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1
Éplucher l'ananas, retirer la peau et les « yeux », puis découper la chair en dés d'environ 1 cm. Des morceaux de taille régulière se mixeront plus facilement.
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2
Transférer les dés d'ananas dans un grand bol. Ajouter immédiatement le jus de citron vert, puis le sucre de canne. Mélanger délicatement à la spatule, sans écraser les morceaux.
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3
Couvrir le bol et laisser macérer au réfrigérateur 10 minutes. Le jus doit commencer à se mêler au sucre, sans que les dés deviennent mous ou détrempés.
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4
Transférer l'ananas macéré dans le blender, puis ajouter la glace pilée en plusieurs fois. Entre deux impulsions, tapoter le blender si la glace reste bloquée ou se répartit mal.
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5
Mixer par courtes impulsions, puis augmenter la vitesse jusqu'à obtenir une préparation homogène. Arrêter quand elle est crémeuse, ferme et encore légèrement granitée, avant qu'elle ne commence à fondre.
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6
Goûter la préparation et rectifier si nécessaire avec un peu de jus de citron vert ou de sucre de canne. Le résultat doit rester équilibré, sans acidité dominante ni douceur excessive.
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7
Verser la préparation dans des verres pré-refroidis à l'aide d'une cuillère. Garnir chaque verre de feuilles de menthe fraîche et servir aussitôt, tant que la texture reste givrée.