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Le poulet fondant au citron et aux olives vertes est un plat mijoté où des morceaux de blanc de poulet cuisent dans un jus parfumé à l’ail, à l’oignon et au thym. Le citron apporte une note vive, tandis que les olives renforcent le caractère salé de la sauce. La cuisson douce, après le passage à la poêle, garde la chair tendre et concentre le jus autour du poulet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par presser le citron au-dessus d’un bol pour récupérer le jus. Laissez-le reposer quelques minutes, retirez les éventuels pépins, puis réservez le jus.
Pelez et taillez l’oignon en fines lamelles régulières. Écrasez ou hachez très finement l’ail.
Chauffez une grande poêle à feu moyen, versez l’huile d’olive et attendez qu’elle devienne légèrement brillante, sans fumer.
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit translucide avec les bords légèrement dorés. Incorporez l’ail haché une minute avant la fin, en remuant jusqu’à ce qu’il sente bon sans colorer.
Coupez les blancs de poulet en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Augmentez un peu le feu, espacez les morceaux dans la poêle et faites-les saisir sur toutes leurs faces. Retournez-les seulement lorsque la surface est dorée.
Réduisez le feu à moyen-doux. Versez le jus de citron en grattant le fond de la poêle avec une spatule, puis ajoutez les olives vertes dénoyautées et la branche de thym légèrement froissée entre vos mains.
Assaisonnez avec le sel et le poivre, en les répartissant sur les morceaux. Goûtez le jus de cuisson et rectifiez progressivement l’assaisonnement si nécessaire.
Versez l’eau, couvrez la poêle et laissez mijoter à feu très doux pendant 18 à 22 minutes, selon la taille des morceaux. Piquez le poulet : la chair doit se détacher facilement tout en restant juteuse.
Retirez la branche de thym et laissez reposer le plat quelques minutes hors du feu. Servez en nappant le poulet de son jus de cuisson et des olives, immédiatement après le repos.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Fondant à l'Ananas et Coco
Pommes acidulées au caramel et vanille
Linzertorte noisette et framboise
Gâteau au citron acidulé
Flaugnarde aux pommes beurrée
Savarin au Rhum : Imbibé aux Raisins
Crumble Pommes Pruneaux
Tartelette fondante au chocolat noir
Po'e au potiron et coco
Flan aux poires caramélisées
Mousse Chocolat Noir et Menthe Fraîche
Tiramisu framboise nuageux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec des pommes de terre vapeur au romarin ou un écrasé de patate douce : leur douceur arrondit le citron et l’ail. Une salade tiède de fenouil et d’orange apporte du croquant et une fraîcheur complémentaire. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un vermentino, accompagne bien le jus. En dessert, une salade de fruits à la fleur d’oranger ou un yaourt grec au miel prolonge le repas sur une note douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le lendemain, le citron et les olives auront davantage imprégné le poulet, et le jus sera plus onctueux. Pour réchauffer, ajoutez un filet d’eau ou de bouillon, couvrez et faites chauffer doucement. À défaut de récipient fermé, posez un film alimentaire directement sur la sauce pour limiter son dessèchement. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez le poulet et son jus dans un sac adapté. Décongelez-le lentement au réfrigérateur quelques heures avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
