Loup de Mer Grillé à la Provençale : Recette Facile et Savoureuse
Le loup de mer grillé à la provençale, c'est ce plat qui sent immédiatement l'été et les repas partagés en toute simplicité. Facile à préparer et d'une fraîcheur désarmante, il évoque la cuisine du littoral : des parfums d'herbes, l'ail délicatement présent, un filet d'huile d'olive comme une caresse. Inspirée des habitudes méditerranéennes, cette recette met en valeur l'ingrédient principal - le filet de loup de mer - sans le trahir : juste ce qu'il faut pour révéler sa chair fine et sa texture fondante. Les saveurs s'équilibrent naturellement entre l'acidité vive du citron, la chaleur douce du thym frais et la touche fumée du poivre noir, tandis que l'ail apporte du caractère sans dominer. Simple, lumineuse et légère, cette préparation se glisse aussi bien dans un dîner en semaine que dans une table plus conviviale. Accessible à tous, elle promet une réussite rapide et le plaisir immédiat d'un poisson savoureux et parfumé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le grill du four à température élevée (ou position “grill” maximale) de manière à obtenir une chaleur directe puissante .
Placer la grille du four à environ 10–12 cm de la source de chaleur pour une cuisson rapide et dorée. Pendant ce temps, sortir le filet du réfrigérateur pour qu’il perde légèrement son froideur et s’assèche en surface, ce qui favorisera une belle croûte.Préchauffer le grill du four à température élevée (ou position “grill” maximale) de manière à obtenir une chaleur directe puissante .
Placer la grille du four à environ 10–12 cm de la source de chaleur pour une cuisson rapide et dorée. Pendant ce temps, sortir le filet du réfrigérateur pour qu’il perde légèrement son froideur et s’assèche en surface, ce qui favorisera une belle croûte. -
Étape 2Rincer délicatement le filet de loup sous un filet d’eau froide pour retirer d’éventuelles impuretés, puis tamponner sans frotter avec du papier absorbant jusqu’à ce que la peau et la chair soient presque sèches .
Si nécessaire, retirer les arêtes restantes avec une pince à épiler de cuisine.Rincer délicatement le filet de loup sous un filet d’eau froide pour retirer d’éventuelles impuretés, puis tamponner sans frotter avec du papier absorbant jusqu’à ce que la peau et la chair soient presque sèches .
Si nécessaire, retirer les arêtes restantes avec une pince à épiler de cuisine. -
Étape 3Préparer la marinade en pressant le demi-citron pour en recueillir le jus sans pépins, peler et hacher finement la gousse d’ail puis écraser légèrement pour libérer ses arômes. Dans un petit bol, émulsionner l’huile d’olive avec le jus de citron à la fourchette, incorporer l’ail, effeuiller le thym et l’ajouter, puis assaisonner avec la cuillère à café de sel et la demi-cuillère de poivre .
Goûter et rectifier très légèrement si nécessaire.Préparer la marinade en pressant le demi-citron pour en recueillir le jus sans pépins, peler et hacher finement la gousse d’ail puis écraser légèrement pour libérer ses arômes. Dans un petit bol, émulsionner l’huile d’olive avec le jus de citron à la fourchette, incorporer l’ail, effeuiller le thym et l’ajouter, puis assaisonner avec la cuillère à café de sel et la demi-cuillère de poivre .
Goûter et rectifier très légèrement si nécessaire. -
Étape 4Appliquer la préparation sur le filet en badigeonnant avec un pinceau de cuisine ou en utilisant le dos d’une cuillère : couvrir toute la surface, y compris les bords, en veillant à répartir uniformément l’ail et le thym pour que les saveurs pénètrent la chair sans la saturer. Laisser reposer 5 minutes à température ambiante pour que la marinade imprègne légèrement le poisson.Appliquer la préparation sur le filet en badigeonnant avec un pinceau de cuisine ou en utilisant le dos d’une cuillère : couvrir toute la surface, y compris les bords, en veillant à répartir uniformément l’ail et le thym pour que les saveurs pénètrent la chair sans la saturer. Laisser reposer 5 minutes à température ambiante pour que la marinade imprègne légèrement le poisson.
-
Étape 5Préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille de silicone et disposer le filet côté peau vers le bas si la peau est intacte .
Cela protégera la chair de la chaleur directe et permettra une cuisson homogène. Si vous utilisez des filets très fins, pensez à baisser légèrement la grille pour éviter qu’ils ne sèchent trop vite.Préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille de silicone et disposer le filet côté peau vers le bas si la peau est intacte .
Cela protégera la chair de la chaleur directe et permettra une cuisson homogène. Si vous utilisez des filets très fins, pensez à baisser légèrement la grille pour éviter qu’ils ne sèchent trop vite. -
Étape 6Enfourner sous le grill et surveiller la cuisson : pour des filets d’environ 2 cm d’épaisseur compter 8 à 10 minutes, mais vérifier la progression à partir de 6 minutes. La chair doit devenir opaque, se détacher en flocons facilement à la fourchette et présenter une légère coloration dorée en surface. Retirer dès que la chair est juste cuite pour préserver le moelleux.Enfourner sous le grill et surveiller la cuisson : pour des filets d’environ 2 cm d’épaisseur compter 8 à 10 minutes, mais vérifier la progression à partir de 6 minutes. La chair doit devenir opaque, se détacher en flocons facilement à la fourchette et présenter une légère coloration dorée en surface. Retirer dès que la chair est juste cuite pour préserver le moelleux.
-
Étape 7Transférer délicatement le filet sur une assiette chaude à l’aide d’une spatule large pour éviter de le casser. Presser éventuellement un filet de citron frais avant de servir et terminer par un tour de moulin à poivre si souhaité. Accompagner immédiatement d’une garniture légère (salade croquante, légumes rôtis ou pommes de terre nouvelle) afin de conserver les contrastes de textures et d’arômes entre le poisson grillé et l’accompagnement.Transférer délicatement le filet sur une assiette chaude à l’aide d’une spatule large pour éviter de le casser. Presser éventuellement un filet de citron frais avant de servir et terminer par un tour de moulin à poivre si souhaité. Accompagner immédiatement d’une garniture légère (salade croquante, légumes rôtis ou pommes de terre nouvelle) afin de conserver les contrastes de textures et d’arômes entre le poisson grillé et l’accompagnement.
Les conseils du chef
La réussite passe par la maîtrise des températures et de l'humidité, un filet trop humide perdra de la tenue et cuira moins uniformément, donc bien sécher la chair avant assaisonnement améliore la saisie et la finition. Un assaisonnement posé un peu à l'avance autorise aux arômes de pénétrer sans saturer, vingt minutes suffisent pour que l'ail et le thym s'expriment sans cuire.
Pour une coloration régulière, laisser le poisson revenir à température ambiante une quinzaine de minutes évite un choc thermique qui retient l'eau et allonge la cuisson. Utiliser un pinceau ou les doigts pour répartir l'huile de façon homogène garantit une croûte légère et évite les zones brûlées.
Surveiller la distance entre la source de chaleur et le poisson permet d'obtenir une belle dorure sans dessécher l'intérieur, réduire la puissance si la surface colore trop vite. Tester la cuisson en vérifiant la translucidité au centre plutôt que le temps strict préconisé évite la surcuisson.
Saler juste avant la cuisson si la peau doit rester croustillante, saler plus tôt si la chair doit être parfumée en profondeur. Laisser reposer une à deux minutes après la cuisson stabilise les jus et facilite une découpe propre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, privilégiez un rosé de Provence frais et léger dont l'acidité soutient la chair délicate et nettoie les huiles d'olive et du citron.
En entrée, une salade de tomates anciennes assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de basilic apporte douceur et fraîcheur pour préparer le palais.
Comme accompagnement chaud, des légumes rôtis au thym et à l'ail équilibrent le plat par leur sucres caramélisés et un léger croquant.
En finition, un fromage frais de chèvre apporte une note lactée et légèrement acidulée qui prolonge la sensation saline sans alourdir le repas.
Conservation
Pour assurer la fraîcheur de votre loup de mer grillé, il est recommandé de le consommer immédiatement après cuisson.
Si vous devez le conserver, placez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez-le pendant un maximum de 2 jours.
Attention, l'acidité du citron dans la marinade peut altérer la texture du poisson, le rendant plus fragile.
Ne conservez pas au-delà de cette durée, car le goût et la texture se dégraderont rapidement.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poisson, un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser du tofu mariné ou un filet de poulet, bien que le goût et la texture diffèrent considérablement.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair reste translucide et ne se détache pas facilement après la cuisson au grill ?
Pourquoi la surface du filet noircit ou brûle alors que l'intérieur semble insuffisamment cuit ?
Pourquoi le filet devient sec et fibreux au lieu d'être tendre et juteux après le passage au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
