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Cette salade associe des dés d’avocat fondant au jus de citron vert, à l’échalote, à la coriandre et à l’huile d’olive. Le citron vert apporte l’acidité et limite le brunissement de l’avocat, tandis que l’échalote ajoute du croquant et la coriandre une note herbacée. Servie fraîche, elle convient en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez un avocat mûr mais ferme. Fendez-le autour du noyau, faites tourner les deux moitiés, puis retirez le noyau avec précaution. Prélevez la chair à la grande cuillère, en la détachant de la peau d’un seul geste.
Posez la chair sur une planche et taillez-la en dés réguliers d’environ 1 à 1,5 cm. Transférez-les délicatement dans un saladier peu profond, sans les écraser.
Roulez le citron vert sur le plan de travail, puis pressez-le au-dessus d’une passoire fine pour obtenir un jus limpide. Arrosez immédiatement les dés d’avocat avec ce jus.
Épluchez l’échalote et ciselez-la très finement, perpendiculairement aux fibres. Incorporez-la aux dés d’avocat et répartissez-la délicatement dans le saladier.
Versez l’huile d’olive en filet, puis ajoutez le sel et le poivre. Mélangez avec une maryse ou deux cuillères, en soulevant les dés sans les écraser. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Effeuillez la coriandre, hachez-la grossièrement et parsemez-la sur la préparation juste avant de servir. Présentez la salade dans un plat peu profond ou répartissez-la dans des assiettes individuelles.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec aux notes d’agrumes, comme un sauvignon ou un vermentino, qui accompagne le citron vert. Des toasts grillés frottés à l’ail ajoutent du croustillant. Elle accompagne aussi une salade de jeunes pousses ou des filets de poisson grillé. En dessert, un sorbet au citron vert ou une salade de fruits prolonge sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez éventuellement la salade reposer une heure au frais pour que les arômes de l’échalote et de la coriandre se diffusent. Conservez les restes dans un récipient en verre, couverts d’un film alimentaire au contact, au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures maximum. Ne congelez pas cette salade : l’avocat décongelé devient granuleux et perd la texture attendue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
