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Ce clafoutis salé associe du fenouil fondant, un appareil aux œufs et au lait, du fromage râpé, du persil et de la ciboulette. Le fenouil est d’abord émincé puis revenu à l’huile d’olive jusqu’à devenir translucide et légèrement caramélisé, avant d’être incorporé à l’appareil. La cuisson donne une surface dorée, un centre légèrement ferme et une texture moelleuse. Les herbes sont ajoutées en partie dans la préparation, puis au dernier moment pour la finition. Servi tiède ou à température ambiante, ce clafoutis convient en entrée ou en plat léger, notamment avec une salade croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Huiler un moule peu profond pour éviter que le clafoutis n’attache et faciliter le démoulage.
Nettoyer le fenouil, retirer les parties abîmées et conserver les feuilles tendres pour la finition. Couper les bulbes en lanières très fines.
Dans une poêle chaude, verser l’huile d’olive et ajouter le fenouil. Faire suer à feu moyen en remuant jusqu’à ce que les tranches soient translucides et commencent à caraméliser. Assaisonner en fin de cuisson.
Pendant que le fenouil tiédit, battre les œufs dans un saladier. Incorporer progressivement le lait et la farine tamisée, puis travailler jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Ajouter le fromage râpé à l’appareil et mélanger. Ciseler finement le persil et la ciboulette, puis les incorporer en réservant quelques brins pour la finition.
Mélanger délicatement le fenouil tiède à l’appareil sans l’écraser. Verser aussitôt dans le moule huilé et répartir le fenouil de façon uniforme.
Enfourner au centre du four et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée, le centre légèrement ferme au toucher et le pourtour détaché des parois. Prolonger de quelques minutes si la pointe du couteau ne ressort pas presque sèche.
Sortir le clafoutis du four et laisser reposer 5 minutes. Le démouler ou le servir dans le plat, puis parsemer les herbes fraîches réservées.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au yaourt vanillé
Moelleux aux pommes et fromage blanc à la cannelle
Bananes Caramélisées au Rhum et Cannelle
Tarte à l'ananas sans pâte
Mousse d'ananas aérienne et givrée
Poires au rosé et framboises fraîches
Bavarois au melon
Crumble de papaye rôtie à la cannelle
Oranges infusées au sirop de cannelle
Pavé crémeux aux petits beurres et café
Crumble d'automne butternut et poire
Tarte acidulée rhubarbe fraise et meringue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce clafoutis avec une salade croquante de roquette et de citron : son acidité et son amertume équilibrent le fromage et la douceur anisée du fenouil. Une poêlée chaude de champignons au persil apporte une note savoureuse sans alourdir l’assiette. Côté boisson, un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un vouvray demi-sec, accompagne bien sa richesse. Terminez par une tarte fine aux agrumes ou une salade d’oranges à la fleur d’oranger, pour une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes atteindre la température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le fenouil sera plus sucré le lendemain et les herbes auront davantage infusé dans l’appareil. Vous pouvez appliquer un film alimentaire directement sur la surface pour limiter la formation d’une peau sèche et protéger le fromage. La préparation se congèle jusqu’à deux mois dans un sac hermétique. Réchauffez-la doucement au four pour retrouver une texture moelleuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
