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Cette tarte individuelle associe une pâte brisée, des tomates finement tranchées, du pistou et du Rocamadour. Le pistou apporte ses notes de basilic et d’ail, tandis que les tomates deviennent légèrement confites au four. Le fromage de chèvre fond sur la garniture et se colore sur les bords, en contraste avec la pâte dorée et croustillante. Elle se sert tiède, en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur pendant ce temps, afin qu’elle se détende légèrement.
Dérouler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis la poser dans un moule à tarte individuel sans tirer sur les bords. Tailler l’excédent au couteau et piquer régulièrement le fond à la fourchette.
Répartir une partie du pistou en fine couche sur le fond de tarte avec le dos d’une cuillère, sans en mettre sur les bords.
Laver les tomates, les essuyer, puis les trancher très finement à la mandoline ou au couteau. Disposer les rondelles en cercles serrés ou en rosace sur le pistou, en les chevauchant légèrement.
Découper le Rocamadour en fines lamelles ou en demi-tranches selon sa taille. Répartir les morceaux sur les tomates et les enfoncer légèrement.
Répartir le reste du pistou en plusieurs points sur la garniture, puis l’étaler délicatement. Arroser ensuite d’un filet d’huile d’olive.
Assaisonner uniformément avec le sel et le poivre fraîchement moulu, en veillant à ne pas saler excessivement les tomates.
Enfourner la tarte au milieu du four et cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, les tomates légèrement confites et le Rocamadour fondant, avec des bords dorés. Surveiller les 5 dernières minutes pour éviter de brûler le fromage.
À la sortie du four, laisser reposer la tarte 5 minutes sur une grille. Démouler ou servir directement dans le moule, puis découper et déguster tiède.
Des salades pour accompagner
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Salade orange, avocat et noix
Hareng fumé et duo de pommes
Salade Landaise au Foie Gras et Magret Fumé
Salade au poulet et pamplemousse acidulé
Salade Betterave Pomme au Miel
Salade acidulée aux agrumes et surimi
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Tomates à l'échalote ciselée
Vinaigrette Sésame et Gingembre Frais
Salade d'avocat à la mauricienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un picpoul : son acidité équilibre le fromage et les tomates. Une salade de roquette et de pousses d’épinard, assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique blanc, apporte fraîcheur et légère amertume. Des pommes de terre sautées au romarin prolongent le contraste entre le croustillant et le fondant. Une tarte légère au citron meringuée termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte refroidir totalement, puis placer les restes dans une boîte hermétique pour limiter le ramollissement de la pâte. Le lendemain, un passage rapide sous le gril du four peut redonner du croustillant à la croûte. Pour une garde longue, placer les parts dans un contenant étanche avant de les congeler. Éviter de superposer les parts sans intercaler du papier sulfurisé, afin de préserver l’aspect des tomates.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
