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Cette mousse associe du lait de coco, du sucre, de la vanille et de la gélatine. Le lait de coco lui apporte une texture crémeuse et une saveur douce, tandis que la gélatine assure sa tenue après plusieurs heures au réfrigérateur. Servie en verrines, elle reste simple à préparer et peut être garnie de copeaux de noix de coco, de fruits rouges ou de zeste de citron vert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et les laisser se réhydrater 10 minutes en les séparant délicatement. Elles doivent être souples et bien imbibées, sans former de paquets.
Verser le lait de coco dans une casserole, ajouter le sucre et l'extrait de vanille, puis chauffer à feu doux en remuant régulièrement. Maintenir la préparation juste en dessous de l'ébullition, jusqu'à dissolution du sucre.
Égoutter soigneusement les feuilles de gélatine entre les doigts, puis les incorporer une par une au lait de coco chaud. Fouetter doucement jusqu'à dissolution complète : le liquide doit être homogène et brillant.
Retirer la casserole du feu et laisser tiédir la préparation 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps. Elle doit être tiède au toucher, sans commencer à prendre.
Verser la préparation tiède dans des verrines ou dans un grand bol, puis lisser la surface à la spatule. Couvrir d'un film plastique au contact et placer au réfrigérateur.
Laisser prendre au froid au moins 4 heures, idéalement 6 heures, jusqu'à ce que la mousse soit aérienne et onctueuse. Démouler ou servir directement dans les verrines, puis décorer au moment du service avec des copeaux de noix de coco, des fruits rouges ou un zeste de citron vert.
Plats de résistance de saison
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Saumon au Fromage Frais et Aneth
Saumon en Papillote Citron-Aneth
Poulet à la mozzarella et au basilic
Filets de dinde à la moutarde
Boulettes de porc perlées au gingembre
Aiguillettes de canard laquées à la pêche
Filet de chimère poêlé à l'ail et au thym
Galette sarrasin complète
Poulet à la mozzarella et au basilic
Fish and Chips au cabillaud
Rougets au jambon de Bayonne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec une salade d'agrumes à la menthe, dont l'acidité rafraîchit la douceur du lait de coco. Des tuiles à la noix de coco ou des sablés au gingembre ajoutent du croquant. Un thé vert floral, une infusion de verveine ou une compotée de fruits exotiques complètent ses notes tropicales.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après le tiédissement et la mise en verrines, placez la mousse au réfrigérateur, couverte d'un film alimentaire au contact. Elle se conserve jusqu'au lendemain et ses arômes gagnent en rondeur après une nuit de repos. Pour une version glacée, placez les contenants dans un sac hermétique et congelez-les au maximum deux semaines. Sortez la mousse quelques minutes avant de la servir afin qu'elle retrouve une texture souple et fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
