Carré d'agneau rôti aux fèves fraîches et herbes aromatiques

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
2. Étape 2 Assaisonner le carré d'agneau avec le sel, le poivre et frotter avec la gousse d'ail écrasée.
3. Étape 3 Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et saisir le carré d'agneau sur toutes les faces pendant 3 à 4 minutes pour obtenir une belle coloration.
4. Étape 4 Ajouter le beurre et la branche de romarin dans la poêle, arroser la viande avec le beurre fondu parfumé pendant 2 minutes.
5. Étape 5 Transférer le carré d'agneau dans un plat allant au four et enfourner pour 15 minutes pour une cuisson rosée.
6. Étape 6 Pendant ce temps, éplucher et émincer l'échalote, puis la faire revenir dans la même poêle avec un peu d'huile d'olive.
7. Étape 7 Ajouter les fèves fraîches écossées, saler légèrement et cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
8. Étape 8 Sortir le carré d'agneau du four, le laisser reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium.
9. Étape 9 Servir le carré d'agneau tranché accompagné des fèves sautées à l'échalote.

Conseil du chef

Pour une cuisson plus saignante, réduisez le temps au four de 3 à 5 minutes., Vous pouvez remplacer les fèves fraîches par des fèves surgelées si ce n'est pas la saison., Accompagnez ce plat d'un vin rouge léger comme un Pinot Noir.

À accompagner avec

Purée de pommes de terre maison, Légumes verts vapeur