Côtes de veau au gorgonzola fondant

Préparation

1. 1
   Préchauffer le four à 180 °C. Couper le gorgonzola en petits morceaux et émincer très finement l'échalote. Le fromage doit être assez fin pour fondre régulièrement, tandis que l'échalote doit rester discrète.
2. 2
   Poser une grande feuille de papier cuisson sur le plan de travail. Déposer la côte de veau au centre, puis la saler et la poivrer sur toute sa surface.
3. 3
   Arroser la côte d'huile d'olive, puis répartir l'échalote émincée en fine couche sur le dessus.
4. 4
   Mélanger la crème fraîche épaisse et les morceaux de gorgonzola dans un bol, jusqu'à obtenir une préparation homogène, avec encore quelques morceaux de fromage visibles.
5. 5
   Verser la préparation au gorgonzola sur la côte et l'étaler pour couvrir régulièrement toute la surface.
6. 6
   Replier le papier cuisson autour de la viande et sceller soigneusement les bords. Laisser un peu d'espace au-dessus de la côte afin que la papillote ne touche pas la sauce et ne déborde pas.
7. 7
   Déposer la papillote sur une plaque de cuisson et l'enfourner sur la grille centrale. Laisser cuire environ 20 minutes. La côte doit être tendre et la sauce bouillonnante ; vérifiez la cuisson selon l'épaisseur de la viande.
8. 8
   Sortir la papillote du four et la laisser reposer une minute. L'ouvrir délicatement en vous protégeant de la vapeur chaude, puis napper la côte avec la sauce avant de servir immédiatement.