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L'ananas givré est un dessert glacé préparé au blender avec de l'ananas frais, du citron vert, du sucre de canne et de la glace pilée. La macération courte parfume le fruit avant le mixage, tandis que la glace donne une texture ferme et légèrement granitée. La menthe, ajoutée au moment du service, apporte une note herbacée qui souligne la fraîcheur du citron vert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Éplucher l'ananas, retirer la peau et les « yeux », puis découper la chair en dés d'environ 1 cm. Des morceaux de taille régulière se mixeront plus facilement.
Transférer les dés d'ananas dans un grand bol. Ajouter immédiatement le jus de citron vert, puis le sucre de canne. Mélanger délicatement à la spatule, sans écraser les morceaux.
Couvrir le bol et laisser macérer au réfrigérateur 10 minutes. Le jus doit commencer à se mêler au sucre, sans que les dés deviennent mous ou détrempés.
Transférer l'ananas macéré dans le blender, puis ajouter la glace pilée en plusieurs fois. Entre deux impulsions, tapoter le blender si la glace reste bloquée ou se répartit mal.
Mixer par courtes impulsions, puis augmenter la vitesse jusqu'à obtenir une préparation homogène. Arrêter quand elle est crémeuse, ferme et encore légèrement granitée, avant qu'elle ne commence à fondre.
Goûter la préparation et rectifier si nécessaire avec un peu de jus de citron vert ou de sucre de canne. Le résultat doit rester équilibré, sans acidité dominante ni douceur excessive.
Verser la préparation dans des verres pré-refroidis à l'aide d'une cuillère. Garnir chaque verre de feuilles de menthe fraîche et servir aussitôt, tant que la texture reste givrée.
Plats de résistance de saison
Queue de langouste à l'armoricaine
Boulettes bœuf-ananas acidulées
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Courgettes farcies au comté fondant
Poularde et sa sauce suprême
Poivrons farcis au bœuf et épices mexicaines
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Beurre de Nuoc-mâm Soyeux à l'Ail
Éclade de moules au parfum boisé de pin
Feuilles de vigne, bœuf et menthe
Confit de canard fondant
Chou-fleur rôti nappé de crème au paprika
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade de fruits rouges légèrement citronnée, dont l'acidité équilibre le sucre de canne. Un biscuit sablé vanillé apporte le croustillant nécessaire. Un thé vert au jasmin, tiède ou refroidi, accompagne la menthe sans alourdir le dessert ; un peu de sorbet coco prolonge ses notes tropicales.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez l'ananas givré sitôt mixé, lorsque la pulpe et les cristaux de glace offrent le meilleur contraste. Conservez les restes dans un récipient hermétique, avec un film au contact pour limiter l'air et préserver la couleur. Placez-les au congélateur pour une garde différée, puis sortez le récipient 10 minutes avant le service afin de retrouver une texture givrée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
