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1
Préchauffer le four à 180°C. Pendant que le four monte en température, préparer tous les ingrédients : couper le gorgonzola en petits morceaux pour qu'il fonde uniformément et émincer l'échalote très finement pour qu'elle parfume la viande sans dominer le fromage.
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2
Poser une grande feuille de papier cuisson sur le plan de travail. Déposer la côte de veau au centre et l'assaisonner d'une pincée de sel et de poivre en veillant à répartir l'assaisonnement sur toute la surface pour rehausser les goûts.
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3
Arroser la viande d'un filet d'huile d'olive puis répartir l'échalote émincée sur le dessus, en couche fine pour qu'elle cuise et libère ses arômes sans devenir trop dominante.
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4
Dans un bol, mélanger la crème fraîche épaisse et les morceaux de gorgonzola jusqu'à obtenir une préparation homogène mais encore légèrement texturée ; la crème va tempérer le fromage et garantir une sauce onctueuse.
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5
Verser la préparation crème-gorgonzola sur la côte en veillant à couvrir la surface de manière régulière afin que la sauce imprègne la viande pendant la cuisson.
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6
Façonner la papillote en repliant le papier cuisson : bien sceller les bords pour emprisonner la vapeur tout en laissant un petit espace au-dessus de la viande pour que la chaleur circule et que la sauce épaississe sans déborder.
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7
Déposer la papillote sur une plaque de cuisson et enfourner sur la grille centrale. Laisser cuire environ 20 minutes : la viande doit être tendre et la sauce bouillonnante, vérifiez la cuisson en fonction de l'épaisseur des côtes.
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8
Sortir la papillote du four et laisser reposer une minute pour stabiliser les jus. Ouvrir délicatement la papillote en évitant la vapeur chaude et napper la côte avec la sauce fondue avant de servir immédiatement pour conserver la texture onctueuse du gorgonzola.