloration, elles doivent passer à une teinte rose opaque et se raffermir légèrement au toucher ; retournez-les une seule fois pour conserver jutosité et texture.
9

Juste avant de servir, pressez le jus du demi-citron sur les crevettes pour apporter une note acidulée qui relève les arômes, puis disposez-les sur un plat chaud et servez immédiatement pour profiter de leur texture et de leurs parfums.

💡 Astuce du chef

La cuisson des crevettes demande une vigilance sur la température car une poêle trop froide les fait suinter et une chaleur excessive les rend caoutchouteuses, privilégier une source de chaleur vive mais maîtrisée pour obtenir une belle coloration sans dessécher. Un dosage précis du sel s’impose puisque les crevettes concentrent le sel rapidement, préférer un léger sous-assaisonnement avant cuisson et rectifier après cuisson pour préserver la texture. L’ail haché perd vite son arôme brûlé, incorporer l’ail à l’huile tiédie ou ajouter une partie en fin de cuisson pour garder du relief. Le citron accentue l’acidité et peut cuire la chair des crevettes si pressé trop tôt, réserver le jus pour un arrosage final afin de garder fraîcheur et brillance. Égoutter légèrement les crevettes avant de les poser évite les éclaboussures et favorise une saisie uniforme. Ne pas empiler les crevettes dans la poêle pour assurer un contact direct avec la surface et obtenir une croûte légère. Un repos très court de 1 à 2 minutes hors du feu stabilise les jus internes et facilite l’assaisonnement de finition. Enfin utiliser un poivre fraîchement moulu apporte un parfum plus complexe et s’ajuste aisément après cuisson.

Nutrition (pour 100g)

129

kcal

18g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres