Ananas Givré : Dessert Frais et Fruité pour l'Été
Un dessert qui respire l'été et la simplicité : l'ananas givré invite à la fraîcheur dès la première bouchée. Inspiré des marchés tropicaux et des pauses ensoleillées, ce dessert met l'ananas frais au centre, sublimé par une pointe de citron vert et le sucre de canne qui respecte sa douceur naturelle. Les feuilles de menthe apportent une note herbacée vive qui équilibre l'acidité, tandis que la glace pilée transforme le tout en une texture légère et rafraîchissante, parfaite pour terminer un repas ou prolonger une après‑midi estivale. L'ananas givré se déguste aussi bien en solo qu'à partager, sur une terrasse ou après une balade, et sa palette de saveurs évoque la plage sans effort. Facile à préparer et pensée pour plaire à tous, cette recette privilégie des ingrédients frais et peu nombreux pour un résultat net, vif et réjouissant. Lancez‑vous : le plaisir est immédiat et la réussite presque assurée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Éplucher l'ananas en retirant la peau et les « yeux », puis découper la chair en dés d'environ 1 cm afin d'obtenir des morceaux réguliers qui fondront plus uniformément pendant le mixage.Éplucher l'ananas en retirant la peau et les « yeux », puis découper la chair en dés d'environ 1 cm afin d'obtenir des morceaux réguliers qui fondront plus uniformément pendant le mixage.
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Étape 2Transférer les dés d'ananas dans un grand bol, arroser immédiatement du jus de citron vert pour préserver la couleur et rehausser la fraîcheur .
Saupoudrer le sucre de canne et mélanger délicatement avec une spatule pour enrober chaque morceau sans les écraser.Transférer les dés d'ananas dans un grand bol, arroser immédiatement du jus de citron vert pour préserver la couleur et rehausser la fraîcheur .
Saupoudrer le sucre de canne et mélanger délicatement avec une spatule pour enrober chaque morceau sans les écraser. -
Étape 3Couvrir le bol et laisser macérer au réfrigérateur 10 minutes : ce court repos permet au sucre de dissoudre les sucres naturels du fruit et au citron d'attendrir légèrement la chair, intensifiant les arômes.Couvrir le bol et laisser macérer au réfrigérateur 10 minutes : ce court repos permet au sucre de dissoudre les sucres naturels du fruit et au citron d'attendrir légèrement la chair, intensifiant les arômes.
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Étape 4Remplir le blender avec le mélange d'ananas macéré puis ajouter la glace pilée en plusieurs fois pour éviter de trop solliciter le moteur .
Si nécessaire, tapoter le blender entre deux impulsions pour répartir la glace.Remplir le blender avec le mélange d'ananas macéré puis ajouter la glace pilée en plusieurs fois pour éviter de trop solliciter le moteur .
Si nécessaire, tapoter le blender entre deux impulsions pour répartir la glace. -
Étape 5Mixer par courtes impulsions puis augmenter la vitesse jusqu'à obtenir une consistance homogène, on cherche une texture ferme et légèrement granitée — arrêter lorsque le mélange est crémeux tout en gardant un effet givré.Mixer par courtes impulsions puis augmenter la vitesse jusqu'à obtenir une consistance homogène, on cherche une texture ferme et légèrement granitée — arrêter lorsque le mélange est crémeux tout en gardant un effet givré.
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Étape 6Goûter et rectifier si besoin : quelques gouttes de jus de citron ou un peu de sucre supplémentaires peuvent équilibrer l'acidité et la douceur selon votre palais.Goûter et rectifier si besoin : quelques gouttes de jus de citron ou un peu de sucre supplémentaires peuvent équilibrer l'acidité et la douceur selon votre palais.
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Étape 7Verser la préparation dans des verres pré-refroidis à l'aide d'une cuillère pour conserver la structure givrée, garnir chaque portion de feuilles de menthe fraîche disposées délicatement et servir aussitôt pour préserver la fraîcheur et la texture glacée.Verser la préparation dans des verres pré-refroidis à l'aide d'une cuillère pour conserver la structure givrée, garnir chaque portion de feuilles de menthe fraîche disposées délicatement et servir aussitôt pour préserver la fraîcheur et la texture glacée.
Les conseils du chef
La qualité de l'ananas conditionne tout le résultat final donc choisir un fruit mûr mais ferme permet d'avoir du parfum sans eau trop abondante et un goût sucré naturel. Adapter la quantité de sucre selon l'acidité de l'ananas et du citron vert en goûtant le mélange avant de réfrigérer évite un résultat trop sucré ou trop acide.
Une macération courte au frais suffit pour homogénéiser les saveurs, éviter de laisser trop longtemps afin de ne pas détremper la chair et perdre la texture. Égoutter légèrement l'ananas si beaucoup de jus s'est formé permet de conserver une consistance plus dense après mixage.
Utiliser de la glace pilée compacte plutôt que des glaçons entiers favorise une texture givrée homogène sans surmixer. Mixer par courtes impulsions pour contrôler la texture et arrêter quand le mélange est onctueux mais encore légèrement granité évite la fonte excessive et l'eau séparée.
Rincer rapidement la menthe à l'eau froide et la sécher délicatement sur un torchon conserve son parfum sans amertume. Servir immédiatement optimise la fraîcheur et garde la structure givrée.
Ajuster enfin l'acidité avec un filet de jus de citron vert si le tout paraît terne pour réveiller les arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la fraîcheur et la vivacité, servez en accompagnement une salade de fruits rouges légèrement citronnée pour renforcer l'acidité et tempérer la douceur du sucre de canne.
Un petit biscuit sablé vanillé apporte du croustillant et un contraste de gras qui équilibre l'onctuosité du jus d'ananas glacé.
En boisson, un thé vert jasmin tiède ou refroidi met en valeur la menthe sans alourdir le dessert et nettoie le palais entre les bouchées.
Pour clore le repas, un sorbet coco en petite portion joue la continuité tropicale tout en apportant une douceur plus douce et crémeuse qui prolonge la sensation estivale.
Conservation
L'Ananas Givré se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant un maximum de 24 heures.
Toutefois, il est préférable de le déguster immédiatement après préparation pour profiter pleinement de sa texture aérienne et de ses arômes frais.
Attention à l'acidité du jus de citron vert qui peut altérer la texture et le goût de l'ananas s'il est conservé trop longtemps. Évitez également de le congeler, car cela pourrait rendre l'ananas aqueux et granuleux.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui sont sensibles à l'ananas, vous pouvez opter pour des pêches ou des mangues, qui apporteront également une douceur et une fraîcheur exquises à ce dessert.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture reste granuleuse après le mixage et ne devient pas lisse et givrée ?
Pourquoi le mélange d'ananas perd vivacité et devient fade après la macération au froid ?
Pourquoi le dessert se sépare en couches liquides et solides après avoir été versé dans le verre ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
