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Cette recette de filet de bar grillé associe l’huile d’olive, le citron, l’ail et le thym. Le poisson est mariné brièvement, puis cuit sous un grill très chaud, peau vers le bas lorsqu’elle est intacte. La chaleur directe colore légèrement la surface tandis que la chair doit rester opaque, tendre et se détacher en flocons. Le citron apporte une note vive, le thym un parfum herbacé et l’ail une saveur plus marquée. La cuisson est rapide : un filet d’environ 2 cm d’épaisseur demande 8 à 10 minutes, avec une première vérification dès 6 minutes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le grill du four à température élevée, ou sur la position « grill » maximale. Placer la grille à 10–12 cm de la source de chaleur. Sortir le filet du réfrigérateur pendant la préparation pour qu’il perde son froid et sèche légèrement en surface.
Rincer délicatement le filet de bar sous un filet d’eau froide, puis le tamponner avec du papier absorbant jusqu’à ce que la peau et la chair soient presque sèches. Retirer les arêtes restantes avec une pince de cuisine si nécessaire.
Presser le citron en filtrant les pépins. Peler, hacher finement puis écraser légèrement l’ail. Émulsionner l’huile d’olive et le jus de citron à la fourchette, puis incorporer l’ail, le thym effeuillé, le sel et le poivre. Goûter et rectifier légèrement si nécessaire.
Badigeonner le filet avec la préparation, au pinceau ou avec le dos d’une cuillère, en couvrant toute la surface et les bords. Répartir l’ail et le thym, puis laisser reposer 5 minutes à température ambiante.
Recouvrir une plaque de papier cuisson ou d’une feuille de silicone. Disposer le filet côté peau vers le bas si elle est intacte. Pour des filets très fins, abaisser légèrement la grille afin d’éviter qu’ils ne sèchent trop vite.
Enfourner sous le grill et surveiller la cuisson. Pour un filet d’environ 2 cm d’épaisseur, compter 8 à 10 minutes et vérifier dès 6 minutes. Retirer quand la chair est opaque, se détache facilement en flocons et présente une légère coloration dorée.
Transférer délicatement le filet sur une assiette chaude avec une spatule large. Ajouter éventuellement un filet de citron frais et un tour de moulin à poivre. Servir immédiatement avec une garniture légère, comme une salade croquante, des légumes rôtis ou des pommes de terre nouvelles.
Pour finir sur une note sucrée
Fraisier à la crème mousseline
Tiramisu aérien au fromage blanc et vanille
Moelleux d'Eve aux Pommes et Amandes Fondantes
Tarte sablée aux fruits rouges
Nougat glacé aux éclats
Crumble pomme et noisettes
Moelleux intense chocolat et dés de poires
Bananes Gratinées à la Cannelle
Gâteau au chocolat noir intense
Mousse au chocolat aérienne
Pêche Melba et Framboises Acidulées
Pudding au pain d'épices et raisins
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce bar avec un rosé de Provence frais et léger, dont l’acidité accompagne le citron et l’huile d’olive. Une salade de tomates au basilic, des légumes rôtis au thym et à l’ail ou des pommes de terre nouvelles complètent le plat. Un fromage frais de chèvre peut être proposé en finition pour sa fraîcheur acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le bar grillé est meilleur juste après la cuisson, quand sa chair reste nacrée et fondante. Le lendemain, les arômes d'ail et de thym seront plus marqués, mais la chair perdra un peu de moelleux. Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Versez un léger filet d'huile d'olive sur le poisson avant de fermer, puis posez éventuellement un film alimentaire directement sur la chair pour limiter son dessèchement et son oxydation. Pour une garde longue, emballez soigneusement le filet dans un sachet hermétique et placez-le au congélateur. Réchauffez-le à feu très doux ou à la vapeur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
