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1
Commencez par presser le citron au-dessus d’un bol pour récupérer le jus. Laissez-le reposer quelques minutes, retirez les éventuels pépins, puis réservez le jus.
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2
Pelez et taillez l’oignon en fines lamelles régulières. Écrasez ou hachez très finement l’ail.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen, versez l’huile d’olive et attendez qu’elle devienne légèrement brillante, sans fumer.
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4
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit translucide avec les bords légèrement dorés. Incorporez l’ail haché une minute avant la fin, en remuant jusqu’à ce qu’il sente bon sans colorer.
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5
Coupez les blancs de poulet en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Augmentez un peu le feu, espacez les morceaux dans la poêle et faites-les saisir sur toutes leurs faces. Retournez-les seulement lorsque la surface est dorée.
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6
Réduisez le feu à moyen-doux. Versez le jus de citron en grattant le fond de la poêle avec une spatule, puis ajoutez les olives vertes dénoyautées et la branche de thym légèrement froissée entre vos mains.
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7
Assaisonnez avec le sel et le poivre, en les répartissant sur les morceaux. Goûtez le jus de cuisson et rectifiez progressivement l’assaisonnement si nécessaire.
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8
Versez l’eau, couvrez la poêle et laissez mijoter à feu très doux pendant 18 à 22 minutes, selon la taille des morceaux. Piquez le poulet : la chair doit se détacher facilement tout en restant juteuse.
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9
Retirez la branche de thym et laissez reposer le plat quelques minutes hors du feu. Servez en nappant le poulet de son jus de cuisson et des olives, immédiatement après le repos.