Mousse légère et onctueuse au lait de coco
Légère, aérienne et délicatement parfumée, cette mousse au lait de coco transforme un dessert simple en petit plaisir exotique irrésistible. Inspirée des textures soyeuses des îles, elle s'invite aussi bien après un repas convivial que pour conclure un dîner en tête‑à‑tête - sans alourdir. Le lait de coco apporte une rondeur naturelle et un fond crémeux, le sucre de canne révèle des notes caramélisées et l'extrait de vanille sublime le tout d'un voile parfumé. La gélatine garantit une tenue fondante qui fond sur la langue, offrant cet équilibre parfait entre onctuosité et légèreté. Facile à préparer avec des ingrédients accessibles, cette mousse met en valeur la douceur tropicale sans artifice, idéale pour qui cherche un dessert élégant mais sans complication. Promesse tenue : une texture soyeuse, un goût pur et un résultat qui fait toujours plaisir - à partager ou à savourer en solo, avec la certitude d'un succès gourmand.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et laisser réhydrater 10 minutes, en les séparant délicatement pour qu'elles s'imbibent uniformément sans former de paquets.Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et laisser réhydrater 10 minutes, en les séparant délicatement pour qu'elles s'imbibent uniformément sans former de paquets.
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Étape 2Verser le lait de coco dans une casserole, ajouter le sucre de canne et l'extrait de vanille, puis chauffer à feu doux en remuant régulièrement avec une spatule pour dissoudre le sucre .
Maintenir juste en dessous de l'ébullition afin de préserver la finesse des arômes.Verser le lait de coco dans une casserole, ajouter le sucre de canne et l'extrait de vanille, puis chauffer à feu doux en remuant régulièrement avec une spatule pour dissoudre le sucre .
Maintenir juste en dessous de l'ébullition afin de préserver la finesse des arômes. -
Étape 3Égoutter soigneusement les feuilles de gélatine entre les doigts pour éliminer l'excès d'eau puis les incorporer une par une au lait de coco chaud .
Fouetter doucement jusqu'à complète dissolution et obtenir un liquide homogène et brillant.Égoutter soigneusement les feuilles de gélatine entre les doigts pour éliminer l'excès d'eau puis les incorporer une par une au lait de coco chaud .
Fouetter doucement jusqu'à complète dissolution et obtenir un liquide homogène et brillant. -
Étape 4Retirer la casserole du feu et laisser tiédir la préparation 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps pour accélérer le refroidissement sans que la gélatine ne commence à prendre, jusqu'à ce que le mélange soit tiède au toucher.Retirer la casserole du feu et laisser tiédir la préparation 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps pour accélérer le refroidissement sans que la gélatine ne commence à prendre, jusqu'à ce que le mélange soit tiède au toucher.
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Étape 5Verser la préparation tiède dans des verrines ou dans un grand bol, en répartissant uniformément .
Lisser la surface à la spatule pour éviter les bulles, couvrir d'un film plastique au contact pour empêcher la formation d'une peau et placer au réfrigérateur.Verser la préparation tiède dans des verrines ou dans un grand bol, en répartissant uniformément .
Lisser la surface à la spatule pour éviter les bulles, couvrir d'un film plastique au contact pour empêcher la formation d'une peau et placer au réfrigérateur. -
Étape 6Laisser prendre au moins 4 heures au froid, idéalement 6 heures, jusqu'à obtenir une texture aérienne et onctueuse .
Démouler ou servir directement dans les verrines et décorer au moment de servir avec des copeaux de noix de coco, des fruits rouges ou un zeste de citron vert selon vos goûts.Laisser prendre au moins 4 heures au froid, idéalement 6 heures, jusqu'à obtenir une texture aérienne et onctueuse .
Démouler ou servir directement dans les verrines et décorer au moment de servir avec des copeaux de noix de coco, des fruits rouges ou un zeste de citron vert selon vos goûts.
Les conseils du chef
La réussite de cette mousse repose sur la maîtrise de la gélification et de la température, la gélatine doit être parfaitement réhydratée et bien essorée pour éviter les grumeaux et un goût aqueux. Si la préparation est trop chaude au moment d'ajouter la gélatine, la texture peut devenir filandreuse, attendre une baisse de température sensible mais rester tiède améliore la dissolution sans compromettre la prise.
Un léger test sur une cuillère froide permet de juger la consistance avant mise en réfrigération et d'ajuster la quantité de gélatine si nécessaire. Le choix d'un lait de coco bien séparé et homogène sans eau ajoutée garantit onctuosité et intensité, agiter la boîte et racler la crème avant usage évite une mousse aqueuse.
Le sucre doit être dissous progressivement et goûté chaud pour corriger l'équilibre sucre/vanille puisqu'un sucre insuffisant écrase la saveur de coco. Le refroidissement initial à température ambiante doit être court pour limiter la condensation dans la verrine qui diluerait la mousse.
Le refroidissement au réfrigérateur doit être régulier et non interrompu pour obtenir une texture aérienne et stable. Enfin démouler ou servir froid mais laisser reposer quelques minutes hors du frigo améliore la souplesse sans faire fondre la mousse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour apporter de la fraîcheur et contrebalancer la douceur crémeuse, proposez en entrée une salade d'agrumes et herbes avec suprêmes d'orange et de pamplemousse relevés de menthe et d'une pointe de vinaigre de fruit, l'acidité éclaircira le palais et réveillera la texture aérienne.
En accompagnement, des tuiles croustillantes à la noix de coco ou des biscuits sablés au gingembre apporteront du croquant et un contraste de textures sans alourdir.
Côté boisson, un thé vert légèrement floral ou une infusion de verveine tempèrera la richesse en apportant une amertume douce et une finale fraîche.
Pour clore le repas, une compotée de fruits exotiques caramélisés intensifiera la note tropicale et équilibrera la gourmandise par une légère acidité.
Conservation
Cette mousse légère au lait de coco peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 jours, à condition d'être soigneusement couverte de film alimentaire ou placée dans un récipient hermétique.
Attention à l'acidité du lait de coco qui peut altérer le goût si elle est stockée trop longtemps.
De plus, la mousse est fragile et doit être manipulée avec précaution lors de son déplacement pour éviter qu'elle ne s'affaisse.
Pour une présentation optimale, il est recommandé de la servir le jour même de sa préparation, bien que son goût demeure agréable même après quelques jours au frais.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du lait de coco, qui peut être remplacé par du lait d'amande pour une alternative sans noix ou par une crème de soja pour une version totalement végétale.
Veuillez noter que ces substituts peuvent légèrement modifier la texture et le goût final de la mousse.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture devient-elle granuleuse après incorporation de la gélatine dans le lait chaud?
Pourquoi la mousse reste-t-elle liquide et ne prend-elle pas au froid?
Pourquoi la surface de la mousse présente-t-elle de l'eau séparée après réfrigération?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
