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Ce saumon rôti est servi avec un coulis de framboises, de miel et de jus de citron. Le fruit apporte une acidité vive, équilibrée par le miel, tandis que l'échalote et le beurre donnent de la rondeur à la sauce. Le filet cuit au four, nappé de coulis, doit rester opaque et tendre au centre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Préparez un plat à four légèrement graissé avec une partie de l'huile d'olive ; réservez le reste pour la sauce.
Lavez délicatement les framboises sous un filet d'eau froide, égouttez-les sur du papier absorbant, puis mettez-en quelques-unes de côté pour la finition.
Pelez l'échalote et taillez-la en fines lamelles.
Chauffez le reste de l'huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites-la suer sans coloration jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et sente bon.
Ajoutez les framboises, le miel et le jus de citron. Faites réduire à feu doux en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne brillante.
Assaisonnez le filet de saumon avec le sel et le poivre. Placez-le côté peau vers le bas si elle est présente.
Nappez le saumon avec la sauce aux framboises, sans le noyer, puis parsemez la surface de petites noisettes de beurre.
Enfournez et cuisez pendant 12 à 15 minutes selon l'épaisseur du filet. Contrôlez la cuisson à partir de 12 minutes : la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette, tout en restant tendre.
Sortez le saumon du four et laissez-le reposer une minute. Dressez-le chaud, décorez avec les framboises réservées, ajoutez éventuellement un filet de sauce, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce saumon avec un vin blanc sec et aromatique, comme un riesling sec ou un pinot gris : son acidité équilibre le gras du poisson et ses notes florales répondent à la framboise. Une salade de jeunes pousses, fenouil cru, orange et vinaigrette au citron apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre nouvelles rôties au beurre et au thym offrent un contraste fondant et salé. En dessert, le fromage blanc citronné avec une compote de framboises prolonge l'accord fruité sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le saumon, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Recouvrez la sauce d'un film alimentaire posé directement à sa surface pour éviter qu'elle ne forme une croûte et pour limiter l'absorption des odeurs. Consommez les restes dans les vingt-quatre heures. La texture devient moins fondante et la framboise s'imprègne davantage du poisson avec le temps. Pour une conservation plus longue, emballez le filet refroidi dans un sac de congélation en retirant le maximum d'air et congelez-le jusqu'à un mois. Décongelez-le doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-le à basse température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
