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Cette recette associe un steak de bison poêlé à une sauce Stroganov composée de champignons de Paris, d’échalote, de bouillon de bœuf et de crème fraîche. La moutarde de Dijon et le paprika doux relèvent la sauce, tandis que la réduction du bouillon lui donne sa profondeur. Le steak est saisi séparément, puis servi nappé de cette sauce onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide, puis coupez-les en lamelles régulières. Réservez-les.
Épluchez l’échalote et taillez-la très finement.
Chauffez une poêle large à feu moyen. Ajoutez une partie de l’huile d’olive puis le beurre ; laissez-le mousser sans brunir.
Ajoutez l’échalote et faites-la suer doucement jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement dorée, en remuant régulièrement.
Augmentez un peu le feu, ajoutez les lamelles de champignons en une seule couche si possible, puis cuisez-les sans trop remuer. Ils doivent perdre leur eau et commencer à caraméliser sur les bords.
Lorsque l’eau de végétation est presque évaporée, saupoudrez le paprika, salez et poivrez. Mélangez brièvement pour enrober les champignons.
Versez le bouillon de bœuf chaud et laissez mijoter à petit bouillon jusqu’à réduction d’environ moitié. Raclez le fond de la poêle pour détacher les sucs.
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche puis la moutarde de Dijon en fouettant doucement. Rectifiez l’assaisonnement et maintenez la sauce tiède à feu très doux.
Dans une autre poêle bien chaude, saisissez le steak de bison avec le reste de l’huile d’olive : comptez 3 à 4 minutes par face selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée. Ne piquez pas la viande. Reposez-la quelques minutes hors du feu.
Disposez le steak de bison reposé dans les assiettes et nappez-le de sauce Stroganov. Répartissez les champignons et la crème sur chaque portion.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau nuage à l'ananas frais
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Entremets Antillais Coco et Épices Douces
Tarte Poire Nutella
Nougat glacé aux éclats
Pêches à la framboise acidulée
Moelleux pomme cannelle au fromage blanc
Far breton au fromage
Flan aux abricots et vanille cuit au bain-marie
Tarte Banane Chocolat
Tarte citronnée à la menthe fraîche
Petits flans vanillés à la texture soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin rouge aux tanins souples, qui accompagne la viande sans dominer la sauce crémeuse. Une salade tiède de jeunes pousses et de champignons, assaisonnée au vinaigre de vin rouge, apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre grenaille rôties au paprika et au romarin complètent l’assiette ; un sorbet au citron ou à la poire termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La sauce gagne en profondeur le lendemain. Posez un film alimentaire au contact de la sauce pour éviter qu’une peau se forme. Réchauffez à feu très doux avec un filet d’eau pour détendre la sauce sans dessécher le bison. Pour une conservation plus longue, utilisez un sac de congélation en chassant l’air. Décongelez une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer à la casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
