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1
Éplucher l'ananas en retirant la peau et les « yeux », puis découper la chair en dés d'environ 1 cm afin d'obtenir des morceaux réguliers qui fondront plus uniformément pendant le mixage.
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2
Transférer les dés d'ananas dans un grand bol, arroser immédiatement du jus de citron vert pour préserver la couleur et rehausser la fraîcheur ; saupoudrer le sucre de canne et mélanger délicatement avec une spatule pour enrober chaque morceau sans les écraser.
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3
Couvrir le bol et laisser macérer au réfrigérateur 10 minutes : ce court repos permet au sucre de dissoudre les sucres naturels du fruit et au citron d'attendrir légèrement la chair, intensifiant les arômes.
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4
Remplir le blender avec le mélange d'ananas macéré puis ajouter la glace pilée en plusieurs fois pour éviter de trop solliciter le moteur ; si nécessaire, tapoter le blender entre deux impulsions pour répartir la glace.
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5
Mixer par courtes impulsions puis augmenter la vitesse jusqu'à obtenir une consistance homogène, on cherche une texture ferme et légèrement granitée — arrêter lorsque le mélange est crémeux tout en gardant un effet givré.
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6
Goûter et rectifier si besoin : quelques gouttes de jus de citron ou un peu de sucre supplémentaires peuvent équilibrer l'acidité et la douceur selon votre palais.
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7
Verser la préparation dans des verres pré-refroidis à l'aide d'une cuillère pour conserver la structure givrée, garnir chaque portion de feuilles de menthe fraîche disposées délicatement et servir aussitôt pour préserver la fraîcheur et la texture glacée.