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Cette côte de veau est cuite en papillote avec une sauce au gorgonzola, à la crème fraîche épaisse et à l'échalote. Le papier cuisson retient la vapeur et les sucs autour de la viande, tandis que le fromage fond dans la crème pour former une sauce épaisse et parfumée. L'huile d'olive aide l'échalote à diffuser son arôme avant que la papillote ne soit fermée. À la sortie du four, la sauce doit être bouillonnante et la côte tendre. Ouvrez la papillote avec précaution, car la vapeur est très chaude, puis servez aussitôt pour profiter de la texture fondante du gorgonzola.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Couper le gorgonzola en petits morceaux et émincer très finement l'échalote. Le fromage doit être assez fin pour fondre régulièrement, tandis que l'échalote doit rester discrète.
Poser une grande feuille de papier cuisson sur le plan de travail. Déposer la côte de veau au centre, puis la saler et la poivrer sur toute sa surface.
Arroser la côte d'huile d'olive, puis répartir l'échalote émincée en fine couche sur le dessus.
Mélanger la crème fraîche épaisse et les morceaux de gorgonzola dans un bol, jusqu'à obtenir une préparation homogène, avec encore quelques morceaux de fromage visibles.
Verser la préparation au gorgonzola sur la côte et l'étaler pour couvrir régulièrement toute la surface.
Replier le papier cuisson autour de la viande et sceller soigneusement les bords. Laisser un peu d'espace au-dessus de la côte afin que la papillote ne touche pas la sauce et ne déborde pas.
Déposer la papillote sur une plaque de cuisson et l'enfourner sur la grille centrale. Laisser cuire environ 20 minutes. La côte doit être tendre et la sauce bouillonnante ; vérifiez la cuisson selon l'épaisseur de la viande.
Sortir la papillote du four et la laisser reposer une minute. L'ouvrir délicatement en vous protégeant de la vapeur chaude, puis napper la côte avec la sauce avant de servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade tiède de mâche et de roquette avec une vinaigrette à l'échalote et au vinaigre de vin rouge : son acidité allège la sauce au gorgonzola. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin apportent du croustillant et prolongent la note d'huile d'olive. À boire, choisissez un vin blanc sec et vif, comme un chardonnay non boisé ou un grüner veltliner. Des poires pochées au citron termineront le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez la côte et sa sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Consommez-les le lendemain : l'échalote et le gorgonzola auront davantage parfumé la viande. Réchauffez doucement à la poêle et ajoutez un filet de crème fraîche épaisse si la sauce a perdu son onctuosité. La congélation est possible pendant deux mois maximum, dans un sac ou une boîte parfaitement étanche. Décongelez la côte une nuit entière au réfrigérateur avant de la réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
